Макаруны: рецепт шоколадного и малинового печенья

Макаруны – это миндальное печенье. Очень красочное и вкусное. Макаруны – это то, без чего, пожалуй, тебе сложно представить Францию с точки зрения десертов. Наравне с Эйфелевой башней, вином, сыром и лягушачьими лапками.

Можно, конечно, макаруны купить, но разве сравнится фабричный десерт с домашними макарунами, приготовленными собственноручно!

Обязательно перед тем, как выпекать печенье, противень с миндальными кружками нужно оставить на 20-30 минут при комнатной температуре!

На макарунах образуется пленка, которая гарантирует отсутствие трещин на готовом печенье, и lecroûtage - характерной для макарун юбочки по кругу. Для прослойки готовят ганаш, лимонный, ореховый или ягодный крема.

Шоколадные макаруны

Ингредиенты:

• Пудра миндальная 110 г
• Пудра сахарная 220 г
• Какао-порошок 25 г
• Белок яичный 4 штуки
• Сахар 50 г
• Сливки30 г
• Молоко 125 мл
• Шоколад 125 г

Приготовление:

1. Ганаш (начинку для макарунов) лучше приготовь заранее, потому что она готовится быстро, но долго застывает.
2. Шоколад нарежь на меленькие кусочки. Молоко и сливки доведи до кипения, добавь к ним кусочки шоколада, все время помешивая. Доведя до кипения, сними с огня и сразу вылей в глубокую тарелку. Плотно накрыв пищевой пленкой, дай остыть до комнатной температуры, затем поставь на ночь в холодильник. Достань из холодильника за 2-3 часа перед использованием.
3. Теперь разогрей духовку до 150 градусов.
4. Смешай миндальную пудру, сахарную пудру и какао в блендере или комбайне до однородной массы. Затем высыпь эту смесь на противень, выстеленный пергаментной бумагой, поставь в духовку минут на пять, для подсушивания. Затем просей через очень мелкое сито.
5. Взбей белки, постепенно добавляя сахарный песок, до появления блеска. Добавь миндально-сахарную смесь в белки, хорошо перемешай шпателем, пока яичная смесь не станет тягучей по консистенции.
6. Смесь выложи в кондитерский мешочек с насадкой около 10 мм в диаметре. На противень, выстеленный пергаментной бумагой, выложи кружочки около 3 см в диаметре, они должны быть одинаковыми по размеру. Оставь противень на 1 час на столе для lecroutage - образования корочки.
7. Поставь в разогретую духовку и выпекай около 15 мин.
8. Как только макаруны остынут, на половину из них выдави из кондитерского мешочка начинку и вторыми половинками накрой, так, чтобы ганаш был между макарунами.

Малиновые макаруны

Ингредиенты:

• - яйцо (белок) 2 шт.
• - миндальная пудра 80г
• - сахарная пудра 160г
• - соль 1 щепотка
• - лимонный сок 1 коф.л.
• - сахарный песок 20г
• - пищевой краситель (красный) 12 капель

для ганаша:

• малина (свежая) 150г
• сахарный песок 25г
• яйцо 1 шт.
• крахмал кукурузный 1 ст.л.
• малиновый ликёр 1 ст.л.

Как приготовить малиновые макаруны:

1. Смешай вместе сахарную и миндальную пудру, просей смесь.
2. Белки взбей в крепкую пену с солью и лимонным соком, постепенно, ложку за ложкой, добавляя сахарный песок, чтобы получилась гладкая, блестящая масса. Добавь в белки ликёр и 12 капель красного красителя.
3. Перемешай лопаточкой. Аккуратно всыпь сахарно-миндальную пудру. Снова тщательно перемешай.
4. Переложи в кулинарный мешок или шприц с круглой насадкой. Выдави одинаковые кружки диаметром 4-5 см на противень, застеленный пергаментом. Оставь подсыхать макаруны минимум на 1 час. Выпекай около 10-ти минут при 150С. Слегка сбрызнув водой из распылителя, отдели готовые макаруны от пергамента.
5. Малину раздави в пюре. Крахмал разведи в одной столовой ложке воды. Смешай хорошо малину, сахар, крахмал и яйцо. Вари до загустения на медленном огне минут 5, постоянно помешивая. Добавь ликёр. Остуди.
6. Склей половинки макарун при помощи малинового ганаша и перед подачей поставь на нижнюю полку холодильника на 12 часов.

Приятного аппетита!