История создания кофе
История кофе берёт начало с древнейших времён. Он начал распространяться на Ближнем Востоке, однако его происхождение до сих пор неизвестно.
Считается, что бодрящие свойства кофе первыми заметили эфиопские народы, существует даже легенда о пастухе Калдиме (850 год). Однако она считается недостоверной, поскольку появилась довольно поздно. Также неизвестно, в каких регионах Африки произрастало кофейное дерево. К счастью, история этого загадочного напитка дальше идёт не так смутно! После Эфиопии он распространился на Ближнем Востоке, далее – на Среднем. К 19 веку он уже был популярен в Италии, Америке и Индонезии.
В начале (1200 год) это был отвар из сушёной оболочки зёрен. Позже догадались обжарить эти оболочки на углях. Кожуру с серебристой шкуркой варили около получаса. В Европе напиток ценился примерно до 17 века, после чего его начали считать вредным. Былую славу напиток вернул лишь к 20 веку.
Легенды
Известны две главные легенды об изобретателе кофе.
Первая – про йеменского шейха Абд-аль-кадир’а, который наткнулся на кофе во время исследований. Событие датируется 16 веком.
Вторая – про эфиопского пастуха Калдим’а, который заметил, что козы странно себя вели после употребления зёрен кофейного дерева. Это событие датируется 9 веком.
В начале кофе был известен лишь как лечебное средство – от головных болей или проблем с желудком. Как напиток он стал популярен намного позже.
Виды
Эспрессо – в 1884 году Анджело Мориондо изобрёл кофемашину. “Espresso” по-итальянски значит выжатый, также это созвучно с expressly, то есть, напиток был приготовлен специально для каждого гостя. Эспрессо изготавливался под давлением пара в 1.5 бар за 40 секунд.
Фильтр-кофе – получается пропуском кипятка через фильтр, на котором находится молотый кофе. Получается не таким насыщенным, как эспрессо, к тому же большинство частиц от кофе остаются в фильтре. Изобретён домохозяйкой из Дрездена в 1908 году.
Капучино – это, по сути, эспрессо, в который добавлена молочная пенка. Её довольно сложно взбить вручную, так что, скорее всего, он появился впервые в 1901 году с изобретением кофемашины Луиджи Беццера. Она производила пар, и его решили использовать для взбивания молока в пенку. Сочетание цветов получившегося напитка напоминали одежду монахов-капуцинов, отсюда и название.
Американо – разбавленный эспрессо. Его придумали итальянцы, когда американские солдаты приходили за кофе, однако эспрессо им не нравился. Им был привычнее фильтр-кофе, эспрессо был слишком насыщенный, а порция – слишком маленькой. Тогда баристы догадались разбавлять эспрессо водой, чтобы удовлетворить требования аудитории.
Латте – капучино с молоком. Первоначально это был кремовый эспрессо с молоком в соотношении 1 к 10. «Latte» с итальянского и есть молоко. Его придумали для того, чтобы приучить детей пить кофе.
Фраппе – эспрессо с колотым льдом. С французского "frappe" означает бить, взбалтывать. Считается, что фраппе появился в 1957 году на международной ярмарке, когда один из участников не нашёл кипятка, и смешал растворимый кофе с холодной водой и льдом.
Традиции.
Хоть сами итальянцы и считаются мастерами кофе, они не любят разные вариации, а предпочитают классический эспрессо/капучино и часто используют для приготовления миниатюрную моку (кофеварку).
