Плов с бараниной

В этом рецепте я вам расскажу как приготовить плов с бараниной, желтой морковью, изюмом и перцем чили. Плов получается слегка острый и в то же время сладкий засчёт изюма и желтой моркови.

Ингредиенты

- 700г бараньего окорока
- 700г желтой моркови
- 1 крупная луковица
- 3 перца чили, свежих или сушёных
- 700г среднезёрного риса
- 2 чайные ложки крупно молотой зиры
- 2 чайные ложки соли
- 120г растительного масла
- 50г изюма

Для приготовления плова вам понадобится казан или широкая кастрюля с толстым дном. Общее время приготовления составит 2.5 часа. Этого количества плова хватит на 8 порций.

Процесс приготовления

1.

Перед тем как начать готовить нужно промыть рис холодной водой около трёх раз, пока вода не станет прозрачной, и затем залить рис холодной водой. Изюм нужно залить кипятком.

2.

Баранину нужно нарезать крупными кусками 5 - 6 см. Морковь нужно сначала разрезать на пластины, а затем их нарезать на довольно крупные бруски, потому что она будет готовиться довольно долго. А вот лук наоборот нужно порезать тонкими полукольцами, чтобы он в итоге почти растворился, и от него остался только вкус.

3.

Добавьте масло в казан и включите сильный нагрев. Выложите баранину в один слой и обжаривайте с каждой стороны до появления коричневой корочки, примерно 8 - 10 минут.

4.

Немного уменьшите огонь, добавьте лук и обжаривайте до золотого цвета, примерно 4 - 5 минут.

5.

Затем ещё немного уменьшите огонь, добавьте морковь, соль и зиру и готовьте морковь 10 - 12 минут, пока она не размягчится.

6.

Налейте 250г холодной воды, добавьте перец чили, уменьшите огонь, так чтобы очень медленно кипело. Закройте крышкой и тушите, пока мясо не станет мягким, не меньше 45 минут, но лучше даже целый час.

7.

Слейте воду, в которой был замочен рис и снова аккуратно его промойте. Теперь можно взвесить рис, чтобы определить сколько воды он впитал. У меня вес риса получился 900г, то есть он впитал 200г воды. Ещё примерно 200 грамм воды осталось в казане, и ещё я взял 700г холодной воды. То есть всего на 700 грамм риса я использовал 1100 грамм воды, этого должно быть достаточно с учётом того сколько воды испарится в процессе.

Рис нужно аккуратно выложить ровным слоем в казан и налить воду. Уровень воды должен быть чуть выше риса. Затем нужно дождаться когда когда закипит, и настроить огонь, так чтобы медленно кипело.

Чтобы рис равномерно приготовился, нужно его перекладывать из того места, где вода кипит в то место где не кипит, это нужно делать аккуратно, стараясь не задеть слой с морковью. В итоге примерно через 20-30 минут должно совпасть два события - когда рис полностью приготовится, и когда вода в казане закончится. После этого нужно выключить огонь, выложить сверху изюм, закрыть крышкой и дать плову постоять 25 минут.

Теперь наконец-то можно перемешать плов, выложить его на тарелку, сверху выложить мясо и начинать его есть.