Неаполитанское рагу

Это знаменитое итальянское рагу, которое долго медленно готовится из нескольких видов мяса и томатов.

Для приготовления понадобится кастрюля с толстыми стенками или большая глубокая сковорода.

Ингредиенты

- 500г говядины. Можно брать части, которые долго готовятся. Я использовал лопатку.
- 500г свиных рёбрышек
- 400г свиных колбасок
- 2 луковицы среднего размеры
- 3 зубчика чеснока
- 1600г консервированных томатов. Можно взять порезаные томаты, но даже если будут целые, то за несколько часов они всё равно почти растворятся.
- горсть свежей петрушки и базилика
- оливковое масло
- соль, черный перец

Приготовление

1.

Нарежьте мясо крупными кусками размером примерно 5см. Разрежьте ребрышки на отдельные. С колбасок можно снять оболочку, но это не обязательно. Лук нужно нарезать кубиками размером примерно 1 см.

2.

Обжарьте мясо в оливковом масле на сильном огне до появления корочки. Обжаривайте несколькими порциями, чтобы мясо лежало в один слой.

3.

Уберите мясо из сковороды и несколько минут потушите лук до золотистого цвета. Затем добавьте порезанный чеснок, мясо, 2 чайных ложки соли и 1 чайную ложку черного молотого перца. Ещё можно добавлять колбаски не сразу, а примерно через 2 часа, потому что им не нужно так долго готовиться, но это необязательно.

4.

Сверху вылейте консервированные томаты, к ним добавьте крупно порезанные петрушку и базилик. Убавьте огонь, так чтобы соус медленно кипел, закройте крышкой и готовьте примерно 4 часа. Говядина должна стать очень мягкой, а мясо с рёбрышек должно очень легко отделяться от костей. В конце немного потушите соус без крышки, чтобы он стал более густым.

5.

Для подачи блюда отварите макароны, положите их на сковородку и добавьте к ним соус и ещё несколько столовых ложек воды, в которой они варились, и пару минут обжаривайте, так чтобы макароны хорошо перемешались с соусом. Выложите мясо на тарелку, к нему добавьте макароны с соусом, посыпьте черным перцем и тёртым пармезаном.