1. Форель в фольге с лимоном и травами

Ингредиенты:

• 1 целая форель (около 400-500 г), очищенная от внутренностей
• 1 лимон
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 2-3 зубчика чеснока
• 2 веточки свежего тимьяна
• 2 веточки свежего розмарина
• Пучок свежего укропа (около 20 г)
• Пучок свежей петрушки (около 20 г)
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/4 чайной ложки паприки (по желанию)
• 50 г сливочного масла

Подготовка:

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Подготовьте большой лист фольги - примерно в 3 раза больше размера рыбы.
3. Тщательно промойте форель под холодной водой снаружи и внутри.
4. Обсушите рыбу бумажными полотенцами.

Инструкция по приготовлению:

Подготовка рыбы:

1. Сделайте на коже рыбы 3-4 диагональных надреза с обеих сторон глубиной примерно 0,5 см.
2. Натрите рыбу солью и перцем снаружи и внутри. Также можно добавить паприку для более насыщенного вкуса.
3. Мелко нарежьте укроп и петрушку. Половину зелени отложите для подачи.
4. Натрите рыбу половиной нарезанной зелени снаружи.

Подготовка начинки:

1. Лимон нарежьте тонкими кружочками.
2. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
3. В брюшную полость рыбы вложите:
• Несколько кружочков лимона
• Пластинки чеснока
• Веточки тимьяна и розмарина целиком
• Небольшой кусочек сливочного масла (примерно 20 г)

Запекание:

1. Положите рыбу на подготовленный лист фольги.
2. Сверху на рыбу выложите оставшиеся кружочки лимона.
3. Полейте оливковым маслом.
4. Положите сверху оставшееся сливочное масло, нарезанное тонкими кусочками.
5. Аккуратно заверните рыбу в фольгу, скрепив края, чтобы получился герметичный конверт. Оставьте немного пространства для циркуляции пара.
6. Положите конверт с рыбой на противень и поставьте в разогретую духовку.
7. Запекайте 20-25 минут. Время может варьироваться в зависимости от размера рыбы. Для форели весом около 500 г достаточно 20-22 минуты.

Подача:

1. Аккуратно вскройте фольгу (осторожно - будет выходить горячий пар).
2. Переложите рыбу на сервировочное блюдо.
3. Полейте рыбу соком, образовавшимся при запекании.
4. Посыпьте оставшейся свежей зеленью.
5. Подавайте горячей с гарниром из отварного или запеченного картофеля, риса или свежего салата.

Советы:

• Для более насыщенного аромата можно добавить в начинку немного белого вина (около 2 ст. ложек).
• Если у вас нет свежих трав, можно использовать сушеные, но их потребуется в 3 раза меньше.
• Такой же способ приготовления подходит для других видов рыбы - лосося, сибаса или дорадо.
• Чтобы малек форели лучше пропекся, можно сделать надрезы на спинке более глубокими.
• Готовность рыбы можно проверить, слегка надавив на спинку - мясо должно легко отделяться от костей.

Приятного аппетита!

2.Форель в сливочно-горчичном соусе

Ингредиенты:

Для рыбы:

• 4 филе форели (без кожи и костей), примерно по 150-200 г каждое
• Соль морская - 1 чайная ложка
• Свежемолотый черный перец - 1/2 чайной ложки
• Оливковое масло - 1 столовая ложка

Для сливочно-горчичного соуса:

• Сливки 20-33% жирности - 200 мл
• Дижонская горчица - 2 столовые ложки
• Чеснок - 2 зубчика
• Лимон - 1/2 шт. (только сок и цедра)
• Свежий укроп - 2 столовые ложки (мелко нарезанный)
• Зеленый лук - 3-4 стебля
• Соль - 1/2 чайной ложки
• Белый перец - 1/4 чайной ложки
• Сливочное масло - 30 г

Подготовка:

1. Разогрейте духовку до 190°C.
2. Подготовьте форму для запекания, слегка смажьте ее оливковым маслом.

Инструкция по приготовлению:

Подготовка рыбы:

1. Филе форели тщательно промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
2. Проверьте филе на наличие мелких костей и при необходимости удалите их пинцетом.
3. Посолите и поперчите филе с обеих сторон.
4. Оставьте филе при комнатной температуре на 10-15 минут, чтобы рыба немного просолилась.

Приготовление соуса:

1. Очистите и мелко нарежьте чеснок.
2. Мелко нарежьте зеленый лук (и белую, и зеленую части).
3. Мелко нарежьте свежий укроп.
4. Натрите цедру с половины лимона и выжмите из него сок.
5. В небольшой миске смешайте сливки, дижонскую горчицу, лимонный сок (1 столовая ложка) и цедру.
6. Добавьте соль и белый перец, хорошо перемешайте.

Запекание:

1. Выложите подготовленное филе форели в форму для запекания кожей вниз (если она осталась).
2. Распределите нарезанный чеснок поверх рыбы.
3. Равномерно полейте рыбу подготовленным сливочно-горчичным соусом.
4. Посыпьте рыбу половиной нарезанного зеленого лука и укропа.
5. Нарежьте сливочное масло тонкими пластинками и разложите сверху.
6. Поставьте форму в разогретую духовку и запекайте 15-20 минут, пока рыба не станет непрозрачной и легко не будет отделяться при надавливании вилкой.

Финальный штрих:

1. За 2 минуты до готовности можно включить режим гриля (если есть в духовке), чтобы соус слегка подрумянился сверху.
2. Аккуратно достаньте форму из духовки.
3. Посыпьте блюдо оставшимся нарезанным зеленым луком и укропом.

Подача:

1. Подавайте форель горячей, разложив по тарелкам.
2. Полейте каждую порцию соусом из формы.
3. Украсьте тонкими ломтиками лимона и веточками свежего укропа.
4. Идеальными гарнирами будут:
• Отварной картофель
• Пюре из цветной капусты
• Рис
• Спаржа на пару
• Легкий салат из свежих овощей

Советы:

• Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус 1 столовую ложку хорошего белого вина.
• Если вы любите более острые блюда, добавьте в соус 1/4 чайной ложки кайенского перца или щепотку красного перца чили.
• Вместо дижонской можно использовать зернистую горчицу для более интересной текстуры соуса.
• Проверяйте готовность рыбы, слегка надавив на нее вилкой - мясо должно легко расслаиваться, но не быть сухим.
• Форель готовится быстро, поэтому важно не передержать ее в духовке, иначе она станет сухой.
• Если у вас нет форели, этот рецепт отлично подойдет для других видов красной рыбы - лосося, кижуча или голеца.

Приятного аппетита!

3. Форель, запеченная с овощами

Ингредиенты:

Для рыбы:

• 2 целые форели (по 300-400 г каждая) или 4 филе форели (по 150-200 г)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• 1 лимон
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1 чайная ложка сушеных итальянских трав (или смесь орегано, базилика, тимьяна)

Для овощей:

• 2 средних цуккини (около 400 г)
• 1 крупный сладкий перец (красный или желтый)
• 250 г помидоров черри
• 1 красная луковица
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2-3 веточки свежего розмарина
• 2-3 веточки свежего тимьяна
• 3-4 зубчика чеснока
• Соль и перец по вкусу
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса (по желанию)

Подготовка:

1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Застелите большой противень пергаментной бумагой или слегка смажьте оливковым маслом.

Инструкция по приготовлению:

Подготовка овощей:

1. Цуккини вымойте и нарежьте кружочками толщиной около 1 см.
2. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте крупными кусочками размером 3х3 см.
3. Помидоры черри разрежьте пополам (если они крупные) или оставьте целыми (если мелкие).
4. Луковицу очистите и нарежьте крупными дольками.
5. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
6. В большой миске смешайте все подготовленные овощи.
7. Добавьте к овощам оливковое масло, соль, перец, листья свежего розмарина и тимьяна (отделенные от веточек).
8. Если используете бальзамический уксус, добавьте его к овощам.
9. Тщательно перемешайте овощи, чтобы они равномерно покрылись маслом и специями.
10. Выложите овощную смесь на подготовленный противень, распределяя их равномерным слоем.

Подготовка рыбы:

1. Если вы используете целую форель, убедитесь, что она очищена от внутренностей и жабр. Тщательно промойте рыбу внутри и снаружи, обсушите бумажными полотенцами.
2. Если используете филе, проверьте его на наличие костей и удалите их пинцетом при необходимости.
3. Сделайте на коже целой рыбы 3-4 диагональных надреза с каждой стороны.
4. Выжмите сок половины лимона в небольшую миску. Оставшуюся половину нарежьте тонкими кружочками.
5. Смешайте оливковое масло с лимонным соком, добавьте измельченный чеснок, соль, перец и сушеные травы.
6. Натрите рыбу (или филе) получившейся смесью снаружи и внутри (если используете целую рыбу).
7. Если используете целую рыбу, положите внутрь несколько кружочков лимона и веточку свежих трав.

Запекание:

1. Разложите подготовленную рыбу поверх овощей на противне.
2. Если используете филе, кожей вниз (если она осталась).
3. Сверху на рыбу положите оставшиеся кружочки лимона.
4. Поставьте противень в разогретую духовку и запекайте:
• Для целой форели: 20-25 минут
• Для филе форели: 15-18 минут
5. Готовность рыбы можно проверить, слегка надавив на нее вилкой – мясо должно легко отделяться и быть непрозрачным.

Подача:

1. Аккуратно переложите рыбу и овощи на блюдо для подачи.
2. Украсьте блюдо свежими веточками зелени (укроп, петрушка) и дольками лимона.
3. По желанию можно посыпать блюдо мелко нарезанным зеленым луком или свежей петрушкой перед подачей.
4. Подавайте горячим.

Советы:

• Можно добавить к овощам другие сезонные варианты: баклажаны, фенхель, болгарский перец других цветов.
• Для придания блюду средиземноморского аромата добавьте к овощам 10-12 оливок и 1 столовую ложку каперсов.
• Перед подачей можно сбрызнуть блюдо свежевыжатым лимонным соком для яркости вкуса.
• Если вы любите более пикантные блюда, добавьте к овощной смеси щепотку красного перца хлопьями.
• В сезон спаржи её можно добавить к остальным овощам за 10 минут до готовности.
• Вместо форели можно использовать другую некрупную рыбу – дорадо, сибас, окунь.
• Если овощи готовятся быстрее рыбы, их можно предварительно запечь около 10 минут, а затем добавить рыбу.
• Чтобы овощи не пересушились, можно накрыть противень фольгой на первые 10 минут запекания.

Приятного аппетита!

4. Форель с медово-соевым маринадом

Ингредиенты:

Для рыбы:

• 4 филе форели (по 150-180 г каждое)
• 1 чайная ложка растительного масла (для смазывания формы)

Для медово-соевого маринада:

• 4 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки меда
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• 2 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка свежего тертого имбиря
• 1 столовая ложка кунжутного масла (по желанию)
• 1 чайная ложка кориандра молотого
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1/4 чайной ложки красного перца хлопьями (по желанию)

Для украшения и подачи:

• 1 столовая ложка кунжутных семечек
• 2 стебля зеленого лука
• Несколько веточек свежей кинзы или петрушки
• 1 лимон, нарезанный дольками

Подготовка:

1. Филе форели разморозьте, если оно замороженное, промойте под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
2. Проверьте филе на наличие костей и удалите их пинцетом, если необходимо.

Инструкция по приготовлению:

Приготовление маринада:

1. Очистите и мелко нарежьте чеснок.
2. Очистите и натрите на мелкой терке или измельчите свежий имбирь.
3. В миске среднего размера смешайте соевый соус и мед, тщательно перемешайте до однородности.
4. Добавьте лимонный сок, измельченный чеснок и имбирь.
5. Добавьте кунжутное масло (если используете), молотый кориандр, черный перец и хлопья красного перца (если хотите добавить остроты).
6. Тщательно перемешайте все ингредиенты маринада до однородной консистенции.

Маринование рыбы:

1. Выложите филе форели в неглубокую стеклянную или керамическую посуду.
2. Залейте рыбу приготовленным маринадом, убедившись, что маринад покрывает всю поверхность рыбы.
3. Накройте посуду пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на 1-2 часа (но не более 4 часов, иначе соевый соус может пересолить нежное мясо рыбы).
4. В процессе маринования переверните филе 1-2 раза, чтобы маринад равномерно впитался.

Запекание:

1. Предварительно разогрейте духовку до 180°C.
2. Смажьте форму для запекания тонким слоем растительного масла.
3. Достаньте рыбу из маринада и выложите в форму для запекания кожей вниз (если она осталась).
4. Сохраните маринад для последующего использования.
5. Поставьте форму в разогретую духовку и запекайте рыбу 15-20 минут в зависимости от толщины филе.

Приготовление соуса и финальный этап:

1. Пока рыба запекается, перелейте оставшийся маринад в маленькую кастрюлю.
2. Доведите маринад до кипения на среднем огне и варите 2-3 минуты, чтобы он немного загустел и стал безопасным для употребления.
3. За 5 минут до окончания запекания достаньте рыбу из духовки и полейте ее половиной подготовленного соуса.
4. Посыпьте рыбу кунжутными семечками.
5. Верните рыбу в духовку на оставшиеся 5 минут, чтобы она подрумянилась.

Проверка готовности:

1. Проверьте готовность рыбы, аккуратно проткнув ее вилкой – мясо должно легко расслаиваться и быть полностью непрозрачным.
2. Если рыба еще не готова, верните ее в духовку на несколько минут, проверяя каждые 2 минуты.

Подача:

1. Мелко нарежьте зеленый лук и свежую кинзу или петрушку.
2. Аккуратно переложите запеченную форель на сервировочное блюдо.
3. Полейте рыбу оставшимся соусом.
4. Посыпьте нарезанным зеленым луком и зеленью.
5. Украсьте блюдо дольками лимона.
6. Подавайте горячим.

Гарниры к блюду:

• Отварной рис (особенно хорош жасминовый или басмати)
• Обжаренные овощи в азиатском стиле
• Паровой брокколи с кунжутным маслом
• Салат из огурцов с рисовым уксусом и кунжутом

Советы:

• Не маринуйте рыбу слишком долго, так как соевый соус может сделать ее слишком соленой.
• Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад 1 столовую ложку рисового вина или сухого белого вина.
• Если вы хотите придать блюду азиатский акцент, добавьте в маринад 1 чайную ложку пасты мисо или 1/2 чайной ложки китайской пасты из перца чили.
• Для карамелизированной корочки можно в конце запекания включить режим гриля на 1-2 минуты, внимательно следя, чтобы рыба не подгорела.
• Если вы предпочитаете целую форель, время маринования можно увеличить до 3 часов, а время запекания – до 25-30 минут в зависимости от размера рыбы.
• Оставшийся соус можно использовать как дип для овощей или заправку для рисовой лапши.

Приятного аппетита!

5. Форель под хрустящей корочкой

Ингредиенты:

Для рыбы:

• 4 филе форели (без кожи и костей), по 150-180 г каждое
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна (опционально)

Для хрустящей корочки:

• 1 стакан (100 г) панировочных сухарей (желательно Панко)
• 1/2 стакана (50 г) тертого пармезана
• Цедра 1 лимона
• 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
• 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки паприки
• 1/4 чайной ложки кайенского перца (по желанию)
• 3 столовые ложки сливочного масла (растопленного)
• 2 столовые ложки оливкового масла

Для соуса (опционально):

• 3 столовые ложки майонеза
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 зубчик чеснока (мелко нарезанный)
• 1 чайная ложка меда
• Соль и перец по вкусу

Для подачи:

• 1 лимон, нарезанный дольками
• Свежие веточки зелени (укроп, петрушка)

Необходимая кухонная утварь:

• Противень для запекания
• Пергаментная бумага
• Миски для смешивания ингредиентов
• Терка для цедры
• Терка для сыра
• Кулинарная кисточка
• Нож и разделочная доска
• Мерные ложки и стаканы

Подготовка:

1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Застелите противень пергаментной бумагой.

Пошаговые инструкции:

Подготовка рыбы:

1. Тщательно проверьте филе форели на наличие костей. Если обнаружите кости, удалите их с помощью пинцета.
2. Промойте филе под холодной водой, затем тщательно обсушите бумажными полотенцами.
3. Посолите и поперчите рыбу с обеих сторон.
4. При желании натрите филе сушеным тимьяном.
5. Выложите подготовленное филе на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Приготовление хрустящей корочки:

1. В миске среднего размера смешайте панировочные сухари, тертый пармезан, цедру лимона, нарезанную зелень, чесночный порошок, паприку и кайенский перец (если используете).
2. В отдельной маленькой миске смешайте растопленное сливочное масло с оливковым маслом.
3. Влейте масляную смесь в сухие ингредиенты для корочки и тщательно перемешайте. Масса должна быть рассыпчатой, но слегка влажной, чтобы она хорошо держалась на рыбе.

Приготовление соуса (опционально):

1. В небольшой миске смешайте майонез, дижонскую горчицу, лимонный сок, измельченный чеснок и мед.
2. Приправьте соус солью и перцем по вкусу.
3. Перемешайте до однородной консистенции и отставьте в сторону.

Формирование блюда:

1. С помощью кулинарной кисточки смажьте верхнюю сторону каждого филе оливковым маслом.
2. Если вы приготовили соус, нанесите тонкий слой соуса на верхнюю сторону каждого филе.
3. Обильно посыпьте верхнюю часть каждого филе подготовленной смесью для корочки, слегка придавливая панировку, чтобы она хорошо прилипла.
4. Убедитесь, что корочка равномерно распределена по всей поверхности рыбы.

Запекание:

1. Поставьте противень с подготовленной рыбой в предварительно разогретую до 200°C духовку.
2. Запекайте в течение 12-15 минут, пока рыба не станет непрозрачной, легко не будет расслаиваться при надавливании вилкой, а корочка не приобретет золотисто-коричневый цвет.
3. Если корочка начинает слишком быстро темнеть, но рыба еще не готова, накройте ее свободно фольгой и продолжайте запекать.
4. За 1-2 минуты до окончания готовки можно включить режим гриля, чтобы корочка стала еще более хрустящей и золотистой. При этом внимательно следите, чтобы она не подгорела.

Проверка готовности:

1. Рыба считается готовой, когда она становится непрозрачной и легко расслаивается при надавливании вилкой.
2. Внутренняя температура готовой рыбы должна быть около 63°C.

Подача:

1. Аккуратно переложите готовую форель на предварительно подогретые тарелки.
2. Украсьте каждую порцию свежими дольками лимона и веточками зелени.
3. При желании подайте оставшийся соус отдельно в соуснике.
4. Блюдо лучше всего подавать сразу после приготовления, пока корочка остается хрустящей.

Рекомендуемые гарниры:

• Печеный картофель с розмарином
• Отварной молодой картофель с укропом и сливочным маслом
• Свежий зеленый салат с лимонной заправкой
• Спаржа или зеленая фасоль на пару
• Рис с лимоном и зеленью

Полезные советы:

• Для наилучшего результата используйте свежую форель. Если используете замороженную, убедитесь, что она полностью разморожена и хорошо обсушена перед приготовлением.
• Хрустящая корочка лучше получается из панировочных сухарей Панко, которые крупнее обычных и дают более воздушную текстуру.
• Если у вас нет пармезана, можно заменить его другим твердым сыром с ярким вкусом, например, пекорино или состаренным чеддером.
• Не переворачивайте рыбу во время запекания, иначе корочка может отвалиться.
• Если вы любите более насыщенный лимонный вкус, добавьте в панировочную смесь 1 чайную ложку сушеной лимонной цедры или лимонного перца.
• Для придания блюду средиземноморского акцента добавьте в панировку 1 столовую ложку измельченных оливок или 1 чайную ложку сушеного орегано.
• Вместо форели можно использовать филе лосося, сибаса или дорадо, но возможно потребуется скорректировать время приготовления в зависимости от толщины филе.

Приятного аппетита!