60 утверждений из книги "Секреты сыроедения” Фредерик Патенод

Это выжимка, разбитая последовательно по главам книги. Где-то утверждения повторяются и отсылаются на предыдущие, т.к. всё связано, но часть "повторений" решил оставить, для того чтобы информация лучше усвоилась на примере чуть другого контекста.

Идеальный рацион = фрукты, овощи, орехи и семена в небольших кол-вах. Без злаковых, бобовых, растительных масел, специй, чеснока, соли
Естество = моноедение, наслаждение природным вкусом без приправ и микса. Поэтому всё остальное кроме вышеперечисленного не подходит для натурального рациона.
Не все сырое лучше вареного(например банка пасты из миндаля вместо пареных/вареных овощей)
Избыток жиров(как и белок - создает предпосылки к раку) ДАЖЕ из НАТУРАЛЬНЫХ источников (авокадо/дуриан/орехи/семена) приводит к заболеваниям. Это главная проблема многих сыроедов.
Ешьте не больше 0.5/1 авокадо в день, не больше 60г орехов/семян в день = до 4 ложек ореховой пасты. Ешьте авокадо и орехи в разные дни!! Ешьте жиры один раз в день и не ешьте каждый день.
Не стоит кушать любые масла. Это разрушенная сверх-концентрированная форма жиров
Единственная компенсация калорий и заглушение тяги - это есть достаточно фруктов
Миндаль с дерева и сушеный из магазина - две большие разницы. С дерева обладает влагой и сливочным привкусом, чем лучше усваивается в организме. = 100% замачивать орехи перед употреблением.
Белки неизвестным образом синтезируются в организме самостоятельно.
Кислота сырой пищи во рту может навредить зубам. Если перекусывать часто то постоянно будет кислотная среда разрушительная для зубов. Особенно сухофрукты/дегидрированные продукты/семечки/мед, которые прилипают к зубам (дальше автор не рекомендует их употреблять совсем).
Стоит отщелачивать рот слюной/содой, полоскать после еды, и чистить зубы каждый раз после приема сладких фруктов(бананы/хурма/джекфрут…). После сочных фруктов(дыня/апельсины) достаточно прополоскать/скушать овощи типа сельдерея или яблока.
Зерна и хлеб самые кислото-образующие (крахмал = слизь) продукты, у нас слишком длинный желудок чтобы переваривать сложные крахмалы.
По мере улучшения диеты может быть слабость - детоксикация, и проявляться циклами в течение 4-8 месяцев. В это время лучше отдыхать, спать и меньше нагружать организм = прислушиваться к телу.
На регулярной основе не возвращаться к ядам даже в маленьких количествах, потому что организм адаптируется и это может перечеркнуть все остальные старания. Даже такие как БЫТОВУЮ ХИМИЮ и СРЕДСТВА ЛИЧНОЙ ГИГИЕНЫ
Ваше здоровье зависит от количества плохих привычек, нежели от количества хороших. Неважно сколько вы тренируетесь/проводите времени на свежем воздухе/много фруктов едите, если не отказались от кофе/курения/мяса/зерновое/молочное.
Пищ. Добавки и суперфуды это большая ложь, о том что нам чего-то не хватает. Зачастую то чего нам “не хватает” - у нас может быть в большем количестве чем нужно, но оно плохо усваивается. Например, молоко, многие пьют как источник кальция, но это приводит к обратному - ухудшает его усвоение. Среди причин плохого усвоения - кофе, курение, избыток белка, потребление соли/лекарств, а также само молоко.
Слушать тело и ощущать настоящий голод - это самый важный скилл. Ложный голод исчезает и появляется быстро. Истинный голод остается и становится сильнее. Так что для их различия нужно подождать час или чуть больше.
Истинный голод не может быть вызван запахом, вкусом или мыслью о еде. Он должен приходить без психологических ломок, в спокойным и счастливым состоянии. Приправы, пряности и соль стимулируют ЛОЖНЫЙ голод - это всё яды. При истинном голоде мы удовлетворены простой едой любого типа без ПРИПРАВ. Разнообразие в еде приводит к обжорству. Когда мы по настоящему голодны - любое яблоко или лист салата будет сплошным удовольствием.
Слабость это не чувство голода а отравление. И оно требует не чашки кофе, а отдыха.
Сырое питание снижает потребность во сне, вплоть до 2-3 часов в сутки. Но физическая активность повышает эту потребность. Поэтому спите столько сколько сможете, как чувствуете. Всему нужно отдыхать.
Кофеин мешает вашему сну, а также чеснок/лук/специи/приправы и привычка есть на ночь. Старайтесь делать вечерний прием пищи максимально простым и не есть сладкие фрукты. Лучше делать это за 3 часа до сна.
Сочные фрукты и овощи содержат достаточное количество воды.
Неестественная жажда приходит когда употребляете плохо-сочетаемую пищу, много жиров, сухофрукты(много конц. сахара) или что-нибудь с солью. Если вы её чувствуете - вы делаете что-то не правильно.
Сыроедные рецепты бывают более вредные чем веганские из-за высокого содержания жиров/несочетаемых продуктов/соли, в попытке угнаться за “тем самым вкусом”.
Настоящий сыроед и веган не должен испытывать тяги к рецептам привычных блюд, типа бургеров. Потому что он преодолел свою тягу к мясу/прочему и не стремиться заменить его суррогатами.
Сыроедство должны ограничиваться несколькими тщательно подобранными и совместимыми ингредиентами. Любое блюдо должно готовиться максимум за 5 минут и состоять из максимум 5 ингредиентов и стоить максимум 5$.
Соль, специи и приправы ослабляют ЖКТ, провоцируют выделение слизи и осложняют пищеварение. А также стимулируют ложный голод и переедание.
После отказа от соли организму необходимо еще несколько месяцев, или года, чтобы полностью вычистить ее. Также еда может казаться пресной, но это временно, пока не восстановились рецепторы.
Для интересной специи можно мелко нарезать сельдерей и высушить его при низкой температуре, а дальше раздробить.
Три правила сочетания продуктов

1. Не смешивать жир с сахаром(способствует брожению). Например, сладкие фрукты или сухофрукты или финики/авокадо или орехи, фруктовый салат/кокос.
2. Не смешавать кислоту(останавливает распад крахмала) и крахмал. Например, томаты/картофель, бананы/апельсины.
3. Не смешивать разные виды жирной пищи за приём(пищеварение замедляется). Например, орехи/авокадо, кокос/орехи или авокадо. Лучше всего разделять на разные дни.

Разные виды фруктов хорошо сочетаются друг с другом, за исключением некоторых концентрированных типа банана или дуриана. Сухофрукты плохо сочетаются с кисло или кисло-сладкими фруктами.
Дополнительные правила, по последовательности приёма продуктов.

Быстроперевариваемой пище нужно ждать чтобы долгоперевариваемая покинула желудок, этот процесс может растягиваться на несколько часов. Это способствует её брожению.
Когда продукты съедаются последовательно, ЖКТ может работать до 5 видов разных пищеварения, приспосабливаясь к каждому продукту. Но если это будет одна смесь - будет сложнее переваривать.
Пища переваривается слоями. Сначала употреблять сочные, наименее плотные продукты (свежие фрукты), а далее концентрированные, более плотные.
Сначала кислые фрукты, перед другими видами.
Овощи после орехов/авокадо/белков - единственное исключение, они не предрасположены к брожжению.
Главный принцип - каждый продукт по отдельности (отсылка к моноедству)

Судить о качестве пищеварения можно судить по стулу. Он должен:

1. Быть быстрым
2. Не пачкать и требовать туалетки
3. Не иметь дурного запаха и не сопровождаться газами
4. Не должен быть сухим и твердым и выходить с трудом

От пищеварения зависит качество сна, на утро не должно быть отрыжки, урчания газов или других признаков пищеварения. Это значит что ночью происходило процесс пищеварения.
Соковыжималка/блендер - спорно насколько это естественно, но овощные соки - отличный способ чистки организма, тк они практически не требуют переваривания и обеспечивают всеми необходимыми минералами из овощей.
На взгляд автора блюдо приготовленное в блендере лучше соков. “Коктейль крайне лучше сока тк там остается крайней необходимая клетчатка.” - я не совсем тут согласен.
100% сыроедение полезно лишь тогда, когда правильно практикуется. Сырая пища - пища в ее изначальном виде. Растительные масла, сухофрукты, дегидрированные продукты пусть и не подвергались тепловой обработки, но автор не считает их сырыми. Также сушеные пряности/ореховые пасты/замороженные фрукты и тп…
Ошибки сыроедов:

Злоупотребление приправами/специями, как и жирами (авокадо/орехами/ореховой пастой)
Постоянные мысли о еде
Злоупотребление соками(спорно - я считаю)
Употребление меда/кленового сиропа/высококонцентрированных сахаров
Употребление сырых какао-бобов(они токсичные)
Сочетание сыроедения с кофе/чаем
Злоупотребление проростками бобовых/зерновых
Недосыпание
Незабота о пищеварении и сочетании пищи и использование сложных смесей
Переедание зелени, кислых фруктов, сухофруктов. Регулярное потребление свежих фиников/растительных масел.
Пренебрежительное отношение к состоянию зубов
Невнимательность к чувству города
Отсутствие физической активности, загорания на солнце

Нормально испытывать тягу в начале пути. Мелкие отступление от регулярности это нормально. Но не стоит забывать, что мелкие отступления могут перечеркнуть все остальные усилия. Чем их больше, тем быстрее это станет регулярностью и войдет в привычку, т.к. организм умеет приспосабливаться к ядам. И если от первого раза вам сильно поплохеет, то далее желание попробовать что-то ещё - будет прогрессировать, словно у наркомана, но удовольствия от пищи вы получать не будете. При регулярном продолжении вы откатитесь назад с необходимостью восстановления не одну неделю.
ВСЕ ДОЛЖНО БЫТЬ В КАЙФ, если душевного равновесия нет - в том чтобы откатиться ничего страшного нет. Силой можно сдерживать разрыв между питанием и менталкой, но со временем конфликт будет нарастать, выливаясь в тягу к одним продуктам и отвращению к другим, и в конечном счете к болезням
ПИТАНИЕ ДОЛЖНО ГАРМОНИРОВАТЬ С ОБРАЗОМ ЖИЗНИ, нельзя изменить что-то одно не изменив всего. Переход на питание сырой пищей - радикальная перемена, которая подтянет все остальное в жизни. Фруктовая диета - высоко-энергична, она несовместима с сидячим образом жизни. Стоит направить фокус на образ жизни и активность, знакомства с новыми людьми, гармонизацию жизни, нежели чем на мысли о сыроедении.
Переедание исходит или от ментального состояния или от ошибок в питании. Например:

Избыток орехов и других жиров не столько насыщает, сколько провоцирует нехватку питательных веществ. На следующий день вы чувствуете голод к тем или иным вредным продуктам.
Также финики и другие сухофрукты, из-за обильного количества сахара в них, который оч трудно перевариваются. Вызывают брожение в ЖКТ, газы и тоску по вареной еде.
Еда без истинного чувства голода - мало что из вашей пищи усваивается и вы снова “хотите” есть.

Срывы расшатывают равновесие, а дальше следует порочный круг…
Срывы может провоцировать просто запах еды, а тяга это психологическая жажда того или иного, которая не отражает физиологической потребности. Нужно выждать время детоксикации, как у курильщика и кофемана, так и у тех кто отказывается от соли специй и прочих продуктов. А если потенциальный срыв спровоцирован окружающей обстановкой, запахами и старыми образами (зашел в кофейню спустя год как завязал) - нужно вспомнить об этом и проигнорировать желание или покинуть это окружение.
Испытывать тягу после нескольких месяцев здорового питания - ненормально. Она объясняется скудным питанием или плохим усвоением пищи.
Многие так никогда и не достигают полного равновесия, спустя несколько лет они тоскуют по вареной пище, срываются на кешью авокадо. Они получают недостаточность калорий из фруктов, но нужно кушать их столько, чтобы не чувствовать голод как минимум в течение следующих 4-5 часов. В противном случае избегание очередного жора приведет к срыву. Из этого количество фруктов по началу сыроедения может казаться очень огромным, из-за того что 80% их - это вода
Мы привыкли к маленьким порциям концентрированной сытной еды. На сыроедении мы заменяем эту пищу быстрыми продуктами такими как фрукты, которые вызывают через час чувство голода (из-за быстрой усваиваемости). В итоге мы набрасываемся на запретные продукты.
Совместимость продуктов с человеческим организмом:

Крахмалистое питание - закисляет организм, исключением являются щелочные продукты, вареные корнеплоды, картофель, ямс, мониоки.
Фрукты содержат в себе сахара, воду и богаты витаминами и энзимами = они должны преобладать в рационе. Но иногда они бедны минералами типа кальция, которые содержатся в овощах. Поэтому овощи особенно листовые - незаменимы в питании (как едят все плодоядные животные)
Корнеплоды - морковь, пастернак, топинамбур, картофель, батат, сельдерей - некоторые можно есть сырые, некоторые лучше усваиваются на пару. Не нужно путать с крахмалистыми зерновыми, в них есть отличия. Некоторые племена питаются вареными корнеплодами и никогда не испытывают проблем со здоровьем/зубами/диабетом. После перехода на 100% сыроедение можно использовать менее крахмалистые типа сельдерея.
Дикие орехи отличное сезонное лакомство. Для нормального усвоения нужно пережевывать, например можно есть в ореховых пастах, также использовать для соусов.
Дикорастущие растения содержат многие полезных элементов, поэтому мощно воздействуют на организм. Поэтому в небольших количествах могут пойти на пользу, но в небольших. (Зелень одуванчика, щавель…)
Сухофрукты не являются сырой пищей, рекомендую не употреблять никогда. Сыроеды слишком ими увлекаются и это является главной причиной их проблем. Они вызывают зависимость, что влечет к перееданию а далее к проблемам с ЖКТ/тяге/нездоровому сну/кариесу. Если тянет на сухофрукты - вы недостаточно едите фруктов.
Финики сами высыхают на дереве, это считается junk-food сыроеда, которую мало кто может держать под контролем, от 5-10 штук за прием приводит к проблемам, что и сухофрукты, из-за чрезмерного содержания сахара. Сам автор употребляет только в сезон и только самые свежие.
Замороженные фрукты не являются “сырыми”, но сохраняются пит. вещества. Главная проблема в том, что их едят холодными - а это все равно что положить кусок льда в живот - это приведет к проблемам с ЖКТ. Но они классно подойдут в коктейли, в миксе, чтобы масса была не ледяная. А ещё лучше - разморозить их.
Молоко - сплошной абсурд и пропаганда. Содержит мощные гормоны роста/антибиотики/бактерии и тд, в сыре их еще больше. Вымывает кальций, а не дает его, чаще страдают от переломов кто больше пьет его.
Мёд идеальная пища для пчел, но не для человека. Очень высоко-концентрированный сахар. Если есть много фруктов, не возникнет тяги к нему.
Мясо - всё и так понятно, но особенно рыба, она еще больше подвержена гниению. В купе с тяжелыми металлами в океане - не лучший выбор.
Насекомые - вроде как и может быть пищей для человека, т.к. приматы не против отведать муравьев. Но сам автор не пробовал и не собирается.

Компромиссы это нормально, в определенный момент стоит осознать где мы и куда идем сейчас. Нет сыроедов безупречных с самого начала, путь может быть долгим и это нормально.
Не нужно корить себя за что-то, иначе эта эмоция скажется на пищеварении. Рассматривайте срыв как возможность посмотреть как подействует тот или иной продукт.
Огромное значение имеет душевное равновесие. С питанием нужно также найти баланс и принять, что оно не так идеально, как может быть.
Пища которую стоит избегать, с самыми тяжелыми последствиями, компромисс с ними невозможен:

Хлеб и пшеница, особенно пшеница в хлебе
Сыр а также тофу, которым его заменяют
Морепродукты - одна из самых экологически грязных видов пищи на планете из-за заражения ртутью и другими металлами.
Пряности специи приправы - ослабляют ЖКТ, провоцируют выделение слизи и осложняют пищеварение
Кофе/чай/шоколад/какао - содержат в-ва возбуждающие нервную систему, у тех кто перешел к более здоровому питанию эти яды оказывают еще более сильное воздействие на организм.

Поблажки:

Пареные овощи лучшечем сложные сырые блюда/орехи в больших кол-вах. Из них можно сделать горячий суп. Но с регулярным их включением в рацион - не достигается такого результата, как на 100% сыроедении.
Вареные корнеплоды лучше зерновых, но дают меньше энергии.
Салаты кажутся пресными - разбавить соусом из сырых томатов или других цельных продуктов, смешанных с авокадо или ореховой пастой. Капелька яблочного уксуса придаст вкуса, но предпочтительнее лимонный сок.
Сушеные томаты, вымоченные и мелко-порезанные как специя. А также классно порошки из сушеных овощей, особенно из краснокочанной капусты.
Кислые и кисло-сладкие фрукты типа мандарины/манго придаст вкуса салату.

Органические продукты необходимы и лучше промышленных, потому что они без токсичных веществ.
Автор рекомендует ориентироваться больше на качество, чем просто на лейбл “органическое” например промышленные манго чаще дозрелые, а органические часто срывают зелеными и неспелыми. Также например некоторые яблоки могут замороженными лежать месяцами в подвальных помещениях.
С точки зрения здоровья ничего плохого в употреблении привозных продуктов. Но предпочтение автор отдаёт местным.
Про место для жизни автор рассуждает так - лучше ехать в теплые края и обживаться там, но если живете на севере - грех не использовать современные технологии импорта, хотя это и очередной компромисс.
Лучше есть привозные манго чем злаки лежавшие месяцами на складах или яблоки которые хранятся по целому году в холодильниках.
Употребление холодной пищи - главная ошибка сыроедов на севере. Фрукты и овощи должны быть комнатной температуры.
Лучший рецепт чтобы согреться - физическая нагрузка, а не чай или кофе.
Мы должны знать не только когда есть, но еще и когда и не есть.

Если плохое самочувствие(боль/лихорадка/воспаление) - даже самая лучшая еда может быть не усвоена, забродить и отравить организм. Зачастую сопровождается интуитивной потерей аппетита - воздержание от пищи - лучшее решение
Страх, гнев, а также другие сильные негативные эмоции вызывают сухость не только во рту но еще и в желудке, препятствуют выделение желудочного сока.
Неплохо устраивать суточные голодания, особенно если чувствуете себя в не лучшей форме. Позволяет обрести равновесие, на пустой желудок жизненные трудности не кажутся непреодолимыми, возвращаются спокойствие и бодрость духа. А также периодические 2/3 дневные голодания.
Более длительные голодания необходимы для больных людей которым нужно исцелиться или тем кто хочет насладиться полным восстановлением организма.

Кто заедает проблемы - создает почву для еще более сильных страданий в будущем.