Да кто это такие эти ваши Q-грейдеры?! Или о том, как в нашей команде появились такие люди.
Если вы всерьёз интересуетесь кофе и хоть чуть-чуть знаете о его пути от плантаций до полок кофеен, то скорее всего вы знакомы с понятием «Q-грейдинга».
Если же вы слышите об этом впервые, то прежде, чем рассказать вам радостную новость, приложим немного теории:
Q-грейдинг — это стандартизированная система оценки качества кофе.
Эта система позволяет объективно оценивать кофе по шкале от 0 до 100 и присваивать ему соответствующий класс. Например: кофе должен набрать более 80 баллов, чтобы получить статус спешелти.
Окей, разобрались с базой — перейдём к главной новости: в нашей команде появились два таких человека!
Знакомьтесь, это наш главный обжарщик Женя Калайтанов и наша тренер по кофе Маша Смирнова — теперь к этим и без того важным званиям прибавилось ещё одно: Q Arabica Grader
Q-грейдеры — это сертифицированные эксперты, которые оценивают образцы кофе и присваивают им баллы. Для этого они проводят каппинг — процедуру, при которой оценивают вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.
Согласитесь — круто покупать зерно, во вкусовом профиле которого указаны абрикос, лесные ягоды, цветы (кстати, такое у нас есть — Эфиопия Гамма Лепорис, новый микролот. Упс, отвлеклись), и реально чувствовать эти дескрипторы в своей чашке. Так вот — теперь мы стали к этому ещё ближе!
Поговорили с Машей о том, как получить такой статус и что он даёт:
Почему ты решила пройти это испытание? Почему тебе было важно?
Мысли получить сертификат Q-грейдера у меня возникли еще в том году, когда я победила в казанском чемпионате Бариста года. Пообщавшись с судьями, я захотела описывать кофе так, чтобы меня понимали, а я была уверена в своих ощущениях.
И вот, в преддверии нового сезона чемпионатов, во внутреннем стремлении стать крутым специалистом в кофейной индустрии, я решила что готова к большему.
Что важно для меня? Люди, кофе и моя уверенность в том, что могу давать качественную обратную связь всем, кто задействован в производстве кофе.
Было ли сложно? Если да, то что?
Сложно было из за того, что в течении недели примерно по 8 часов в день ты максимально сосредоточен на своих ощущениях/рецепторах/обонянии: запоминаешь все тонкости ощущений во время тренировки, чтобы в дни экзаменов показать максимальный результат. Переживала, конечно, моментами — там, где была сама не уверена в своих силах. 17 экзаменов сдала с первого раза, 3 пересдавала.
Команда помогала держаться, быть сильной и уверенной в себе. Без нее было бы сложно пройти весь курс и сдать экзамены. Так что тут спасибо всем, кто писал, был рядом со мной в эти дни и помогал в подготовке.
Как все прошло, какие впечатления?
Был поздний вечер, я шла под проливным дождем от метро. Было немного грустно расставаться с ребятами, которые проходили сертификацию, ведь за неделю мы стали поддержкой и опорой друг для друга. Результатов я не знала, но была уверена в том, что моя внутренняя система оценки кофе выстроилась — я стала больше доверять себе и своим ощущениям, а еще у меня появилось много классных знакомых в разных уголках мира!
Непередаваемые эмоции, когда получила уведомление о том, что сдала все экзамены! Счастье и подтверждение того, что я могу!
Как будешь применять в работе новый статус?
На что это повлияло?
Я рада что на сертификации был Женя Калайтанов, ведь теперь мы можем разговаривать на одном языке (языке кофе) и понимать друг друга по каппинговому листу.
Когда общаешься с профессионалами — стремишься к этому всему еще больше и активнее. Моей уверенности и правда стало больше в описании и оценке кофе.
С лидерами и бариста в Нижнем Новгороде сейчас ведем большую калибровку. С командой тренеров работаем в этом же направлении, но более углубленно, чтобы давать рекомендации заваривания для всех внутри Скуратов кофе.
Интересный факт: сертификацию проводила Полина Владимирова — Q-инструктор арабики, Q-мастер обработки. До этого Полина приезжала в Омск на Skuratov Fest с лекцией о робусте.
В общем, к чему это мы всё: предлагаем виртуально порадоваться за Женю и Машу — они правда молодцы! <3