Интервью с Никитой и Алиной — создателями сети Культурно Коротко.
Автор статьи: Агибалова Полина
1. Расскажите о себе? Чем живете, чем занимаетесь? Откуда вы родом?
В 2011 году уехали жить в Москву. Никита продолжает там жить, а я на время приехала сюда в момент активного развития компании.
Большее количество времени у меня занимает самый главный проект — наш сын Тимофей, сейчас ему 8 лет, в этом году он пойдет в 3 класс. Остальное время это любимая работа, у Никиты их вообще две!
Я бы хотела, например, походить на спорт, но всё не могу найти на это время, хотя очень люблю плавание, теннис большой интересует последнее время тоже.
Никита в Москве что делает? Ходил же какое-то время тоже в зал?
Бессмысленно, потому что всё равно на это нет времени. В общем, всё как у всех на самом деле.
Ничего сверхъестественного. Дом — работа, работа — дом.
2. Расскажите, с чего начался ваш путь в общепите, в открытии своего дела? Работали ли вы в в этой сфере и чем занимались до открытия?
Это моя любимая история, любимый вопрос.
В общепите работал, наверное, лет в восемнадцать в кафе Капитан Немо, которое на проспекте революции было. Это такое маленькое здание, которое стоит по пути к Петровскому скверу, там какой-то фонбет написан сейчас. Раньше это было кафе с прекрасной летней верандой. Есть мысли все-таки его возродить. Год-два там работал барменом или официантом и, собственно, потом из общепита ушел. И вообще в другой сфере работал очень долго.
Потом мы с Алиной съездили в Питер и там мне понравился формат рюмочной. Я подошел к ней с мыслью о том, что надо что-то такое сделать в Воронеже. Она поддержала, ну, и, собственно, мы начали. От идеи до реализации прошло месяцев восемь, то есть это было быстро: в марте-апреле были в Питере, а в мае мы уже зарегистрировались, начали искать помещение, в июне нашли. С июня по декабрь работали над проектом и наконец-то открыли первую рюмочную на Пушкинской. А дальше хотелось развивать всю эту историю в похожем векторе.
Не было ли после работы в общепите какого-то отторжения к этому?
Если тебе не нравится конкретная работа — не работай там.
Нет смысла насиловать себя. Если тебе не нравится работа в общепите — не работай. Если ты не гостеприимный человек и тебе не нравится общаться с людьми — не работай. Если ты хочешь работать поваром, а тебе не нравится овощи чистить — из этого ничего не выйдет. Поэтому работа должна быть не каторгой, иначе она просто не даст тебе возможность развиваться, получать удовольствие от этого и самореализоваться в итоге.
У меня такой истории не было. Я с удовольствием уходил из общепита просто потому, что был не стабильный заработок, а мне нужно было больше зарабатывать денег в тот момент, поэтому я просто поменял свой профиль — не видел там перспектив для себя и поменял сферу деятельности.
Я тоже работала в общепите, в кафе друзей моих родителей. Недалеко от Галереи Чижова раньше было маленькое кафе Рыбка, я там работала официанткой, а мой брат — Миша, который сейчас тоже работает с нами директором по развитию, был барменом.
Ещё я жила в Харькове лет 5 и там тоже работала официанткой какое-то время.
На этом с общепитом у меня все.
А почему так все это легко и быстро произошло, и почему я согласилась на то, чтобы открыть в Воронеже — у Никиты уже давно была мечта: открыть ресторанчик для себя, работать там, встречать друзей, готовить для них.
И я считаю, мечты должны обязательно сбываться. Как следствие, мы имеем счастливого обладателя исполнившейся мечты и масштабный проект, колоссальный опыт. Кайф!
3. Были ли какие-то еще варианты для названия? Есть ли какая-то история, связанная с его появлением?
Вообще мы не хотели называться Культурно Коротко, потому что изначально это было название для ООО. Сначала мы открыли его, где-то в сентябре, взяв название из книги. А варианты названия заведения были разные: и «Буфет» мы хотели назвать, и «Рюмочная», «Рюмочная буфет», «Витраж».
Ориентировались на помещение, а оно не стандартное, поэтому было сложно.
Нам ничего не заходило, пора было открываться, заказывать вывеску и в какой-то момент, уже не помню, каким образом, мы остановились на Культурно Коротко. Изначально мне это не нравилось.
Я же на эту историю всегда смотрел с точки зрения масштабирования. Мне было непонятно, как это название дальше, как суть, развивать. У меня не складывался пазл в голове с точки зрения будущего, потому что мы думали, что будем открывать только рюмочные.
Мы хотели попробовать формат в Воронеже, как это работает, сколько там денег, какая бизнес-модель, потому что у меня опыта нет в этой сфере, лично я ни с кем не общался, у кого есть кафе. Хотел сам понять от и до, какие процессы, как ими управлять, что изменить.
Потому что, когда тебе люди закладывают в голову мысль о том, что в кафе должно работать так, значит ты с этой мыслью и живешь дальше, а здесь я хотел получить свой опыт, как эти процессы можно поменять, что лично для меня неправильно, потому что наша система работы немного отличается, как мне кажется, от основных принципов работы в общепите в Воронеже, как минимум. Поэтому мы, собственно, такой путь и выбрали.
А как Культурно Коротко ляжет на другие, я до конца не понимал.
Поэтому решили, ладно, пусть будет Культурно Коротко, а потом уже будем решать проблемы по мере поступления. А там уже появились Чебуречная и все остальное. Был вопрос, как ее называть, все были против называть ее Чебуречная Культурно Коротко, в том числе и Алина, все вообще говорили, что это дурацкая идея. В итоге я настоял, скажем так.
Я Никите приводила такой довод: если мы назовем Культурно Коротко, это априори будет восприниматься едино. То есть, если в одной из точек будут плохо работать, это скажется на репутации остальных, есть риски. Попросила дать еще время на подумать. И потом думаю, а почему они вообще должны плохо работать?
Но сейчас не хочет, наоборот, называть новые точки Культурно Коротко.
Сейчас нет, просто есть же перенасыщенность.
4. А если не секрет, как у вас строится общепитовская работа? Как сделать так, чтобы сотрудники работали в удовольствие?
Наверное, ответ очень простой: не относиться к этому как к общепиту, это же бизнес. По большому счету, неважно, шиномонтажка это или что-нибудь связанное со стройкой, клининг, общепит — глобально это одна история, это бизнес, где у тебя два ключевых аспекта: хороший сервис и продукт, и счастливый сотрудник.
То есть ты должен дать хороший продукт и поставить человека с улыбкой, который будет этот продукт продавать с удовольствием и знать, что он хороший.
У нас большая команда, которая работает над качеством. Да, косяки, конечно, есть, они у есть всех, тем более на стоке это очень сложный продукт с точки зрения производства. У нас есть производственный цех 600 квадратных метров, где работает 25 человек, которые делают нам продукт, который мы утверждаем. Все остальное с гостями обсуждаем, вопросов глобальных нет.
А с точки зрения персонала, у нас предельно простая история, мы честны перед персоналом, персонал честен перед нами. То есть мы полностью работаем в белую, у нас нет серых зарплат в конвертах, нет каких-то скрытых штрафов. Знаете, вроде, разбил стакан, зарплату отдал. Наши сотрудники ходят в отпуск, на больничные, мы это все оплачиваем. У нас есть годовая премия за стаж — 2% от годового оклада. Например, сотрудник за год заработал миллион рублей, получается, за год работы мы начисляем двадцатку в качестве премии. Через год эта премия становится 40 тысяч рублей. Каждый год мы на 2%, например, увеличиваем премию за стаж — четкая понятная система оплаты труда.
У нас есть ежемесячная аттестация, где у сотрудника зарплата от 2,5 тысячи рублей в день может повыситься до 3-х, и он ежемесячно защищает свою зарплату. Сдает тесты и мы, например, выясняем какие-то недочеты у него, о них ему говорим.
Допустим, в этом месяце ты молодец, значит, в следующем месяце у тебя будет 3000 зарплата. Или нет, в этом месяце тебе надо над этим поработать и обратить внимание, пока у тебя зарплата такая-то.
Это проходит каждый месяц, потому что у нас каждый месяц многое меняется, обновляется меню, новые позиции, еще что-то.
Да, плюс сотрудникам очень важно знать специфику по аллергенам, уметь общаться, уметь продавать. С персоналом сейчас вообще сложно, но в целом у нас средняя зарплата, по-моему, 57 тысяч в этом году официально. Таким образом, мы предельно честны, мы платим за дело, поэтому сотрудники счастливые, работают и классно продают продукт.
Думаю, потому что мы в зоне доступа, на связи с ребятами и есть постоянный личный контакт, обратная связь.
В целом у нас классная команда во всех подразделениях. Внутреннее общение между ними складывается из того, что каждый из них профессионал в своем деле и делится опытом. Командная работа очень важна — если кто-то что-то не успевает, другой помогает, взаимозаменяемые ребятки. Это и на точках, и в бэк-офисе, в цехе.
Плюсом то, что у нас все точки считаются под одним ООО, поэтому нам удобно персонал ротировать.
Например, работает человек год в Чебуречной, ему сложновато уже, хочется какой-то динамики — мы его можем спокойно перекинуть поработать на другую точку. При этом он поменял формат, отдохнул, выдохнул, чем-то другим напитался, каких-то идей даже набрался. Только у нас есть правило, что надо сначала три месяца отработать, чтобы, во-первых, обучиться нормально, во-вторых, подстраховать, пока тебе замену найдут.
Плотное взаимодействие между всеми важно. Тогда чувствуется единение в общем деле. Недавно Миша (директор по развитию) запустил «Физкультурно».
Имеется специальный чат, куда происходит вброс поехать пострелять из лука, например, собирается команда и классно проводит время вне работы!
Недавно они играли в футбол, катались на сапах, еще планируется турнир по настольному теннису.
Нам сложно организовать масштабный корпоратив, потому что штат уже почти 200 человек, но вот такие штучки помогают.
У нас есть ДМС для топовых сотрудников, там порядка 20 человек, по-моему, сейчас находятся.
Те, кто по три года работают, мы их так поощряем. Это и бармены, и управляющие, администраторы, и повара. Нам не важна должность, нам важен вклад человека и стаж.
В Воронеже, например, за счет того, что мы белые, мы единственные, кто платит неотгулянный отпуск при увольнении. Это всё плюсы, потому что потом эти сотрудники переходят в другую историю, им выдают там зарплаты в конверте по минималке, штрафуют, и они думают «твою мать» и валят.
Рестораторы, как таковые, годами хоронили культуру общепита, значимость повара, официанта. Есть люди, у которых повар зарабатывает меньше, чем продавец в магазине. Объективно, раньше так было, сейчас где-то тоже так есть, но мы стараемся это нивелировать. Зачем человеку идти в повара в дальнейшем из кулинарного училища, если он пойдет на зарплату 15 тысяч рублей?
На этапе, когда мы только открыли Рюмочную, это тоже была моя ошибка. У нас ставка повара и бармена была одинаковая. Я одумался через год только, и мы скорректировали.
А сейчас все ноют о том, что нет штата. Мы 20 лет закапывали в общепитовской истории ценность повара — человека, который готовит еду, то, чем ты питаешься, при этом человек зарабатывает меньше, чем тот, кто тебе носки продает. Как так?
5. Откуда вы черпаете вдохновение, на что смотрите, какие места вам дают какую-то силу, откуда ресурсы берете на создание чего-то?
Я вижу историю, например, из последнего Рассвет. Вижу, что у места шикарная перспектива, понимаю, что оно может быть классным, интересным и можно заработать денег. Соответственно, я туда иду.
У нас с Никитой есть разделение: он отвечает за цифры, а я за красоту, поэтому он видит и сразу начинаются вот эти вот подсчеты, а я вижу так: «Боже, здесь можно вот это сделать, а здесь вот это!»
Во время путешествий, посещая другие заведения, есть возможность черпать оттуда, потому что все равно ты кем-то всегда вдохновляешься. То, какие идеи я привожу, обычно перерабатываются, мы не делаем точь-в-точь, переделываем под себя, добавляем что-то свое.
Даже, если не брать Европу, это может быть и Москва, и Петербург, это вообще две столицы, которые топят, а теперь еще и Воронеж, пожалуйста, гастрономический город.
У нас классное окружение творческих ребят и мощнейшая команда кредитивного отдела — тоже вдохновение. То есть все, что окружает, то и вдохновляет. В целом это вдохновение можно найти вообще во всем.
6. Как вы справляетесь с усталостью? Может быть, у вас есть какие-то ритуалы у каждого свои, возможно, вы это вместе делаете. Как избавляетесь от суеты в голове?
Мне кажется, Никита вообще не избавляется никогда. Он человек, который просто не сидит ни секунды. Никита, расскажи, мне тоже интересно, как ты избавляешься от этого?
Если работа начинает тебя тяготить, и тебе нужен отдых настолько, что приходится просто замкнуться и уехать куда-то на неделю, значит, это не та работа, на которой тебе нужно быть.
Мне достаточно прийти домой, пообщаться с женой и с сыном, посмотреть какой-то фильмец и все, часа в день достаточно. Понятное дело, что 24/7 никто не работает, тебе надо поспать 6 часов, в душ сходить, позавтракать.
Да, одно время Никита на меня ругался, потому что я все время была с телефоном, просто постоянно в рабочих чатах, от чего жутко уставала. Не сразу я научилась, приходя домой, отдыхать, отключаться от работы.
У него есть супер опция — не отвечать на звонки и сообщения дома, стремлюсь к этому.
Меня, например, очень приводит в чувства природа, обожаю. Выехать в лес, погулять у реки, сразу восстанавливается весь ресурс. Вообще, я, наверное, из тех людей, которые любят побыть наедине с собой. Съездить одной куда-то, путешествие, просто погулять на даче. В то же время Никите нравится беситься с ребенком дома.
Вот этот кейс про не отвечать. Я вообще всем рекомендую так делать.
Это учит людей самостоятельности, ответственности, чтобы люди научились сами принимать решения. Не так страшно ошибиться в чем-то, как ничего не сделать. Если человек неделю ждет ответа на какой-то вопрос и забивает, это хуже, чем, если он сделает что-то, ошибется, потеряет деньги и время, но зато он получит опыт, который в дальнейшем ему пригодится во всем. А ждать, пока твой руководитель скажет тебе «делай так», ну, зачем это надо, это же неправильно.
Но не все это понимают. Никита пытается закладывать зерно, но иногда он делает это молча.
Я никогда не говорю. Зачем человеку мозги? Они же даны ему не для того, чтобы рот открывать и еду закладывать, правильно? Должен думать.
Если что, я им не подсказываю. Очень редко.
7. В обществе часто бытует мнение о том, что нельзя работать с партнёром, нельзя работать с друзьями, потому что это часто плохо заканчивается, и это действительно иногда плохо заканчивается. Будучи парой, как вы вместе существуете в бизнесе?
Просто надо договариваться на берегу о том, кто главный. Одинаково главных быть не может. То есть за кем-то в любом случае стоит последнее слово, а кто-то является, скажем так, сотрудником при всех раскладах, и от этого всем становится проще. У нас нет равноценного баланса, что мы одинаково влияем на бизнес с точки зрения каких-то глобальных вещей. Я могу делать те вещи, о которых, например, Алина не знает, но я знаю о тех вещах, которые делают они.
Например, покупка Рассвета, я сказал об этом, когда процентов на 80 было принято решение, оставались вопросы по деньгам, договоры какие-то, качели, за сколько покупать, но глобально такие вещи больше на мне.
А есть ли какие-то вещи, которыми только Алина занимается, а ты, например, в них не погружаешься?
Да, медиа, туда вообще не лезу.
Это сложный пункт для меня, не люблю вообще с Никитой разговаривать о работе, есть нюансы, но с тобой поделюсь.
Допустим, у меня есть идея, с которой я прихожу к Никите, он ее сворачивает по непонятным мне причинам, конечно же. Потом проходит какое-то время, эту же идею озвучивает кто-то другой, что в итоге он называет гениальным!
Про Москву, например, я говорила года два назад, что пора двигаться дальше. Мы могли бы это уже сделать, но я каждый раз отношусь с пониманием, конечно же.
8. И у меня тут как раз-таки есть такой вопрос, планируется ли открытие в других городах? Вы планируете развиваться не только в Воронеже?
Да, сейчас в активном поиске помещения в Москве, как раз. Мы посмотрели три помещения, пока нет подходящего по разным причинам.
9. Когда открывались, думали ли вы, что станете такими фигурами в городе? Как вы реагировали, когда понимали, что вы обретаете популярность, что люди вас знают, что люди к вам приходят? Какие эмоции у вас были от этого всего?
Когда мы открывали Рюмочную, изначально строили ее под масштабирование, изначально цех делали под масштабирование. Мы хотели развивать ее, а получилось так, что пришлось развивать другие направления, потому что пошла сильная синергия.
В Рюмочной не хватало еды, поэтому появилась Чебуречная, потом поняли, что Чебуречная работает, решили попробовать в направлении Сосисочной, Пышечной и т. д. И эта проба пера, которую мы изначально хотели провернуть на рюмочных и просмотреть экономику, немного подзатянулась.
Грубо говоря, мы могли бы в Москве уже два года назад открыть рюмочную, но мне было интересно понимать, как будет работать заведение с едой, как будет работать заведение без алкоголя, как будет работать заведение на публику гранжа, молодых людей, взрослых, какие заведения как будут на кого работать. И как одно открывшееся заведение будет влиять на другое по трафику, как поменяется публика. Это процессы. Открыть только рюмочную достаточно просто, и понятно, что ты будешь там зарабатывать деньги, но надо понимать, что ты же не можешь только рюмочные открывать, надо в любом случае что-то еще пробовать. Можно было бы раньше уже с Рюмочной скакануть, не открывать ни Гараж, ни Рассвет, и не заниматься Винзаводом вообще.
А что касается того, что нас знают все. Я думаю, что в Воронеже нас знают 3% населения, не больше. Это порядка пятидесяти тысяч жителей города, это немало. Чтобы нас больше знало, надо, конечно, в северном открываться ещё. Опять же, мы сейчас потихоньку уже уходим от Культурно Коротко и пробуем всякие другие истории, например, формат «Лизонька, ты где?» вообще другой, посмотрим, как он будет работать именно вокруг Культурного Коротко.
В Культурно Коротко остаются точки с монопродуктом, а вот Лизонька, которая на Пушкинской, там домашняя русская кухня.
Не было какой-то неожиданной эмоции, была эмоция, может, даже и разочарование, потому что неправильно была посчитана эффективность бизнеса.
Это выстрелило, да, у этого был хороший результат, но мы неправильно все выстраивали, по крайней мере в голове. Я финансовый аналитик, если бы мы по-другому выстраивали эти процессы, мы бы быстрее, конечно, развивались, потому что закладывали бы в голове, что это будет приносить другие деньги. Здесь, скорее, разочарование, что это сильно быстро выстрелило, потому что мы не были к этому готовы. Не было готовности цеха. Если бы мы понимали сразу, что нам надо будет цех делать под 7000 литров настоек месяц, мы бы не тратили деньги на более маленький цех, а потом переделывали бы его.
Безусловно, да, нам приятно, что людям нравится, чувствуется, что мы не зря все это затеяли и делаем, но плохо, что мы неправильно оценили наши результаты, которых мы сейчас достигли. Когда открывали рюмочную в 2019-м, мы не понимали, что у нас валовая выручка в 2024-м будет 500 миллионов. Мы на другие цифры метили, другие обороты, а от этого зависит, как бизнес развивать. Если бы я тогда был с сознанием, которое у меня есть сейчас, то в Москве бы уже года полтора-два работала бы Рюмочная и Чебуречная. Но там другие процессы, там логистика. Чтобы открыть рюмочную в Москве, надо купить еще одну газель с холодильником, которая будет ездить.
Мне нравится весь путь. Это очень интересно. У нас есть больная точка — это цех, который не успевает за ростом и развитием.
Мы пытаемся его щадить, есть какие-то идеи сделать это, то, какой-то еще продукт, но мы этого не делаем, потому что ребятам уже сложно там существовать, стараемся беречь их.
Изначально цех мы делали под настойки, потому что объём большой. Еще есть настойки очень сложные в производстве, и их невозможно сделать на базе заведения. В принципе, те, кто делают их на базе точки, им почет и слава. Но это невозможно делать стабильно в больших объемах. Например, сливочную настойку невозможно сделать на месте. На неё, как минимум, нужно 4 вида промышленного оборудования, поэтому это сложный процесс.
Там производятся все полуфабрикаты на еду. Для Чебуречной делается на месте только тесто, всё остальное делается в цехе, полностью весь процесс заготовительный идет там, у нас на самообеспечении пока будет только, наверное, Рассвет.
Сосисочная дает очень большой объем на другие точки, у нее там какой-то свой производственный цех.
Да, они пекарный цех, который мы будем переносить в основной позже. Сейчас Сосисочная делает булки для хот-догов, булки для бургеров, печет всю выпечку. В этом фишка 50% вкуса хот-дога и бургера — хлеб. Изначально ставили задачу делать его самостоятельно.
10. Сколько у вас работает сотрудников?
Каждый раз, когда озвучивают новую цифру — верю с трудом.
11. У вас есть какие-то хобби, чем вы любите заниматься?
У Никиты есть хобби, он сейчас расскажет.
В прошлом году он вырастил огромного размера брокколи. Изначально это была моя задумка, и я сажала там около года, а потом началось активное открытие, и я перестала это делать. Там были огурцы и помидоры, всякие салаты, редисочка, кабачки.
Я в прошлом году арбуз вырастил.
Да, потом взялся Никита за него. И тоже были помидоры, огурцы, арбузы, дыня, клубника. Он ещё посадил кустарники: голубику, малину, смородину, черешню.
В общем, чисто люблю в огороде покопаться. Алина уже говорила, я не люблю отдыхать. Я люблю, когда отдых сопровождается каким-то действием. Мне после часа сидения на месте становится очень-очень скучно.
Хотя есть такое, что, когда мы едем куда-то в путешествие, я не могу сидеть на одном месте, мне нужно куда-то съездить, посмотреть что-то новое, а Никита предпочитает пассивный отдых.
А дома наоборот, здесь я так отдыхаю, могу полежать, почитать, посмотреть сериальчик, в то же время Никита где-то.
Обещаю себе записаться в бассейн — купальник, шапочка и очки уже есть и есть цель научиться играть в большой теннис до конца года. Тренер найден — это половина успеха!
12. Ваши любимые места в Воронеже? Это может быть что-то связанное с общепитоми что-то не связанное с кафе, ресторанами и барами, например, какие-то улицы.
На второй вопрос, честно, не отвечу. Нет такого, что я люблю куда-то ходить.
Для меня скорее еда, напитки и всё остальное — это способ социализации. У меня нет такого, что я пойду туда, потому что там вкусно. Я пойду туда, потому что там прикольно, у меня там друзья, я там просто хорошо проведу время. Глобально есть места, где вкусно, есть места, где невкусно.
В последнее время мне понравилось рядом с нами «Свидание». Молодцы. Классная, простая, интересная где-то еда. По ним чувствуется, что ребята стараются и живут этим. То есть маленькое заведение чем-то напоминает мне Италию, где люди-владельцы сами все это делают, все готовят, вот у него вот такая атмосфера.
Классические рестораны, например, Бельгиум — вкусно. Но у них не может быть невкусно, это странно было бы. Есть понятие цена-качество. Можно ли так же вкусно поесть где-то дешевле? Я скорее отвечу да. Но там и классно, и вкусно. Дороговато, мне кажется, но в целом хорошее вкусное заведение, ребята молодцы.
Ты любишь в Гараж ходить, напомню.
Я сейчас люблю ходить в Гараж, потому что там прикольно именно с точки зрения атмосферы. Не жарко, деревья, тихая улица. Можно спокойно попить пивка, что-то поесть вкусного. Меню надо чуть пошире сделать, но глобально все потребности закрыты сейчас.
Мне кажется, я буду ходить в Рассвет на крышу, потому что там зонты, сейчас пойду пообедаю там точно, потому что там другая кухня, прикольный вид, там будет комфортно.
Может быть, есть какая-то улица, по которой приятнее ходить. Какой-то район, может быть, больше нравится, чем другие?
Я в принципе не такой человек, чтобы идти по какой-то на улице и наслаждаться.
Это бывает, когда мы гуляем с Никитой в путешествии, где я не знаю ни одной улицы. Или в Москве/Воронеже, если нам нужно куда-то дойти, он выбирает маршрут и говорит мне «этот маршрут специально для тебя!» В итоге это всегда красивые улицы, с красивыми домами сопровождающиеся выдуманными историями от проводника.
В Воронеже обожаю старый центр, вот эти все улицы и проспекты. Они ещё сейчас сделали недалеко от Кружка и Советской площади парк, облагородили, посадили там деревья, которые весной цветут розовыми цветами, и это просто что-то невероятное. Это не проспект, но сделали очень аккуратно, ты спускаешься вниз, там Драмтеатр — тоже супер локация.
А что касается заведений, я очень рада, что Севе удалось открыть Common таким красивым, какой он есть. Мне нравится это место, для меня важно, чтобы был классный интерьер.
Я, кстати, первый раз на прошлых выходных сходила на Пятницкого в гаражи. Мне понравилось то, что делают ребята. С Common это вообще как будто бы разные истории. Там ты сидишь в рестике, а здесь ты тусуешьсяв гаражах. Но мне нравится и то, и то. И в гаражах нравится, что у них нет каких-то заморочек. Ты просто приходишь, они при тебе все это быстро готовят, каждый раз там разное меню, ребята все свои. И в целом собирается приятная публика. Если даже ты придёшь туда один, ты не будешь один ни на секунду, потому что там все, там знакомая тусовка. Ребята молодцы, что сделали. И, опять же, это центр.
Наши я не буду перечислять, я их все люблю по-своему, в каждой точке есть что-то любименькое. Но пока этих мест не было, я не знала, куда пойти, мы реально только из своих точек выбирали. И это немножко было печально, потому что у нас в основном стритфуд, а я стараюсь правильно питаться. Наконец-то и такое теперь появилось — Рассвет.
13. Довольны ли вы гастрономией Воронежа?
Чего не хватает мне? Наверное, это китайской кухни. Она очень разнообразная, где-то сложная, где-то понятная. Ребята сейчас корейскую историю открывают на площади. Надеюсь, она залетит. Буду держать за них кулачки, потому что китайская кухня — топ. Там уклон больше на корейский стритфуд, они будут выезжать больше на публике корейской культуры, которая сейчас популярна у детей, чем на еде. Но главное, чтобы это было и вкусно, и прикольно. А вот именно чисто китайской у нас нет, к сожалению.
И у нас даже суши нет нормальных, будем честны, у нас нет ничего а-ля Сабзиро петербургского. Сейчас много заведений, которые готовят вообще всё, мало монопродуктов. Ребята больше открывают, например, кофейни, Италию. Ну, посмотрим, если никто не решится, может мы что-нибудь китайское откроем. Не знаю, но очень хочется.
Очень сложно. Очень большая ответственность. Сложный в хранении продукт, в производстве, в доставке.
В Туле, например, есть классное китайское кафе, они готовят уток по-пекински, тоже очень вкусно, единственное, что они ее делают под заказ, ее нет в постоянном меню. А утка по-пекински на самом деле процесс не такой сложный. Просто курицу распотрошил, налил в неё бульон, зашил, повесил, она висит, запекается с бульоном внутри. Ну, очень круто. Для этого нужен большой шкаф, бульон, утка, и руки не из жопы.