Борщ
Для приготовления борща вам понадобится большая кастрюля с крышкой. Этот рецепт рассчитан на 4 литра супа. Если вы хотите сделать меньше, то можете пересчитать количество ингредиентов.
Бульон
- 400г говядины (лопатка, голяшка, грудинка)
- 250г свинины (корейка, окорок)
- половина средней луковицы
- 1 ч. л. черный перец горошком
- 1 лавровый лист
- 2.6л воды
Мне нравится делать борщ именно на мясном, а не костном бульоне, потому что для борща не нужен густой бульон, суп и так получается густой засчёт других ингредиентов. Также можно использовать только говядину без свинины, но с ней вкус получается сложнее и интереснее.
Залейте мясо водой, доведите до кипения и варите 10 минут, после чего слейте воду и промойте мясо.
Налейте чистую воду, добавьте остальные ингредиенты, закройте крышкой и варите, пока мясо не станет мягким, примерно 2.5 - 3.5 часа. Огонь должен быть небольшим, чтобы вода медленно кипела.
После этого мясо можно вынуть из бульона и нарезать на небольшие кусочки, а бульон процедить через мелкое сито.
Cуп
- 1 средняя луковица (160г)
- 1 морковь (120г)
- 2 свеклы (400г)
- капуста (150г)
- 2 картофелины (150г)
- 2 ст. л. томатной пасты (30г)
- 2.5 ст. л. яблочного уксуса (40г)
Морковь и свеклу нужно натереть на крупной тёрке, лук нарезать на мелкие кубики, картофель порезать на небольшие бруски и капусту на тонкие ломтики.
Обжарьте лук в 2 столовых ложках растительного масла на среднем огне до слегка золотистого цвета, примерно 3 минуты. Затем добавьте свеклу, морковь и и томатную пасту и потушите ещё 5-7 минут. Выключите огонь и добавьте яблочный уксус.
Добавьте заправку в кипящий бульон и размешайте. Посолите суп (нужно примерно 3-4 чайные ложки соли). Затем добавьте картофель и капусту, долейте воды для получения желаемой густоты супа и варите до готовности, примерно 10-12 минут. Затем выключите огонь, закройте кастрюлю крышкой и дайте борщу постоять минимум 30 минут.
Сервировка
Для борща правильная подача не менее важна, чем его приготовление.
Налейте горячий борщ в тарелку, добавьте нарезанное мясо, положите большую ложку холодной густой сметаны и 1 зубчик толчёного чеснока, и посыпьте свежей зеленью - укропом, петрушкой, зелёным луком.
