💰 Мы сливаем прибыль в канализацию. И даже не замечаем этого.
если у вас идут ежедневные выработки,
то такие нюансы уже не «интересный факт».
Как это произошло
На прошлом потоке курсов был Юрий.
У него сыроварня — 500 литров.
После выработки Гауды он делает рикотту.
— Внесение 9% уксусной кислоты (в последний раз ушло 3 литра)
Обычно на этом процесс заканчивается.
Он оставил сыворотку в сыроварне до утра.
И утром дополнительно собрал ещё 6 кг рикотты.
Без дополнительного оборудования.
И это важно — он так делает постоянно.
Просто обычно он оставляет всю всплывшую рикотту на ночь.
А в этот раз сначала снял рикотту,
а потом оставил сыворотку на ночь —
что процесс не заканчивается тогда, когда мы его привыкли останавливать.
Что по качеству?
Более того — в ночь консистенция получается даже нежнее.
А теперь считаем экономику
36 кг рикотты × 500 ₽ = 18 000 ₽
Теперь добавим технологический расчёт.
Если молоко 4,6% жирности и 3,2% белка,
при нормализации под Гауду мы снимаем примерно 8 кг жира.
Это около 10 кг сливочного масла.
А Гауда в этот момент только начинает созревание.
И вот главный вопрос
Если ежедневно дополнительно получать хотя бы 3 000 ₽ —
Или дополнительные партии молока.
И всё это — без расширения производства.
Просто за счёт понимания технологии.
Рентабельность сыроделия начинается не с цены.
А с глубины мышления технолога.
Если считать и видеть процесс целиком —
часть прибыли будет уходить в канализацию.
👉 Бонусные тех.карты - ЗАБИРАЙ