Сахарозаменители

Сахарозаменители бывают искусственными и натуральными.

Искусственные сахарозаменители — это по сути «пустышки», которые попадают на вкусовые рецепторы языка и вызывают нервный импульс сладости. Искусственные сахарозаменители — подсластители. Содержатся во многих низкокалорийных продуктах. Например, в кока-коле зеро.

Содержат мизерное количество углеводов.

Большинство из них не усваиваются организмом и выводятся в неизменном виде.

Синтетические сахарозаменители дешевле сахара, поэтому добавление их в продукты питания выгодно производителю. Кроме того, некоторые виды подсластителей являются по совместительству еще и консервантами, способными провоцировать повышение аппетита и жажду, а, следовательно, увеличение количества сбываемой продукции.

Употребление подсластителя “обманывает” человеческий мозг, посылая ему сигналы о необходимости выделять инсулин и активно сжигать сахар, в результате чего его уровень в крови сильно снижается. Когда же при следующем употреблении пищи долгожданные углеводы попадают в желудок, происходит их интенсивная переработка с выделением глюкозы и отложением ее в виде жира “на черный день”.

Химические подсластители

• Сукралоза 

Новейший вид сахарозаменителя, который изготавливается из обычного сахара. Сукралоза на сегодняшний день считается одним из самых безопасных сахарозаменителей. Она слаще сахара в 600 раз (!) и не содержит калорий, а самое главное — не влияет на уровень сахара в крови (гликемический индекс равен нулю).

Одно из главных достоинств сукралозы — это ее вкус, который по сравнению с остальными интенсивными подсластителями наиболее близок ко вкусу обычного сахара. Сукралоза может использоваться для приготовления пищи — она полностью сохраняет свои качества при термической обработке.

Допустимый уровень суточного потребления для сукралозы составляет 15 мг/кг веса тела. Сукралоза усваивается всего на 15%, которые через сутки полностью выводятся из организма.

• Аспартам

Самый популярный искусственный подсластитель. Аспартам в 200 раз слаще сахара и обладает минимальной калорийностью.

Единственное, на что действительно стоит обращать внимание при употреблении аспартама, это то, что его нельзя использовать в блюдах, которые подвергаются длительному нагреванию или кипячению, так как аспартам при высоких температурах разлагается. Содержится, прежде всего, в газировках жевательных резинках и даже в некоторых лекарствах.

При нагревании превращается в токсическое вещество, поэтому горячую газировку (оставленную летом в машине) пить не стоит.

Аспартам входит в число крайне немногих химических соединений, способных после процессов переваривания попадать напрямую в мозг человека.

Официально аспартам запрещен для людей, страдающих редким заболеванием фенилкетонурией (об этом должно быть прямо упомянуто на упаковке продукта), но критики этого подсластителя считают, что аспартам может играть роль канцерогена, нарушать химический баланс мозга, провоцировать развитие депрессии и даже влиять на снижение когнитивных функций

• Сахарин 

Слаще сахара в 450 раз и не содержит калорий, имеет горьковатый привкус. Допустимый уровень суточного потребления для сахарина составляет 5 мг/кг веса тела.

• Цикламат

Подсластитель цикламат слаще сахара в 30 раз и не содержит калорий. Цикламат производится химическим путем и может использоваться для приготовления пищи. Допустимый уровень суточного потребления для цикламата составляет 11 мг/кг веса тела.

• Ацесульфам К 

В 200 раз слаще сахара, обладает низкой калорийностью и полностью выводится из организма в неизмененном виде. Безопасная суточная доза по данным ВОЗ — 15 мг на кг веса тела.

Натуральные сахарозаменители.

Натуральные сахарозаменители полностью состоят из углеводов. Их калорийность почти соотносится с сахарной. Чем же отличаются от сахара? Гликемическим индексом (меньше, чем у сахара). То есть они медленнее проникают в ткани и не вызывают резкий импульс инсулина.

• Фруктоза 

Природный сахар, содержащийся в овощах, фруктах и меде. Слаще сахара примерно в 1,2–1,8 раза. И хотя ее калорийность ненамного меньше, чем у обычного сахара (1 грамм фруктозы — 3,7 ккал, 1 г сахара — 4 ккал), за счет большей сладости ее можно добавлять в напитки и блюда в меньших количествах, снижая тем самым калорийность блюд.

Фруктоза не вызывая резкого повышения уровня сахара в крови человека. Суточная норма потребления фруктозы — 30–45 г в сутки.

Главный вред фруктозы состоит в том, что организм предпочитает направлять ее калории преимущественно в жировые запасы. Постепенно фруктоза нарушает обмен веществ и приводит и развитию ожирения.

Почему же от фруктов не толстеют?

С одной стороны, натуральная фруктоза содержится в больших количествах во всех фруктах. С другой стороны, съедая сладкий фрукт, вы отправляете в желудок не только фруктовый сахар, но и клетчатку (пищевые волокна), напрямую влияющую на процесс усвоения фруктозы — и именно клетчатка позволяет нормализовать уровень глюкозы в крови.

Употребленная без клетчатки фруктоза разжигает аппетит и буквально провоцирует как можно быстрее подкрепиться чем-нибудь сладеньким.

• Сорбит 

Сорбит содержится в рябине, яблоках, абрикосах и других фруктах. Он не является углеводом, а относится по химической структуре к шестиатомным спиртам. Для усвоения этого вещества в организме не требуется инсулин. Сорбит в 2 раза менее сладкий, чем сахар. Калорийность сорбита — 2,4 ккал/г.

Адекватный уровень потребления сорбита, составляет 15 г в сутки, а верхний допустимый уровень для обоих подсластителей — 40 г. При чрезмерном употреблении данных подсластителей может возникать слабительный эффект.

• Эритрит 

Или «дынный сахар» — новый натуральный заменитель сахара, не вызывающий повышения уровня сахара в крови. Он представляет собой хорошо растворимые в воде кристаллы без запаха, очень похожие на сахар.

Калорийность эритрита столь мала, что в большинстве стран принята равной нулю. Эритрит не вызывает кариес. Уровень сладости эритрита составляет около 70% от уровня обычного сахара.

Заменитель прекрасно переносится организмом даже в несколько больших дозировках, чем обычный сахар, что выгодно отличает его от сорбита, имеющего побочный слабительный эффект. В последнее время эритрит можно часто встретить в комбинации со стевией, так как он способен улучшать ее специфический вкус.

• Стевиозид

Является подсластителем последнего поколения. По сути, именно Стевию можно назвать лучшей альтернативой столовому сахару.

Стевия является натуральным бескалорийным подсластителем, она почти в 200 раз слаще сахара, но обладает довольно специфическим послевкусием («травяной» привкус). Полностью натуральный подсластитель, не содержащий калорий, абсолютно безопасный и даже полезный при диабете (гликемический индекс равен нулю).

Коротко о важном!

Во-первых, важно разделять сахарозаменители и подсластители. Большинство сахарозаменителей содержат калории и совершенно не подходят для диетического питания, поскольку приводят к набору веса — в первую очередь, фруктоза. Лишь химические подсластители (аспартам, сахарин и прочие) не содержат в своем составе углеводов, а значит и калорий.

Во-вторых, важно понимать, что подсластители и заменители сахара не избавляют от тяги к быстрым углеводам, а лишь повышают ее.

Чувствуя сладость, однако не получая ожидаемую глюкозу, организм начинает испытывать углеводное голодание, результатом которого становится заметное повышение аппетита. В результате человек «добирает» калории другими продуктами.

У сахарозаменителей есть послабляющий эффект. Так что злоупотребление сладостями, содержащими эти вещества, может привести к расстройству желудка.

ПОДЫТОЖУ: Подсластители используют для снижения стоимости производства продуктов. Кроме того, ими заменяют сахар больные диабетом и страдающие избыточным весом.

Разрешенные к применению заменители сахара для здоровья безопасны, если употреблять их с осторожностью — как и любые сладости.