Как пожарить идеальный стейк дома
Бросить мясо на сковородку и через пару минут подать к столу — это не все. С пристрастием изучаем технику приготовления самого любимого мужчинами блюда
ТИПЫ СТЕЙКОВ
В целом мясо для стейков делится на классические и альтернативные отруба. К первым относят, например, рибай и стриплойн, ко вторым — более сложные в обращении мачете и скерт из диафрагмы, фланк из пашины, топ-блейд и флэт-айрон из лопатки, пиканья и сирлойн из крестца.
СТЕПЕНИ ПРОЖАРКИ СТЕЙКОВ
Каждому стейку подходит своя прожарка, в зависимости от его жирности и структуры волокон. Существует 5 основных степеней прожарки: rare (мясо едва испугано огнем), medium rare (образовалась корочка, но внутри остается почти сырым), medium (полностью прогрелось, но середина остается сырой), medium well (едва розовое внутри) и welldone (полностью приготовленное мясо).
Когда выбран тип стейка и степень прожарки, остается только правильно его приготовить. Все рецепты индивидуальны, но техника жарки остается неизменной:
- Нарезаем либо достаем стейки из упаковки, промакиваем бумажным полотенцем, чтобы не было лишней влаги. Стейк должен быть комнатной температуры, чтобы прожариваться равномерно.
- Разогреваем сковороду или гриль, смазываем стейки растительным маслом. Посолить стейк можно до или после жарки, но перец и травы добавляют только в конце, чтобы они не пригорали.
- Кладем стейк на раскаленную сковороду или в зону сильного жара на гриле. Быстро обжариваем с каждой стороны до образования легкой корочки по всей поверхности.
- Уменьшаем огонь до среднего или перекладываем стейк в зону среднего жара и дожариваем стейк с каждой стороны до желаемой прожарки. Проверять прожарку можно по времени, по плотности мяса или кулинарным термометром.
- Снимаем стейк со сковороды или решетки и даем ему «отдохнуть» в течение 2-3 минут. За это время мясо доготавливается за счет собственных соков.
- Добавляем соль и свежемолотый перец. Подаем стейк на теплой тарелке, чтобы он не остывал слишком быстро.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
- Идеальная толщина стейка — 2-3 см. Так проще попасть в нужную прожарку;
- Крупные стейки можно не дожаривать, а отправить в духовку на 15-20 минут;
- Если готовите на гриле, переворачивайте стейк так, чтобы следы от решетки образовали красивую сетку;
- Вкус мраморной говядины очень яркий, ее обычно приправляют только солью и перцем;
- Не используйте «тяжелых» гарниров. Жареное мясо лучше усваивается в паре с салатами и овощами.
- Готовый стейк обязательно нарезайте поперек волокон, так мясо будет гораздо нежнее.
