«Тот, кто ест фугу - глупец, но и тот, кто не ест - тоже».

Так звучит популярная японская пословица.

А что же такое фугу?

Блюдо фугу - это одно из самых дорогих и самых опасных блюд японской кухни, которое готовят из некоторых видов рыб семейства иглобрюхих.

Что делает это блюдо таким опасным?

Все дело в том, что рыба фугу ядовитая. Она содержит в себе смертельный яд «тетродотоксин».

В одной рыбке содержится достаточное количество яда, чтоб отравить 30-40 человек. Эффективного противоядия от тетродотоксина ещё нет.
Яд фугу быстро парализует мышцы и приводит к остановке дыхания.

Спасти отравившегося человека можно только в случае незамедлительного подключения к аппарату искусственной поддержки дыхания и кровообращения.

А если дотронуться к внутренностям рыбы голой рукой, то погибнуть можно почти сразу.

Как же едят ядовитое блюдо?

Чаще всего для приготовления используется рыба вида бурый скалозуб. В любом случае рыба, из которой готовят блюда, содержит в себе смертельную дозу тетродотоксина. И его концентрация должна быть уменьшена до допустимой в принцессе приготовления.

Фугу считается деликатесом, ее едят с целью «пощекотать себе нервы». И позволить себе ее могут только состоятельные люди.

Человек, который решился попробовать это блюдо, должен понимать, что его жизнь полностью зависит от мастерства специалиста, приготовившего блюдо. Поэтому о низкой цене не может быть и речи.

Рыба фугу - это настоящая легенда японской кухни. Там ее ели ещё более двух тысяч лет назад. Но потом на протяжении долгого периода в Японии стоял запрет на употребление фугу в пищу и было даже запрещено вылавливать эту рыбу.

С 1958 года фугу, наконец, снова стала легальной. Но готовить ее имеют право только повара, которые прошли специальное обучение и получили лицензию.

В многих странах запрет на фугу существует и по сей день. Хотя, впрочем, он не всегда эффективен. Например, в Тайланде запрет на фугу стоит ещё с 2002 года, но не смотря на это, ее до сих пор можно приобрести на местных рынках.

Как готовят рыбу фугу?

Приготовление фугу - крайне сложный процесс. Из рыбы вынимаются все внутренности, печень, икра - их есть слишком опасно.

Как правило, печень фугу доступна только местной элите в закрытых для посторонних глаз заведениях. Филе тщательно промывают, нарезают тончайшими пластинами и подают к столу.

Особое мастерство поваров состоит в том, чтобы оставить на поверхности филе ровно столько яда, чтобы клиент ресторана остался жив, но при этом почувствовал, как у него немеют язык, небо и, иногда, конечности. При этом человек чувствует не только онемение, но и легкую форму эйфории схожее с наркотической.

На сегодняшний день потребление рыбы фугу в хороших ресторанах относительно безопасно. Но все же, недооценивать ее опасность не стоит.

Так, например, в 1975 году от паралича после съеденной печени фугу скончался легендарный японский актер театра кабуки Мицугоро Бандо.

С 2004 по 2007 годы, отравившись фугу, погибли 15 человек.

А в сентябре 2010 года погибли двое русских туристов. Причиной их смерти послужила уха, приготовленная из рыбы фугу.