Ветчинка 🐽😊
Решила заснять процесс приготовления ветчины. Куриную ветчину делала, всем понравилось. Хочется попробовать из свинки.
Свинина безкостная(хз какая часть) ~1300г
Вот и все. Решила не выпендриваться, без всяких специй.
Ну и ветчинница, пакеты для запекания и мультиварка.
Мясо крупно нарезано и засолено из расчета 2% соли от общего веса мяса. При этом соль 50/50. Нитритка и обычная. Перемешала и завакуумировала. Солилось 4 дня. Хотя, в оригинале надо 2 недели. Но так как это не цельнокусковая ветчина, то думаю хватит.
Мяско вывалила в миску, поперчила и добавила желатин. 2 пакетика. Вообще его туда не нужно, но я хочу чтобы ветчина гарантированно не разваливалась при нарезке.
В ветчинницу вставляем пакет для запекания и пихаем туда мясо, хорошенько его прижимая.
Теперь завязываем плотненько пакет:
Закрываем крышечкой и прижимаем пружинками.
Девайс готов к варке. Кладем боком в мультиварку. Я проложила чашу полотенцами, чтобы не царать. Положить не сложно аккуратно, но вот потом вынуть горячую , тяжелую штуку из кипятка довольно проблематично. А Мулю жалко...
Заливаем воду, чтобы полностью была в воде. Я заливала горячую из-под крана.
Закрываем крышку и ставим режим мультиповар, t 80°, время 4 часа.
Ну, собственно, жирок можно было мелко порезать, но мне так нравится.
Так в разрезе. Половинку оставлю кушать, половинку в вакуум.
Вобшем, все окей. Буду делать и дальше. Желатин можно и не класть, но я люблю такую желинку.
