Nam Prik Pao

Nam Prik Pao - это тайландская паста из лука, чеснока, перца чили и тамаринда, которая используется в супе Том Ям.

Ингредиенты

- 75г сушеных Тайландских чили (можно убрать семена, чтобы уменьшить остроту)
- 200г лука
- 75г чеснока
- 25г сушеных креветок или 15г ферментированной креветочной пасты (необязательно)
- 80г сока или пасты из тамаринда
- 80г коричневого сахара
- 40г рыбного соуса
- 160г растительного масла

Тамаринд - это тропический фрукт с кислым вкусом. Сок тамаринда можно заменить на сок ананаса пополам с лимонным соком.

Процесс приготовления

Сначала нужно слегка подпалить половинки лука на разогретой сковороде или подержать их над огнём до появления темно-коричневых пятен.

Затем крупно порезать лук и перемолоть его вместе со всеми остальными ингредиентами в блендере до почти однородной консистенции.

Затем переложите пасту на сковородку и готовьте 10-15 минут на несильном огне, периодически помешивая. Паста должна потерять часть воды и слегка загустеть, а также лук должен карамелизоваться и стать коричневного цвета.