Кофейня Нивки
Локация - выход с Метро Нивок
Фото
Оборудование:
Кофемолка в аренде (доставили новую запакованную) - https://ekava.com.ua/kofemolka-tm-quot-eureka-quot-otto-leonardo-65e
Кофемашина в аренде - https://coffee-shop.net.ua/kofemashina-professional-naja-la-cimbali-m24-plus-dt-2.html
iPad Pro 9.7 LTE ( с поддержкой сим-карт) - https://breezy.ua/ua/tablet/ipad-pro-97-128-gb-wi-fi4g-space-gray-mlq32?gad_source=1&gbraid=0AAAAA9rxMl808BwQDbYQ0fOrSxZZt0txm&gclid=Cj0KCQjwkdO0BhDxARIsANkNcrcJsyHG269YuOolOVauhlU_mRB0Y6qxDFIXXP4bTRlYT7PA7g5zJOAaAkvcEALw_wcB
Новый чековый блютус принтер для фискализации и печати чеков - https://hardware.joinposter.com/prynter-ps-h806-all/
Новый денежный ящик - https://rozetka.com.ua/ua/nrj-15864/p425565762/
Новая IP камера видео наблюдения - https://rozetka.com.ua/ua/tp-link-tapo-c510w/p409624362/
Телевизор KIVI 24 дюйма - https://rozetka.com.ua/ua/kivi-24h760qb/p438282809/
Холодильник (не нашел модель)
Барная стойка
Колонки
3 Полки
Доска с меню
Кондиционер
Рекламный штендер
3 барных стульчика
Уличный стол и 2 стула
Диван
Журнальный столик
Базовые Расходы:
Анализ продаж:
Июнь
P.S.: 1 июня кофейня была куплена у предыдущего владельца. С 1 по 11 июня проводились работы по клинингу, ремонту и заправке кондиционера, покупалась техника (iPad для CRM системы, чековый принтер, денежный ящик, камера наблюдения, установка охранной системы), была произведена установка новой кофе машины и Гриндера. Вал предыдущего владельца составлял до 800-900 грн в день. Была собрана ОС по рекомендациям к улучшению работы, по итогам которой почти что все соседи сказали что в округе нет вкусного кофе. Это был приоритет номер 1 на июнь, а именно найти поставщика вкусного кофе с качественной обжаркой.
Полноценно отработано дней в июне - 13 дней (не было барист, в некоторые дни работали по 2-3 часа из-за ремонта в кофейне)
Минимальный вал - 955 грн (в начале месяца)
Максимальный вал - 2170 грн (спустя 2 недели работы)
Средний Вал - 1203 грн
Среднее количество чеков за день - 16 чеков
Выводы по итогу месяца: нужна внешняя реклама для привлечения новых клиентов, бесперебойная работа кофейни (по статистике, после полного дня выходного вал ниже среднего), работа со среднем чеком, требуется работа по наращиванию постоянников.
Июль
P.S.: В конце июня была обклеена кофейня новыми меню снаружи, поменяли дизайн меню внутри (до этого была доска разрисованная мелком), поставили наружную рекламу, взяли на работу и отстажировали 2 барист.
Продажи с 1 по 15 июля (до 16:00)
Полноценно отработано дней в июле - 14 дней (подвела бариста, не смогла выйти без предупреждения)
Минимальный вал - 1264 грн
Максимальный вал - 2883 грн
Средний Вал за день- 1806 грн
Среднее количество чеков за день - 26 чека
Прогноз вала (согласно среднему чеку) на июль месяц - 55 986 грн
Кофейня со 2 месяца вышла в безубыток
Прирост среднего вала, по сравнению с июнем, составил +50%, или 603 грн в день. Прирост по чекам + 62%, или 10 чеков в абсолюте. При учете того, что в кофейне продаются только напитки, можно сделать вывод что внешняя реклама работает, и продажи растут.
ABC - анализ и Акции
Холодные напитки
1 - 20 июня (органический трафик, период пока не было внешней рекламы)
Львиную часть занимали горячие кофейные напитки, больше всего Капучино L с долей в 9%. Цель - увеличить долю холодных напитков, и тем самым забрать часть рынка конкурентов, и сделать прирост в вале.
21 июня - 15 июля с применением наружной рекламы
21 июня была разработана и поклеена внешняя реклама на штендер, с упором на холодные напитки.
По скрину выше, видно что доля холодных напитков выросла до 48,11%
Дальнейшая цель - ввести в продажу, и тем самым поднять средний чек, десерты и закуски.
Работа с постоянниками
Постоянников можно формировать несколькими способами:
- Органический - ежемесячное поднятие качества обслуживания, улучшения приготовления напитков, работа на долгосрочную перспективу.
- Искусственный - анализ конкурентов и внедрение себе лучших их качеств, создание акций и бонусной системы, добавление фишек по типу "предсказание на чеке", промоакции.
Исходя из пути искусственного создание постоянников, была придумана акция 1+1=3:
- Участвующие позиции - кофе, лимонады, холодное кофе (самый ходовой товар)
- Участники - каждый клиент, приобретший кофейный или холодный напиток.
- Условия акции - каждый 3 кофе, и каждый 4 холодный напиток бесплатный.
- Реализация - распечатка промо материалов в виде постера на штендер, распечатка визиток, на которых бариста будет отмечать покупку каждого напитка.
- Финансовая часть - распечатка постера 200 грн, визиток 1000 штук 600 грн, себестоимость кофе от 4 до 12 грн на каждую 3 чашку, себестоимость 4 лимонада 25 грн.
Перспективы локации
Время работы точки с 8 до 21:00
На данный момент, средний вал по дню, спустя месяц работы, составляет 1806 грн и 26 чеков в день. Среднее количество чеков в час - 2. То есть покупается каждые пол часа чашка кофе. При таком большом трафике (который дает локация), расширении меню, времени работы хотя бы от пары месяцев - кофейня имеет все перспективы вырасти до значений в 50 чеков в день, при среднем вале в 5000 грн, что даст оборот в 150 000 грн в месяц, чистый доход от 1000$ в месяц, и позволит полностью окупится (с учетом всех затрат) за 5 месяцев от момента её покупки.