Суп вишисуаз

Вишисуаз — это традиционный парижский суп из порея, картошки и сливок, превращенный в пюре и поданный холодным с гарниром из рубленого зеленого лука и прочим, что нашлось в доме. Вишисуаз был придуман совсем не во французском городе Виши, а в Нью-Йорке, поваром «Ритц-Карлтона» в начале прошлого века. Повар взял классический парижский суп из порея, который едят горячим, превратил его в пюре и подал ледяным, снабдив названием, отсылающим к известному французскому курорту.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность — 293 ккал
• Белки — 8 грамм
• Жиры — 18 грамм
• Углеводы — 26 грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

• Лук-порей — 84г
• Картофель — 84г
• Репчатый лук — по вкусу
• Зеленый лук — 8г
• Куриный бульон — 8,5 столовых ложек
• Сливочное масло — 1,5 чайных ложек
• Соль — по вкусу
• Сливки — 1,5 столовых ложек
• Молотый черный перец — по вкусу

* Ингредиенты рассчитаны на одну порцию

Инструкция приготовления

1. Растопить сливочное масло в глубокой кастрюле, добавить мелко нарубленный репчатый лук и обжарить до мягкости.
2. Добавить мелко нарубленный лук-порей и обжаривать до мягкости теперь уже порея. После чего очищенный картофель, нарезанный мелкими кубиками, и бульон. Довести до кипения, посолить, поперчить и варить на медленном огне полчаса.
3. Готовый суп взбить в блендере вместе с холодными сливками до нежного пюреобразного состояния. Для пущей нежности можно протереть суп через мелкое сито. Охладить и подавать, посыпав мелко нарубленным зеленым луком. Во французской традиции вишисуаз часто подают с салатом из слегка обжаренных с чесноком креветок и мелко нарубленного фенхеля, смешанного с лимонным соком и оливковым маслом.
4. Еще один вариант гарнира — нарубленные мелкими кубиками огурцы с зеленым луком и сметаной. Огурцы для такого салата лучше предварительно очистить от кожицы, чтобы их нежная, беззащитная текстура сливалась с кремовой текстурой супа.

Написано для: Шеф — Бот