Зарабатываем на ресторане самообслуживания
Почему ресторан самообслуживания — это выгодно
«Быстрые» и доступные рестораны и кафе с самообслуживанием в условиях кризиса и ускорения темпа жизни пользуются спросом. Для российских реалий лучше всего создать заведение с базовой моделью — с выбором блюд на ленте, стойках и их оплатой на кассе.
Затраты и возможная прибыль
Ресторан самообслуживания, окупается примерно за полтора-два года. Ежемесячная прибыль небольшого заведения — от 100 000 ₽.
Заработок зависит от многих факторов: расположение, рекламной компании, реализации дополнительных услуг(например, доставка), предлагаемых блюд. Стоит учесть, что это довольно занятая ниша. Средний чек в ресторане с посещаемость примерно в 250 человек составит примерно 600-1500 на человека. Что может быть неплохим результатом для начинающего ресторана.
Затраты на создание ресторана:
Ежемесячные расходы:
Регистрация бизнеса, документы и разрешения
Для открытия ресторана самообслуживания стоит зарегистрировать ООО на ЕНВД. Для этого понадобится уставный капитал от 10 000 ₽, а также подготовленные документы — устав, учредительный договор, решение собственников. Потребуется и ККТ.
Чтобы заведение работало законно, нужны:
- Документы — свидетельство о регистрации ООО, договоры о банковском обслуживании, аренде, медицинские книжки на персонал с подтверждением медосмотра
- Разрешения — на размещение ресторана в здании, от службы пожарной безопасности и СЭС
- Согласования — с городской администрацией, Роспотребнадзором
- Лицензия на право производства и продажи продуктов питания
В ресторанах самообслуживания не востребовано спиртное, поэтому лицензия на него не нужна. Продавать пиво можно без лицензии.
Подбор и обустройство помещения
Для ресторана требуется помещение размером около 200 кв. м. Его лучше арендовать в бизнес-центре, ТРЦ, зданиях в деловом районе, неподалеку от ВУЗов, вокзалов, оживленных улиц. В ресторане понадобится:
- Организовать вентиляцию, отопление, подвести электрику, водоснабжение
- Обустроить санузлы
- Наладить систему охраны и видеонаблюдения
Для приготовления и подачи еды нужны:
- Духовой шкаф, жарочные поверхности, гриль
- Многоконфорочная плита
- Холодильные витрины и лотки с подогревом
- Кухонные комбайны
- Мойка
- Стойка раздачи с посудой
- Кофемашина, микроволновая печь, фритюрница и прочее оборудование в зависимости от направленности заведения
- Продумать дизайн (возможно, наняв декоратора) и сделать ремонт
- Установить стулья, столы со скатертями, кассовый аппарат, весы
- Организовать музыкальное сопровождение
Поставщики
На каждую группу товаров в соответствии с меню нужно иметь в запасе около 3 поставщиков. Заказывая продукты, салфетки, одноразовые расходники у крупных сетевых компаний, вы минимизируете риск задержки поставок и можете рассчитывать на прогрессивные скидки.
Персонал
Для ресторана самообслуживания не нужны официанты, а юридическую и бухгалтерскую функции можно делегировать аутсорс-компаниям (это обойдется около 30 000 ₽ в месяц). Нанимать по трудовому договору нужно как минимум:
У сотрудников, работающих с продуктами питания должны быть санкнижки, подтверждающие, что они своевременно прошли медосмотр и могут работать в ресторане.
Администрирование допустимо взять на себя.
Реклама ресторана
Для продвижения ресторана можно использовать:
- Наружную рекламу — уличные билборды, общественный транспорт, яркие вывески
- Раздачу флаеров и буклетов
- Продвижение через соцсети, интернет-доски объявлений
- Программы лояльности — карты клиентов, скидки
Примеры рекламы:
Сравнение расходов на открытие бизнеса с покупкой готового:
В таблице сравнивается запуск кафе с нуля и покупка общепита с собственным производством и линией раздачи.
