Почему макаронные изделия бывают разных форм и размеров

Дважды подумайте, выбирая, какую пасту вы хотите на ужин. Форма вашей лапши имеет значение, - объясняет Паола Антонелли, старший куратор Музея современного искусства. I Paola Antonelli l Small Thing Big Idea l

Еда — это искусство. Это искусство, когда речь идёт об оформлении блюда, но это ещё более тонкое, поистине потрясающее искусство, когда дело касается его составляющих.

Латинским словом pasta, что означает "тесто", мы называем макаронные изделия. Для их приготовления смешивают воду и муку после чего буквально вылепливают данный продукт. Некоторые народы используют с этой целью рисовую муку, другие — соевую. Мы, итальянцы, предпочитаем твёрдую пшеницу.

Паста существует множество веков, но наиболее популярной она стала в эпоху Ренессанса. Много позднее, в XVII веке, она превратилась в продукт массового потребления.

Создавая какой-либо объект, вы думаете о качествах, которыми он будет обладать. Подумайте о качествах пасты. Вам нравится ребристая поверхность или вы предпочитаете гладкую? Ребристая лучше впитывает соус. Вам нравится округлая форма или квадратная? Они имеют различный вкус. Всему есть своё объяснение.

Широчайшая классификация видов пасты позволяет поделить изделия на различные группы, но в основном необходимо различать свежую и сухую пасту. Состав сухой пасты представлен только водой и мукой из твёрдых сортов пшеницы. Свежая паста может иметь те же ингредиенты или состоять из муки и яиц. Представьте себе тесто, из которого можно вылепить всё что угодно. Разве вам не захотелось бы поэкспериментировать?

Итак, свежая и сухая паста далее подразделяется на длинную и короткую, а эти семейства имеют свои подсемейства. Поговорим о самых традиционных видах короткой пасты.

- Пенне известны всем, не так ли? Они нарезаны под косым углом и благодаря этому отлично удерживают на себе соус.

- Фарфалле значит "бабочки", но чаще их называют бантиками из-за характерного защипа в середине.

- Ореккьете — "маленькие ушки" — родом из Апулии, и они очень вкусные.

- Конкилье, что значит "ракушка", конечно же, напоминают ракушки. Они рифлёные снаружи — это позволяет им как бы "черпать" соус — и гладкие внутри.

Паста — бесспорно великолепный продукт. Её форма тщательно продумана с учётом того, как она будет ощущаться на нёбе, на языке, форма создаётся именно ради вкуса, а не ради самой формы. Если некий продукт совершенствуется века́ми, стандарт становится невероятно высоким.

Множество даже самых именитых дизайнеров потерпели сокрушительное фиаско, пытаясь изобрести причудливые формы для пасты. Знаменитый дизайнер Филипп Старк предложил форму "Мандала". Одни части пасты были слишком толстыми, а другие — слишком тонкими, и когда вы готовили пасту, часть её полностью разваривалась, а часть оставалась хрустящей, несварившейся. Просто провал, но ведь они не женщины из Болоньи, не повара из Неаполя и даже не представители семей, чьи бабушки на протяжении веков отрабатывали технику приготовления пасты с тончайшими стенками.

Говоря о форме пасты, невозможно выделить какого-то одного дизайнера или создателя, и это прекрасно. Это блюдо создано народом. А если задуматься, то простое сочетание углеводов и воды стало основой для целой культуры.

Источник: https://www.ted.com/talks/paola_antonelli_why_pasta_comes_in_all_shapes_and_sizes