🔥 Как начать делать стабильный сыр за 6 дней — не по техкарте, а с пониманием
Если вы устали просто “варить по рецепту”
и каждый раз надеяться, что получится —
Потому что главная проблема у большинства не в том, что мало рецептов.
Нет понимания, что именно происходит в сыре.
Почему один раз получилось идеально.
А потом тот же самый сыр — и уже совсем не то.
Вроде делали всё так же.
А результат другой.
И вот это как раз выматывает больше всего.
Что даёт этот курс
Здесь вам дают не “ещё одну техкарту”.
И не набор действий по шагам, которые надо просто повторять.
Здесь дают понимание внутренних процессов 🧠
— какие процессы идут внутри сыра
— как работают pH, кислотность, ферменты
— как на это влиять
— как предсказывать результат, а не гадать
— как делать сыр стабильно, осознанно и уверенно
Цель курса — не научить вас повторять один рецепт.
Цель — чтобы вы начали понимать логику сыроделия.
Тогда вы сможете делать не “одну удачную Качотту”.
А любые сыры, которые вам нужны.
С пониманием.
Со стабильностью.
С уверенностью. 🧀
Кому подойдёт этот курс 📌
— домашним сыроделам
— фермерам
— ресторанам
— небольшим цехам
— производствам
Если вам нужен не хаос, а система — вам сюда.
Где и когда
📍 Новотитаровская (под Краснодаром)
📅 Конец июня
⏳ 6 дней
👥 Группа 12–14 человек
Кто проводит
👨🏫 Павел Чечулин
технолог, химик-микробиолог
17 лет практики
Потому что здесь обучение ведёт не человек “из теории”.
А человек, который реально в этом процессе давно и глубоко.
🙋♂️ Я тоже буду на курсе — можно будет лично пообщаться, задать вопросы и всё обсудить на месте.
Что будет на обучении
За 6 дней вы получите очень сильный фундамент в сыроделии:
— практика
— теория
— разбор процессов
— понимание причинно-следственных связей
Вы изучите 5 технологических групп сыров:
— Pasta Filata
— сыры наливом
— сыры с подпрессовкой пласта
— чеддеризованные
— сыры с промывкой зерна
И сделаете 5 практических выработок:
— Моцарелла
— Качотта
— Том
— Гауда
— Карфилли
🧫 попробуете вызревшие сыры с прошлых потоков
🧠 разберёте теорию по кислотности, влажности, pH, температуре
🎁 получите 12 техкарт бонусом
Что здесь важно понять ❗
“сейчас покажем, как делать Моцареллу”
или
“вот техкарта — повторяйте”.
— что происходит внутри сыра
— как управлять кислотностью, влажностью и pH
— какие закваски что дают
— как получать нужную текстуру
— как выходить в стабильный результат
То есть вы перестаёте работать вслепую.
И начинаете понимать,
что на что влияет и почему сыр ведёт себя именно так.
Как проходят 5 дней практики 🔥
День 1
Вытяжные сыры Pasta Filata
На примере Моцареллы
День 2
Сыры наливом
На примере Качотты
День 3
Сыры, формуемые с пласта
На примере Тома
День 4
Чеддеризованные сыры
На примере Карфилли
День 5
Сыры с промывкой зерна
На примере Гауды
Как проходил последний курс 🔥
Полная программа курса 📘
Часть 1. Pasta Filata — на примере Моцареллы
Практика:
— изготовление производственных заквасок
— флокуляционный метод контроля влажности
— приготовление комбинированного варианта Моцареллы
Теория:
— ферменты: виды, свойства, механизмы действия
— флокуляционный метод контроля влажности сгустка
— свойства сыров типа Pasta Filata
— приёмы контроля вытянутой массы
Часть 2. Полумягкие и самопрессующиеся сыры — на примере Качотты
Практика:
— основные технологические приёмы изготовления
— изготовление рассолов
Теория:
— влияние кислотности на свойства сыров
— связь кислотности и влажности
— методы управления и инструментального контроля кислотности
— микроорганизмы в сыроделии
— стартерные культуры: виды, свойства, отличия
— буферная способность молока и сырного теста
— влияние заквасок на вкус, аромат и физические свойства сыров
Часть 3. Полутвёрдые прессуемые сыры — на примере Тома
Практика:
— технологические приёмы выработки полутвёрдых сыров
Теория:
— синерезис и контроль влажности
— соль в сыроделии: способы посола и их влияние
— влияние соли на вкус, текстуру и вызревание
Часть 4. Чеддеризованные сыры — на примере Карфилли
Практика:
— технология изготовления чеддеризованных сыров
Теория:
— созревание сыров: базовая теория и процессы
— прессование и формирование корки
— условия и этапы вызревания
— особенности чеддеризованных сыров
Часть 5. Сыры с промытым зерном — на примере Гауды
Практика:
— технологические приёмы изготовления Гауды
Теория:
— основы молочного животноводства для сыроделов
— свойства молока: сбор, транспортировка, хранение
— подготовка молока: созревание, нормализация, пастеризация
— влияние жирности на свойства сыров
— отличия и свойства сыров с промытым зерном
Часть 6. Завершающий теоретический блок + ответы на вопросы
Теория:
— классификация сыров по технологиям
— отличия ферментативной и кислотной коагуляции
— технологически вредные, условно патогенные и патогенные микроорганизмы
— разбор ваших вопросов и рабочих ситуаций
Для кого это особенно точно зайдёт
Скорее всего, вам сюда, если вы:
— уже варите, но результат то удачный, то нет
— запускаете цех и не хотите сливать молоко в эксперименты
— хотите наконец понять, почему сыр ведёт себя так, а не иначе
— ищете системность, а не бесконечные догадки
— устали лезть в чаты с вопросом “а что не так?”
— не хотите переводить молоко и потом разбирать последствия
— хотите сразу строить работу нормально
Вот тогда этот курс — очень в точку.
Потому что он даёт не просто информацию.
Стоимость
— проживание в гостинице рядом с местом обучения
— питание на все дни курса
То есть вы приезжаете
и спокойно погружаетесь в обучение без лишней суеты.
Если откликается — не тяните
Если по ходу чтения у вас было ощущение:
“Вот. Это мне и нужно.”
Значит, скорее всего, так и есть.
Потому что сюда обычно идут не “просто посмотреть”.
Сюда идут, когда уже надоело делать вслепую
и хочется наконец собрать всё в голове в понятную систему. 🔥
Хотите быть в следующей группе?
Нажмите кнопку ниже —
сориентирую по всем вопросам и помогу записаться.
👉 Записаться на курс (Telegram)
👉 Записаться на курс (VK)