🔥 Как начать делать стабильный сыр за 6 дней — не по техкарте, а с пониманием
Если вы устали “варить по техкарте”, нет понимая, почему сыр то получается, то нет.
Один раз получилось идеально — а потом повторить не можете.
Хотите понимать, что от чего зависит.
На этом курсе вы получите не “ещё одну техкарту”.
Вы получите понимание внутренних процессов:
- какие процессы протекают в сыре
- как работают pH, кислотность, ферменты
- как на это влиять
- как предсказывать результат, а не “смотреть, что получится”
- — для домашних сыроделов
- — для фермеров
- — для ресторанов
- — для небольших цехов
- — для крупных производств
Если хотите делать сыр стабильно, уверенно и на высоком уровне — вам сюда.
📍 Новотитаровская (под Краснодаром), 9–14 февраля
👨🏫 Преподаватель — Павел Чечулин
технолог, химик-микробиолог с 16 годами практики
🙋♂️ Я тоже буду на курсе — можно пообщаться лично
🧀 Что даст обучение
За 6 дней вы получите полную картину сыроделия — с практикой, теорией и пониманием процессов.
🧪 Изучите 5 технологических групп сыров:
👨🔬 5 практических выработок — по одному сыру из каждой группы
🧫 Пробуем вызревшие сыры, сделанные на прошлых потоках
🧠 Теоретический блок — разбор всех рычагов: кислотность, влажность, pH, температура
🧀 Какие сыры сделаем на курсе:
❗Это важно понять
Здесь не учат просто “делать Качотту” или “повторять Моцареллу по тех.карте”.
— как управлять кислотностью, влажностью, pH
— как добиться нужной текстуры и стабильности
🎯 Цель — не повторить тех.карту, а понять внутренние процессы.
Чтобы вы умели делать не один сорт, а любые сыры, которые вам нужны.
С пониманием. С стабильностью. С уверенностью.
— проживание рядом с местом обучения
📘 Полная программа курса
🔹
Часть 1. Сыры типа Pasta Filata (на примере Моцареллы)
- Изготовление производственных (рабочих) заквасок
- Применение флокуляционного метода контроля влажности
- Приготовление комбинированного варианта сыра Моцарелла
- Ферменты: виды, свойства, механизмы действия
- Флокуляционный метод контроля влажности сгустка
- Основные свойства сыров типа Pasta Filata
- Технологические приёмы контроля вытянутой массы
🔹
Часть 2. Полумягкие и самопрессующиеся сыры (на примере Качотты)
- Влияние кислотности на свойства сыров
- Связь кислотности и влажности
- Методы управления и инструментального контроля кислотности
- Микроорганизмы в сыроделии
- Стартерные культуры: виды, свойства, отличия в применении
- Буферная способность молока и сырного теста
- Влияние заквасок на вкус, аромат и физические свойства сыров
🔹
Часть 3. Полутвёрдые прессуемые сыры (на примере Тома)
- Синерезис и контроль влажности сыров
- Соль в сыроделии: способы посола и их влияние
- Влияние соли на вкус, текстуру и вызревание
🔹
Часть 4. Чеддаризованные сыры (на примере Карфилли)
- Созревание сыров: базовая теория и процессы
- Прессование и формирование корки
- Условия и этапы вызревания
- Особенности чеддаризованных сыров
🔹
Часть 5. Сыры с промытым зерном (на примере Гауды)
- Основы молочного животноводства для сыроделов
- Свойства молока: сбор, транспортировка, хранение
- Подготовка молока: созревание, нормализация, пастеризация
- Влияние жирности на свойства сыров
- Отличия и свойства сыров с промытым зерном
🔹
Часть 6. Завершающий теоретический блок + Q&A
- Классификация сыров по технологиям
- Отличия ферментативной и кислотной коагуляции
- Технологически вредные, условно патогенные и патогенные микроорганизмы
- Разбор ваших вопросов и ситуаций
🤔 Есть ощущение, что это оно? — значит, пора закрыть вопрос
Вы прочитали всю программу. Значит, тема для вас действительно важная.
— варите, но результат «то удачный, то нет»
— запускаете цех и не хотите сливать молоко в эксперименты
— хотите наконец разобраться: почему сыр ведёт себя так, а не иначе
— ищете системность, понимание, стабильность
📌 Всё, что вы прочитали выше — не теория ради теории.
Это программа, которая даёт понимание сыроделия.
👌 И да, это подойдёт тем, кто:
- хочет уйти от “каждый раз разный результат”
- устал лезть в чаты с вопросами “а что не так?”
- не хочет “переводить молоко” — а потом разбираться
- запускает производство и хочет сразу как надо
📍 Место: Новотитаровская (Краснодар)
🙋♂️ Я тоже буду рядом — можно будет пообщаться лично
— проживание рядом с местом обучения