Рагу Болоньезе

Это одно из самых известных Итальянских блюд, и не зря, потому что оно очень вкусное.

Ингредиенты

- 800г нежирного говяжьего фарша
- 400г свиного фарша
- 100г панчетты
- 1 средняя морковь (150г)
- 2 палочки сельдерея (150г)
- 1 средняя луковица (150г)
- 800г консервированных порезанных томатов
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 200г красного сухого вина
- 100г молока
- соль, черный перец
- оливковое и сливочное масло

Панчетта - это засоленная со специями и травами свиная грудинка. Может быть сложно найти панчетту, но я обнаружил в магазине белорусское солёное сало, которое по-сути то же самое. Если у вас нет этого ингредиента, то просто не используйте его, но не надо пытаться заменить его на бекон или ветчину.

Это все ингредиенты, которые используются в классическом оригинальном рецепте, но если ещё добавить, например, маленький лавровый лист или зубчик чеснока, то вкус от этого не испортится. А вот всякие травы - орегано, тимьян, базилик, розмарин - в это блюдо не добавляются.

Для приготовления вам понадобится кастрюля с толстыми стенками или большая глубокая сковорода. Общее время приготовления 5 часов, но активные действия занимают всего 30 минут. Получившегося количества рагу хватит примерно на 10 порций.

Процесс приготовления

1.

Нужно нарезать маленькими кубиками размером 3 мм морковь, лук, сельдерей и свиную грудинку.

2.

Добавьте в сковородку по 2 столовые ложки оливкового и сливочного масла и обжаривайте свиную грудинку и лук примерно 3 минуты на среднем огне. Затем добавьте морковь и сельдерей, немного посолите и обжаривайте ещё 4-5 минут.

3.

Немного прибавьте огонь, добавьте фарш и готовьте его, постоянно активно перемешивая, чтобы он не слипся в крупные комки. Нужно готовить фарш пока не пропадёт полностью розовый цвет и он не станет выглядеть готовым, примерно 10-12 минут. Затем налейте 200г вина и дождитесь пока оно полностью не испарится.

4.

Добавьте томатную пасту, консервированные томаты, немного соли, и 150г воды. Уменьшите огонь, так чтобы очень медленно кипело, закройте крышкой и готовьте 4 часа, изредка перемешивая.

5.

Снимите крышку, добавьте 100г молока, черный перец, соль и готовьте еще примерно 30 минут, пока соус немного не загустеет.

6.

Отварите макароны, положите их на сковородку и добавьте к ним соус и ещё несколько столовых ложек воды, в которой они варились, и пару минут перемешивайте макароны с соусом. Выложите на тарелку и посыпьте чёрным перцем и тёртым пармезаном.