КУХНЯ ИНДЕЙЦЕВ

Не нашел предложений по достоверной индейской кухне. Зато нашлась еда с фантазией на тему кухни ацтеков.
У индейцев с мясом было скудно, питались чем придется, поэтому достоверность нам не нужна. Рацион состоял в основном из кукурузы и перца. Животноводства не было, поэтому употребляли что поймают: личинки, игуаны, речная рыба и креветки. Личинками и копчеными игуанами шокировать не буду, пока только адаптациями аборигенной кухни.

•Тостада — тост из кукурузной лепешки. Изначально тортильи поджаривали в масле, чтобы вдохнуть вторую жизнь в хлеб. Еще тостада это самостоятельное блюдо, где лепешка используется за основу. Тостада, грубо говоря, разновидность тако, поэтому начинка соответствует.
•Антикучос — перуанский шашлычкок, который готовили инки с древних времен. Сейчас это популярный стрит-фуд в Южной Америке. До Колумба, инки пожирали лам и прочих альпак. Европейцы завезли в Америку коров, которые со временем вытеснили аборигенную скотину из рациона. Антикучос из сердец — самые популярные и традиционные, поэтому взяли такие.
•Говяжий язык уважают в Мексике. С ним делают такосы, бурритосы, подают целиком. Поэтому выбор пал на мексикано-итальянский вителло тоннато. В переводе буквально как тунцовая телятина. Соус тоннато делается из майонеза, тунца, анчоусов и горчицы. Тоннато придумали итальянские крестьяне, которым соль была не по карману, поэтому использовали доступные соленых анчоусов.

В K by Hydra взяли:

Тостадос с лососем, тунцом, агавой и сирачей за 850 — тартар из рыбы лежит горой. Свежая и легкая, при этом сытная еда. Остроту в сираче найти не удалось. Агава дала приятную сладость. Кстати, ацтеки из агавы делали еще и бухло, а тунец это скорее рацион инков. Блюдо подходит любителям рыбы и тартаров.

Тостадос баклажаны, стратачелла, пекан за 650 — если бы ацтеки жили где-то на Кавказе. Эксперимент удался, отлично контрастирует с рыбной лепехой, так что берите оба. Яркий вкус, будто без глутамата не обошлось. Не стоит даже пытаться есть тостаду как бутерброд, лепешка очень хрупкая, а начинки много.

Антикучо из говяжьего сердца, сальса верде за 520 оказались сочнее ожиданий. Вкус железа, характерный для субпродуктов, не резкий. Мясо нежное, легко жуется и сочится соком. Сальса по остроте как сирача в прошлом блюде — никак. Сердце запало в душу, добавил в личную книгу рецептов.

Говяжий язык с соусом тоннато и салатом за 920 тает во рту. Гениальная альтернатива классическому блюду, язык рвется вилкой, соус оттеняет в морскую тематику. Не уверен, что так готовят в Мексике, но они и не должны. Самостоятельное блюдо с уникальным вкусом.

🚇Арбатская
Серебряный пер., 4c2 KbyHydra

Интересный опыт. В авторских блюдах прослеживается аборигенный колорит. Атмосферный зал.
В еде катастрофически не хватило остроты — частая проблема. Наверное рестораторы в Москве боятся сделать "больно"...