Молекулярная кухня

Молекулярная кухня — это всего лишь внесение в ресторанное меню пищевых технологий из «большой» пищевой промышленности.

То что на небольшой кухне выглядит фантастикой — для любого мясокомбината или жиртреста является нормой жизни, ежедневным технологическим процессом.

Например — в растопленный жир можно добавить присадок и придать ему рыхлость. Что-то изначально вязкое можно охладить в жидком азоте до твердого состояния и перемолоть в порошок. Что-то можно можно растопить и газировать, что-то — нагреть, перегнать, вакуумировать, желировать...

С технологической точки зрения покупной холодец из гипермаркета, и икра из клубники в ресторане -- довольно близкие родственники. И то и другое - молекулярная кухня.

Отличается только подача.