ОВЦЫ, ПРИНАДЛЕЖАЩИЕ НЕСКОЛЬКИМ ХОЗЯЕВАМ...

В Хотинском уезде Бессарабской губернии „ОВЦЫ, ПРИНАДЛЕЖАЩИЕ НЕСКОЛЬКИМ ХОЗЯЕВАМ, для доения соединяются в один общий „дойняк“, „кирд“.
Каждый из хозяев, соединивших своих овец в общий „дойняк“, для приготовления брынзы (овечьего сыра) пользуется молоком всего дойняка или же получает известную долю готовой брынзы; приготовляемой чабаном (пастухом) из молока, от всех овец, соединенных в дойняк. В один дойняк обыкновенно соединяется 100—200 овец.
***
Выгода такого товарищеского производства брынзы заключается в том, что значительно сокращается для каждого товарища время, необходимое для выделки такого количества брынзы, какое он могь бы получить от своих овец за все лето, и кроме того, брынза, при приготовлении сразу в большом количестве, получается гораздо лучшего качества.
***
Распределение продукта между хозяевами производится или в виде молока, причем из получаемого молока каждый хозяин приготовляет брынзу сам, или в виде готовой брынзы, которая приготовляется чабаном и распределяется между хозяевами осенью, по, окончаши доения овец.
Во втором случае „дойняк“ все время доится чабаном; в первом же обыкновенно „дойняк“ доится по очереди самими хозяевами и реже чабаном, от которого уже каждый хозяин и получает себе определенное количество молока“.
***
„Самая же доля отдельных хозяев в общем продукте (распределяется ли он в виде молока или в виде готовой брынзы) обыкновенно пропорциональна тому количеству молока, которое каждый хозяин мог бы получить от своих овец, не соединяя ихъ въ общий дойняк с овцами своих односельцев. Так как удойливость овец не одинакова, то доля каждого хозяина определяется не просто числом его овец, но и их удойливостью, для чего делается пробный задОй. Иногда в течение лета делаются два и даже три пробных задоя.
Но не мало есть селений, где распределение молока или брынзы делается по одному только количеству дойных овец, независимо от их удойливости. Это встречается там, где овцеводство в упадке и удойливость овец низка.
***
Сборник статистических сведений по Хотинскому Уезду Бессарабской губерни. Издание Хотинского уезднаго земства. М. 1886. Составлено Н. Ермолинским.
***