Китайские луковые блинчики

Рецепт рассчитан на 2 блинчика.

Тесто

- 150г муки
- 100г горячей воды (95°С)
- 25г холодной воды

Блинчики делаются из "горячего теста" (烫面团 - tàng miàntuán). Оно отличается от "холодного теста" (lěng miàntuán - 冷面团), тем что в муку добавляется горячая, почти кипящая вода.

При температуре выше 60°С содержащийся в муке крахмал желатинизируется и начинает хорошо удерживать воду, а так же примерно при 75-80°С белки денатурируются, и глютеновая структура, засчёт которой тесто становится упругим и эластичным, получается более слабая.

Но не нужно, чтобы вся мука сварилась, поэтому нужно сначала добавить примерно 80% горячей воды, перемешать и затем добавить оставшиеся 20% холодной воды. Получившееся тесто должно не прилипать к рукам и столу и легко раскатываться, но при этом не рваться, и чтобы его можно было слепить.

После приготовления закройте тесто пленкой или пакетом и оставьте на 30-40 минут.

Начинка

- 40-50г зеленого лука, мелко порезать
- 20г кунжутного масла

Можно добавлять разную другую начинку, например, крошки поджаренного бекона или натёртый сыр. Я, например, добавлю немного обжареного на скородке фарша.

Приготовление

1.

Разделите тесто на две части. Посыпьте стол мукой и раскатайте кусок теста в тонкий прямоугольный лист, примерно 45 на 25 см. Смажьте тесто тонким слоем кунжутного масла, не заходя на края листа. Выложите лук и другую начинку, посолите щепоткой соли.

2.

Скатайте лист теста в рулон, помогая лопаткой отделить тесто от стола, если оно прилипло, и затем cверните получившийся рулон в спираль.

3.

Посыпьте мукой с обеих сторон и раскатайте в плоский круг диаметром примерно 20см.

4.

Обжаривайте на сковородке на среднем огне под крышкой по две минуты с каждой стороны, затем ещё по минуте с каждой стороны без крышки до образования хрустящей корочки. Общее время примерно 6-7 минут.