Пасха 2015

Поздравляю всех с праздником Пасхи!
Христос Воскресе!

Как всегда порадую вас пасхальным убранством дома, фото куличей и любимых пасхальных сюрпризов. В этом году у нас все так:

Это традиционные пасхальные сюрпризы. Много писала о них в жж. Для них есть отдельный тег: пасхальные сюрпризы. В этом году связала их крючком. Вдохновилась дивными хб нитками, окрашенными секционно. Сюрпризы эти мягкие и очень легкие, так как наполнены холлофайбером.  Как всегда связала 4 штуки - для дочки, мужа и родителей.

А это яйца для еды - окрашеные, но еще не расписанные. Впервые дочка красила их сама. Вышло очень красиво и выразительно. Вообще вдруг понравились простые яйца, без особых изысков, когда просто любуешься радостным цветом.

Особенно понравились зеленые оттенки. Это темные яйца, окрашеные синей и зеленой перламутровой краской.
Они похожи на каменные. Именно их выбрала для праздничного стола.

Яйца вышли такими чудесными, что мы с дочкой решили немного поиграть и сфотографировали их вот так:

Достали прошлогодние гирлянды - за год они подзабылись и выглядят как новые, тем более в новом месте.
А сколько радости было у дочки, когда мы разбирали коробку с пасхальными украшениями!

Нашли в этой коробке и пенопластовые яйца, которые мы с дочкой раскрашивали год и два года назад акрилом.
Они для пасхального дерева. Сделали такое дерево и в этом году, добавив новые экземпляры.
Опять же - теперь дочка украшала все сама, без моей помощи.

Это уже расписанные яйца, приготовленные для освещения. Дочка впервые раскрашивала настоящие яйца.
В 5 лет ручка у ребенка уже достаточно хорошо развита, что бы рисовать на такой сложной форме и не раздавить хрупкую скорлупку. Понятно, что все, что впервые - доставляет огромную радость! Так что для ребенка эта пасха очень необычная.

Это кулич для освещения. Самый парадный.

Все куличи, включая дочкины, "кукольные".

Кулич и яйца для праздничного стола.

Маленькие куличики - презенты для дочки и моих родителей.
Диаметр около 11 см.

Достали коллекцию пасхальных сюрпризов.
Теперь она разделилась на две части - одна осталась у моих родителей, вторая, за последние 8 лет  - у меня дома.

А это дочкины традиционные открытки к празднику: папе и дедушке с бабушкой.
Дизайн она придумала сама, рисовала, вырезала и клеила - тоже. Я лишь сделала шаблон яичка.

Еще вариант оформления стола - с зайчиком для дочки.

Бонус:

Мой рецепт кулича - семейный, достался мне от мамы, а ей от ее мамы и т.д. Каждый год пеку куличи именно по этому рецепту. В принципе он идентичен знаменитому рецепту в "Книге о вкусной и здоровой пище" от 1955 года, но есть небольшие поправки. Я люблю экспериментировать с добавками - пряностями и цукатами, ну и конечно по разному украшать куличи. Кстати вкус глазури (украшения сверху - аналогичного айсингу для пряников) у меня сочетается с самим куличом - оттеняет и подчёркивает его. Поэтому украшаю куличи обильно.

На три кулича диаметром 22 и высотой 8 см (форма с дыркой, примерно такая http://www.ozon.ru/context/detail/id/6286030/#jsItemCapabilities ) или на два кулича и много маленьких, взять:

1 кг муки
2 стакана молока (натурального)
6 яиц (лучше деревенских с темными желтками - обычно беру размер С0 )
300 г масла
1,5 или 2 стакана сахара (я люблю менее сладкие куличи)
4 чайные ложки быстрорастворимых дрожжей (обычно «Саф-Инстант» с красной этикеткой )
3/4 чайной ложки соли (Если кладу 1,5 стакана сахара, то соли не добавляю)
150 г изюма
100 - 200 г миндаля ( P.S.: в 2021 году положила больше миндаля)
100 - 200 г разных цукатов (апельсин, ананас, манго, дыня)
ванилин или ваниль в стручках (ванильная паста) ,кардамон, мускатный орех, тертая цедра апельсина, шафран - по вкусу (шафран в куличах люблю из-за цвета).

Для глазури - айсинга:
3 яйца
500 г сахарной пудры
чайная или столовая ложка лимонного сока по вкусу
ванилин или ванильный экстракт по вкусу.

Все ингредиенты должны быть очень высокого качества, особенно масло и яйца. Маргарин не подойдет. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Процесс выпекания:

1. В 2 стаканах теплого молока растворить дрожжи и добавить половину объема муки, предварительно просеянной. Тщательно размешать, что бы не было комков. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место без сквозняков на 30-40 минут. Я ставлю в духовку на специальный режим «подготовка теста» (с добавлением воды в специальный отсек), где температура около 40 градусов.

2. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки стертые со всем сахаром и ванилином до бела, и растопленное и доведенное до комнатной температуры масло. Хорошо всё перемешать. Потом аккуратно добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку (тоже просеянную). Тесто должно быть не очень густым и свободно отставать от стенок посуды и ложки (лопатки для замеса в миксере). Тесто накрыть и опять поставить в теплое место без сквозняков подниматься на 30 - 40 минут. (Я опять ставлю в духовку в режиме «подготовка теста».)

3. Подготовить формы: смазать их маслом, на дно положить кружок промасленной пекарской бумаги. Обсыпать стенки вместе с бумагой сухарями.

4. Когда тесто поднимется и увеличится в объеме в два раза, добавить в него промытый и высушенный изюм, цукаты, очищенные и порубленный миндаль, кардамон, мускатный орех, тертую цедру апельсина, шафран (для красивого золотистого цвета). Цедру апельсина, при наличии других пряностей, можно не добавлять, но ваниль, кардамон и мускатный орех - обязательны. (Миндаль в этом году рубила не мелко, а пополам, часть добавила целиком.) Тесто аккуратно перемешать и разложить в подготовленные формы. Для получения более плотного кулича - на 1/2 высоты, для более воздушного (как любим мы) - на 1/3 высоты. Ставим в теплое место на пол часа, можно рядом с уже включенной и приоткрытой духовкой. Температура на кухне должна быть не ниже +25 градусов. Я ставлю их в духовку на режим «подготовка теста», потом вынимаю, ставлю рядом с духовкой и нагреваю духовку до режима выпечки.

5. Когда тесто поднимется почти до верха форм, ставим их в заранее разогретую духовку. Температура 180 или 200 градусов (зависит от конкретной духовки). У меня режим "верхний и нижний нагрев" - стандартная температура 200 градусов, духовка электрическая. Во многих духовках можно одновременно печь несколько куличей на разных или на одном уровнях. Печется кулич примерно 50 минут - зависит от духовки. О готовности кулича узнают воткнув в него лучинку - если лучинка вынимается сухая, значит кулич готов, если на лучинке будут комочки теста - кулич сырой.

Что бы верх кулича не подгорел, когда он зарумянится, надо накрыть его кружком кулинарной бумаги, смоченных водой. У меня это происходит примерно на двадцатой минуте выпекания.

6. Готовые куличи аккуратно вынуть из форм, снять бумагу с верхней части, накрыть полотенцем и оставить остывать. Я обычно кладу их на кровать в спальне, подстелив под них несколько полотенец.

7. После охлаждения покрываем куличи глазурью - айсингом из взбитого с сахарной пудрой и ванилином (ванилью) белков яиц. На описанное количество куличей я взбиваю три белка (зависит от размера яиц - у меня С0) с 500 грумами сахарной пудры. В глазурь добавляю лимонный сок для интересного вкуса. Покрываю куличи глазурью почти полностью. Сам тип глазури выбрала такой, который быстро сохнет - таким же украшаю зимой наши пряничные домики. Если нужны тонкие украшения на куличах, то покупаю профессиональную пудру, так как у неё мельче помол и она хорошо проходит в любые кондитерские насадки. Открашиваю глазурь специальными пищевыми красителями. Вот тут описала подробно как изготовить глазурь - айсинг: https://teletype.in/@tanja_shi_no/314436.html
Предпочитаю, что бы сам кулич был менее сладким, но с большим количеством миндаля и сладких цукатов, а глазурь люблю очень сладкую, слаще самого кулича. Выходит интересное сочетание. Куличи по этому рецепту долго остаются свежими, не черствеют и очень ароматны. Если куличи нужно хранить около недели - двух, то тогда их плотно завёрнутыми в льняное полотенца или обёрнутыми пищевой плёнкой. Но у нас их, обычно, съедают раньше.

Ну и еще раз поздравляю всех с праздником! Желаю всем счастья, любви и мира.