Интервью с Севой Кононенко
Автор статьи: Агибалова Полина
Неважно, в каком месте ты сделаешь проект. Важно то, какую идею ты туда заложишь, кто будет работать в команде. Потому что люди ходят к людям, и они в любую точку приедут, важно, чтобы там был этот человек, место и продукт.
1. Расскажи, как ты пришел к тому, чем сейчас занимаешься?
Это произошло по стечению обстоятельств. Я работал официантом с 14 лет каждое лето. Банкеты, кейтеринги, свадьбы, больше никуда не брали. То есть я понимал, как это выстроено, переехал в Воронеж, поступил в универ, никого не знал, единственное, в чем разбирался — направление, связанное с общепитом. У меня был очень шустрый одногруппник, активный парень. Он предложил что-то вместе открыть. Было две вариации — либо что-то, связанное с общепитом, либо с парикмахерскими.
В 2014 году мы с ним окончили 1-й курс универа и за лето сделали кофе островки в Доме быта под лестницей, в БЦ Этажи и Бизнес-Холле. Мы ими занимались, я поступил на третий курс (международные отношения), и нас универ отправил учиться в Австрию. Мы продали свой бизнес на Авито, уехали, потом вернулись, друг решил не продолжать деятельность, а я искал место под кофе с собой. Потом я познакомился с Антохой Володиным, и мы начали заниматься барбершопом. Делали там внутри кофейный бар, позднее делали вечеринки. Потом мы познакомились с Вовчиком Калининым, он троюродный брат Антона. Он тогда работал в кофейне Молоко (была на месте Потрохов), я попросил, чтобы он взял меня к себе, чтобы посмотреть, как устроена кофейня изнутри. Мы с ним поработали, прошел месяц, ее закрыли. Мы решили, что пришло время делать кофейню, сделали Remy. Потом появился Temple, потом Кружок и параллельно всему этому мы делали кондитерский цех и заготовочный цех. У нас есть свои производства, просто мы их не афишируем. После Кружка открылась Матрешка. Кофе с булочкой для нас был экспериментальным проектом от Remy, потому что там не было посадки, и мы пробовали разные районы: Винзавод, Грин парк, левый берег. Нам было интересно, как работает потребительский спрос. Потом поняли, что маленькая точка занимает времени и сил столько же, сколько и большая. Мы решили их продать.
Я считаю, что, если человек занимается общепитом, он должен проявлять себя в работе во всех секциях.
Мы, кстати, не называем сотрудников сотрудниками. Все коллеги. Для меня это элемент равенства.
2. Тебе это сразу понравилось? Не было отторжения после того, как работал в 14 лет на кейтеринге?
У меня такая политика, я считаю, что служить человеку, который выбирает твою услугу это большая честь. И я считаю, что, если человек на своем месте и выполняет свои задачи — это бесценный человек, потому что он от всего сердца эту услугу предоставляет. Часто бывает так, что люди не понимают, что такое услуга и считают, что им все должны. Но должен в первую очередь тот, кто ее предоставляет. Ну, и обязательно нужно ценить тех, кто выбирает твою услугу.
3. Есть мнение, что сейчас прошла эпоха топ-сервиса для посетителей, когда выполняется любое их пожелание. Некоторые считают, что уже пришло время, когда заведение определяет своих посетителей и не следует каждой прихоти, что думаешь?
Я больше за формат гибкости, то есть, если есть возможность эту гибкость проявить — ты это делаешь. Если нет, то нет. У всего есть свой регламент. Например, в Темпле у нас он один, в Кружке другой, в Рэми третий. Когда ты реализовываешь какой-то проект, ты продумываешь от корня до стебля то, каким ты его видишь.
4. Как ты справляешься со всей работой? У тебя много проектов. При этом со стороны кажется, что ты всегда на позитиве.
Я просто люблю свою работу, люблю людей, они не вызывают у меня раздражительных эмоций. Я очень много изучаю библию, христианство, иудаизм. Это во многом меня направляет с точки зрения коммуникации с людьми. Здесь, наверное, больше философский момент — я ко всему очень легко отношусь, то есть у меня нет такого, что что-то будет меня вводить в тревогу, переживания и т. д. Если что-то случилось, ты не повернешь ни влево, ни вправо. То же самое касаемо завтрашнего дня. Как бы ты завтрашний день ни спланировал, есть 500 факторов, которые могут изменить твой путь. Утром просыпаешься и по факту делаешь. И, естественно, это касается команды. У меня большая команда, у каждого есть свои задачи, они ими занимаются.
Это является таким элементом, чтобы все успевать. Я сам очень долго к этому шел с точки зрения делегирования, доверия.
Я всегда задаю себе вопрос, когда что-то делаю, меня он очень мотивирует: «Чем я могу быть в этом полезен?» Тебе внутри отвечает интуиция, это лучший мотиватор. Наша жизнь — великий дар, и каждый день за тобой остается выбор, как ты его проживешь. В радости, либо в негативе.
5. Как ты распределяешь свое время?
В зависимости от того, какие задачи поставлены на день. Помимо работы еще есть личная жизнь и личные цели. Я, например, готовлюсь переплыть Босфор. Я в августе поплыву с европейской части в азиатскую. За 2 часа нужно проплыть 6,5 км. Я увидел это в профиле у одного чувака и себе поставил цель, теперь просто готовлюсь, хожу занимаюсь. Переплыву я или нет — неважно, но это мотивирует меня находить в своем дне время на то, чтобы либо пойти в зал, либо на плавание, иначе я не буду ходить. Раньше у меня была такая ошибка — я крутился вокруг учебы в универе и вокруг работы, у меня ничего больше не было, я не видел жизнь вокруг. И я очень долго работал над тем, что, если я не сделал что-то сегодня — это не значит, что нельзя сделать этого завтра. Ничего не изменится.
6. Бывают дни, когда ты ничего не делаешь?
7. Как ты считаешь, какие личностные качества помогают тебе со всем справляться?
Я долго размышлял на эту тему. Это любовь. Вообще ко всему. К делу, к людям, к себе, ко всему, что меня окружает. Потому что любовь — это фундамент. Это как неиссякаемый источник энергии. Каждому рекомендовал бы любить себя и все то, что нас окружает.
8. Сталкивался ли ты с какими-то серьезными трудностями при ведении бизнеса?
Было несколько раз. Например, в Темпле была долго проблема с соседями. Мы долго не могли запуститься, т. к. они подали на нас в суд во все инстанции еще до открытия. Соседи обычно всегда против того, чтобы у них что-то открывалось, это для общепита большая проблема. И это большое чудо, когда получается сделать проект в жилом доме. В это время было напряжение.
Cmmn мы тоже делали год. Это достаточно долго, потому что раньше, как правило, это не занимало больше 6 месяцев. Ты наблюдаешь за всей картиной, видишь, как она уже раскрывается, от А до Я есть алгоритм действий, все выстроено, но ты не можешь это реализовать по ряду причин, которые появляются в процессе — это создает некий элемент напряжения.
9. Как ты считаешь, важны ли навыки менеджмента в общепите?
Все зависит от того, какую философию закладывает руководитель. Он через себя должен показывать, как надо делать. Когда запустится Cmmn, я сам буду работать там официантом. Когда человек к тебе приходит, нужно разделить его чувство. Чтобы ему был комфортно, и он чувствовал себя услышанным. В общепите нет такой этики. В основном система, механизм. Из-за этого часто нет сервиса, потому что нет структуры, нет головы. У нас есть корпоративная этика. Если кто-то плохо с кем-то общается, мы обычно садимся, разговариваем, и, если задача не решается, коллективным решением мы прощаемся с человеком, потому что он может выступать язвой между людьми. Либо если у человека какой-то кризис, мы ставим ему меньше смен, чтобы он провел время с собой, разобрался сам в себе. Я считаю, что на этом и построена вся работа. Рекомендую посмотреть сериал «Медведь», он про работу в кафе, очень простой. Как ты относишься к людям, так ты относишься и к себе. В коллективе работает так же. Важно со всеми поговорить, к каждому прислушаться. Если происходит какой-то косяк — это в первую очередь мой недочет, что я не досмотрел в тот момент.
10. Доволен ли ты гастрономией Воронежа (если не брать твои проекты)?
Чего не хватает?
Я бы очень хотел, чтобы были заведения с очень узко направленной кухней. Например, японская еда. Чтобы это было конкретное место, модное, адаптивное. Мне нравится, когда оно не франшизное. Когда человек видит своими глазами и делает это. Например, восточная кухня, турецкая кухня, адаптированная под более современную молодежную айдентику. Хочется, чтобы это делал именно ремесленник, ведь никто не сделает лучше, чем он.
В целом, обстановкой доволен примерно 70/30. Считаю, что могло быть намного хуже, но я думаю, что не хватает, например, пекарней и не хватает именно сегментации. Например, если я хочу роллы, гораздо интереснее было бы поесть их из традиционной посуды, в подходящей обстановке, заплатить за это деньги, получить удовольствие, нежели чем привезти бокс домой. Хочется окунаться в эту палитру, чтобы человек, который этим занимается, реально горел своим делом.
Я очень простой человек. Я люблю гречку, куриный суп, мясо, зелень, овощи. Всегда ем практически одно и то же. Вообще всю еду люблю. Например, сейчас мне нравится свекла, морковь, баклажан, кабачок, эксперименты с овощами и зеленью. Еще бургеры люблю. Мне очень нравится «Ешь мясо» на центральном рынке. Очень рекомендую.
12. Какие твои любимые места в Воронеже?
Я люблю Сыроварню, Брюгер, Место Бургер. Если я ем, то я ем там.
Обычно все свое время я провожу на работе. Хожу, например, по улице от Темпла до Матрешки.
13. Чем любишь заниматься в свободное время?
Я в основном занимаюсь работой, либо провожу дома целый день, чтобы отдохнуть телом, мыслями и головой. В большинстве случаев стараюсь сделать так, что 3–4 месяца я работаю, а потом просто уезжаю. Мне нужна смена обстановки, потому что я не могу отдохнуть, если здесь нахожусь. Меня самого тянет туда или туда, не могу себя на месте удержать, поэтому уезжаю. А так, обычно я просыпаюсь в 6 и прихожу домой в 23, это мой день. Еще хожу в спортзал Panacea, SPOT мне нравится, как ребята сделали.
14. Что тебе приносит больше всего удовольствия?
Жизнь. Я стараюсь из всего происходящего вытягивать самое положительное. Даже в негативном есть положительное. Жизнь нам показывает то, что нас раздражает, чтобы мы это проработали, и оно больше нас не раздражало.
