Лагман

Это рецепт лагмана по-уйгурски - блюда из лапши с говядиной, овощами и соусом.

Ингредиенты

Этого количества ингредиентов хватит примерно на 3 порции. Общее время приготовления примерно 30 минут.

- 300г лапши для лагмана
- 250г говядины
- 1/2 луковицы среднего размера
- 1 болгарский перец
- 2 острых зелёных перца
- 100г стручковой фасоли
- 200г томатов
- 10г имбиря
- 3 зубчика чеснока
- 1 ч. л. зиры
- 1/2 ч. л. чёрного перца
- 2 ч. л. соевого соуса
- 1 ч. л. черного рисового уксуса

У лагмана нет единственного чёткого рецепта, могут использоваться разные ингредиенты в зависимости от сезона или предпочтений. Например, можно использовать баклажаны, морковь, сельдерей, дайкон, капусту, кинзу, зелёный лук и многое другое. Лагман - это в первую очередь лапша. Для лагмана используется толстая круглая лапша диаметром примерно 3мм.

Приготовление

1.

Сначала отварите лапшу до готовности в достаточном количестве подсоленой воды. Затем выложите лапшу в миску с холодной водой, чтобы остановить её приготовление, и чтобы она не слиплась. Оставьте примерно 400г воды, в которой варилась лапша - она понадобится для соуса.

2.

Нарежьте все ингредиенты. Говядину нарежьте тонко поперёк волокон, лук на тонкие дольки, томаты нарежьте кубиками.

3.

Разогрейте сковороду, добавьте 3 столовых ложки растительного масла и обжаривайте говядину 2-3 минуты. Затем добавьте к ней лук и обжаривайте вместе с луком.

4.

Добавьте остальные овощи и обжаривайте ещё примерно 3 минуты на среднем огне, чтобы они слегка размягчились и выделили немного жидкости.

5.

Налейте воду, добавьте специи и немного соли и тушите 7-10 минут. Можно оставить соус жидким, почти как суп, но можно и наоборот сделать лагман почти без жидкости. В конце добавьте чёрный рисовый уксус.

6.

Для подачи лагмана выложите в тарелку лапшу и ненадолго налейте в неё горячую воду, чтобы согреть тарелку и лапшу. Затем слейте воду и добавьте соус, овощи и мясо.