Шоколадные Приключения 🍫

Мне ничего не надо. Только, может быть, гору шоколада, какой-нибудь торт огромный, и пребольшой-большой кулёк конфет, всё...
"Малыш и Карлсон"

Сегодня, чтобы самую малость подсластить начало новой недели, очередного ПК да и просто немного отвлечь наших студентов от утомляющего процесса "грызу гранит науки", предлагаем вам отправиться на шоколадную фабрику по изготовлению классического плиточного шоколада.🍫

В этом нет тайны: увлекательный процесс производства берет свое начало со сбора и последующей обработки какао-бобов. Примечательно, что уже в период существования цивилизации Майя и ацтеков, наши южно-американские предки вовсю употребляли напиток под названием "xocolātl". Это была смесь обжаренных и молотых какао-бобов с водой и горьким перцем(оттуда и название - "горькая вода").
Сейчас на фабриках используют концентрированные ядра какао-бобов, которые в дальнейшем ферментируют, а затем придают обжарке, как и кофе, в печи. Золотое правило: "бобы нельзя промывать водой!" Человек не обошелся без "устрашающих" тайн и здесь: каждый производитель держит в строжайшем секрете время и температуру, при которых обжаривается продукт. Т.к. именно эти факторы и становятся ключевыми в приобретении особенного насыщенного аромата и вкуса шоколада, его качества. После этапа обработки получают 2 основных компонента: тёртое какао и выжатое из него масло какао.

Еще один секрет - это процесс превращения тёртого какао в густую массу, напоминающую по консистенции арахисовое масло. На тот момент оттенок у него все еще горький. Отметим, что сладкий вкус шоколад обрел после распространения в Европе в XVI веке.

Следующим этапом становится добавление других ингредиентов, в зависимости от вида конечного продукта. Стоит добавить, что белый шоколад в составе и вовсе не имеет тертого какао, ограничившись лишь его маслом. Далее масса отправляется на обработку в конш-машину(≈2 дня). Чем дольше конширование, тем нежнее и глубже получится вкус шоколада. Затем он подвергается невероятно важному процессу - темперированию. Качество темперирования шоколада можно оценить благодаря характерному щелчку при надломе. После всех процедур происходит разлив продукта по формам и упаковка в фольгу, которая защищает продукт от влаги и от высыхания.
И однажды горькие какао-бобы готовы таять во рту...

🖋 Малика Хикматова (1РуГ6)