Рецепт Гоби Параты (Парата с Цветной Капустой)

Гоби Парата, традиционная индийская лепешка, фаршированная приправленной цветной капустой, — это популярное блюдо, которое стало неотъемлемой частью каждой пенджабской семьи. Это блюдо ценят не только за его восхитительный вкус, но и за питательные ингредиенты. Будь то завтрак, обед или ужин, Гоби Парата всегда удовлетворяет. Эта универсальная парата легка в приготовлении и прекрасно сочетается с йогуртом, маринадом или чатни.

История Гоби Параты
Происхождение Гоби Параты восходит к сердцу Пенджаба, где она быстро стала основным блюдом в каждом доме. Фермеры, работающие в полях, часто начинали свой день с этого сытного блюда, которое давало им энергию на весь день. Со временем рецепт изменился, включив в себя различные специи и методы приготовления, но суть осталась прежней. Гоби Парата — это не просто еда; это традиция, передаваемая из поколения в поколение, где каждая семья добавляет свой уникальный штрих.

Переведите на русский язык для прочтения прямо сейчас -https://sravaniskitchen.com/gobi-paratha-recipe-cauliflower-paratha/

Почему Гоби Парата — это питательный выбор

Гоби Парата не только вкусна, но и богата питательными веществами. Основной ингредиент, цветная капуста, богата витаминами C и K, клетчаткой и антиоксидантами. Цельнозерновая мука добавляет к питательной ценности сложные углеводы, клетчатку и важные питательные вещества, такие как железо и магний. Когда парата готовится с минимальным количеством масла или топленого масла, она становится полезным вариантом для тех, кто стремится поддерживать сбалансированную диету. Это также отличный выбор для вегетарианцев и может быть легко приготовлен в веганской версии, заменив топленое масло растительным маслом.

Ингредиенты Для начинки:

2 чашки пшеничной муки (атта)
½ до ¾ чашки воды (по необходимости)
1 чайная ложка масла
3 столовые ложки топленого масла (гхи)
450 граммов (1 фунт) соцветий цветной капусты (очищенные, взвешенные и высушенные)
1-2 зеленых перца чили (нарезанные, по желанию)
3-4 столовые ложки листьев кориандра (мелко нарезанные)
½ до ¾ чайной ложки соли (по вкусу)
¼ чайной ложки куркумы (по желанию)
¾ чайной ложки кашмирского красного перца (по вкусу)
¾ до 1 чайной ложки гарам масала
¾ чайной ложки жареного тмина
¼ чайной ложки порошка сухого имбиря (по желанию, можно заменить чат масала)
1 чайная ложка чат масала или ½ до ¾ чайной ложки амчура (сухого манго порошка)
½ столовой ложки касури мети (сухие листья пажитника)
¼ чайной ложки аджвана (семена пажитника, слегка раздавленные)

Как приготовить Гоби Парата

Приготовление начинки из цветной капусты

Натереть цветную капусту: Начните с натирания соцветий цветной капусты с помощью кухонного комбайна или ручной терки. Убедитесь, что натертая цветная капуста по текстуре напоминает рис. Если она слишком влажная, разложите её на кухонное полотенце и промокните.
Запеките цветную капусту: Разогрейте духовку до 220°C (430°F) и разложите натертую цветную капусту на двух противнях. Выпекайте около 10 минут, перемешайте и продолжайте выпекать ещё 10 минут. Цель заключается в том, чтобы цветная капуста оставалась хрустящей, а не слишком мягкой. После этого дайте ей полностью остыть.
Приготовьте тесто: В миске смешайте пшеничную муку, воду и масло. Замесите мягкое, нелипкое тесто. Накройте и дайте ему отдохнуть, пока готовите начинку.
Смешайте специи: После того как цветная капуста остынет, смешайте с ней зелёный перец чили, листья кориандра, соль, куркуму, красный перец, гарам масалу, жареный тмин, сухой имбирь, чат масала, касури мети и аджван. Попробуйте смесь и при необходимости отрегулируйте приправы.

Сборка параты

Разделите тесто: Возьмите тесто и разделите его на 8 равных частей. Скатайте каждую часть в гладкий шарик и держите их под крышкой, чтобы они не высохли.
Подготовьте парату: Посыпьте рабочую поверхность мукой. Возьмите один шарик теста, расплющите его руками и раскатайте в диск диаметром 10 см. Поместите 3-4 столовые ложки смеси цветной капусты в центр.
Закрепите и раскатайте: Соберите края теста, чтобы закрыть начинку, и защипните их. Аккуратно расплющите шарик и раскатайте его в парату диаметром 15-18 см. Повторите этот процесс с оставшимися шариками теста.

Приготовление параты

Разогрейте Тава: Поставьте тава или сковороду на средний огонь. Когда сковорода разогреется, стряхните излишки муки с параты и положите её на сковороду.
Готовьте и переворачивайте: Готовьте, пока на поверхности не появятся пузырьки, затем переверните парату. Намажьте приготовленную сторону топленым маслом, снова переверните и прижмите шпателем, чтобы парата надулся.
Золотое совершенство: Готовьте, пока на обеих сторонах не появятся золотистые пятна. Снимите парату с сковороды и держите её в тепле, пока готовите остальные параты.
Подавайте: Подавайте горячими с маринадом, чатни или йогуртом.

Советы по приготовлению лучшей Гоби Параты

Высушите цветную капусту: Убедитесь, что натертая цветная капуста сухая, чтобы избежать мокрых паратов.
Регулируйте специи: Настройте уровень специй по своему вкусу. Для детей можно исключить зелёный перец чили и уменьшить количество красного перца.
Правильно закройте: Убедитесь, что края хорошо запечатаны, чтобы начинка не вылезала во время раскатывания.
Готовьте на среднем огне: Это помогает парате равномерно готовиться, создавая хрустящую корочку и мягкую внутреннюю часть.

Часто задаваемые вопросы (FAQs)

Можно ли приготовить Гоби Парата без духовки? Да, можно пропустить этап выпекания и сразу обжарить натертую цветную капусту на сковороде, пока она частично не приготовится.
Подходит ли Гоби Парата для веганов? Безусловно! Просто замените топленое масло растительным маслом.
Можно ли заморозить Гоби Параты? Да, можно заморозить приготовленные параты. Разогревайте их на сковороде перед подачей.
Что можно подавать с Гоби Парата? Она хорошо сочетается с йогуртом, маринадом, чатни или даже с карри.
Как можно приготовить безглютеновую Гоби Парата? Замените пшеничную муку на безглютеновую. Текстура может отличаться, но вкус останется великолепным.
Подходит ли Гоби Парата для похудения? Когда она приготовлена с минимальным количеством масла и цельнозерновой муки, она может стать частью сбалансированной диеты.
Можно ли добавить другие овощи в начинку? Да, можно добавить натёртую морковь, горох или картофель для разнообразия.
Как сохранить параты мягкими? Держите их накрытыми чистым полотенцем после приготовления и подавайте сразу же.
Можно ли использовать купленную в магазине муку? Да, любая качественная цельнозерновая мука подойдёт.
Почему мои параты рвутся при раскатывании? Тесто может быть слишком сухим или начинка слишком влажной. Регулируйте консистенцию обоих, чтобы избежать разрывов.

Заключение

Гоби Парата — это восхитительное блюдо, которое сочетает в себе земляные вкусы цветной капусты с теплотой индийских специй. Этот рецепт предлагает питательный и вкусный вариант еды, который легко приготовить и который любят все. Независимо от того, новичок вы или опытный повар, приготовление Гоби Параты дома — это увлекательный процесс. Подавайте её с любимыми гарнирами и наслаждайтесь вкусом традиционной пенджабской кухни прямо у себя на кухне.