Должностные обязанности бариста.
1. Бариста должен иметь сертификат о базовом прохождении курса бариста.
2. Бариста должен сдать аттестацию, прежде чем приступить к работе.
3. Заработная плата бариста начисляется по итогам баллов, полученных на аттестации.
4. В случае самостоятельного прохождения курса повышения квалификации получает надбавку к заработанной плате, а также начисляется к ЗП процент за выслугу.
5. К введению обязанностей бариста относятся следующие функции:
5.1) Бариста приступает к работе за пол часа до открытия заведения.
5.2) открытие смены начинается с обхода зала, который включает в себя проверка на чистоту и порядок посадочных мест, полок, стекол, санузла и всего инвентаря находящийся в зале. После обхода зала, бариста следует проверить на чистоту и порядок бара и витрины, умывальник и холодильник, а также прочее оборудование имеющуюся на баре и под барной стойкой.
Также необходимо проверить склад и технические помещения. Если в проведении обхода бариста замечает не соответствие установленным порядкам. Он отмечает их в журнал отметок и посылает сообщения о нарушении в группу компании телеграмм.
5.3) После визуального обхода, бариста запускает оборудование, требующее для полноценной работы бара. Включает подсветку витрины выпечки, проверяет десерты на наличие просроченной продукции. В случае просрочки извещает об этом своих сменщиков и администратора. Проверяет уборную. Нарушения записывает в журнал замечаний.
5.4) Перед началом приготовления напитков бариста замеряет минерализацию воды в фильтрах и соответствия установленным стандартам. В случае отклонения от стандартов приводит их в норму.
5.5) После чего настраивает помол на молочные напитки и эспрессо. (примечание: ни в коем случае бариста не отпускает напитки пока помол не будет настроен в идеале. После настройки помола бариста проверяет напитки на соответствие их стандартам и рекомендациям SCA.
5.6) после чего бариста подготавливает необходимые ингредиенты в холодильниках на складе и на баре. Создает заявку необходимого и отправляет его администратору.
5.7) всю подготовительную работу бариста должен завершить до открытия заведения. Бариста обязан открывать заведение и принимать гостей в установленный рабочий график. О чем должен делать отметки в журнале замечаний.
5.8) Бариста строго должен следить за чистотой и порядком бара, барного оборудования, посадочных мест, уборной, склада и всего необходимого для полноценного рабочего состояния заведения.
5.9) Каждый напиток и каждая продажа должна осуществятся строго по установленным стандартам заведения (примечание прилагается).
5.10) Следить и ухаживать за цветами.
5.11) Заваривать такие напитки как колдбрю и фильтр. Проводить дегустацию фильтра.
6. Бариста обязан информировать и консультировать гостей о продукте, который он отпускает гостям.
7. В отношении посетителей и гостей бариста обязан следовать установленной инструкции, которая прилагается к должностным обязанностям.
8. Обязанность бариста приветствовать гостя и проявлять должное добродушие и внимательность к каждому гостю.
9. Бариста должен уметь быстро и качественно ориентироваться в программе кассы, быстро принимать заказы, умело выдавать сдачи и проводить кассовые операции в отведенное для этого время.
10. Каждый напиток должен отпускаться в отведенное для этого время, которое установлено в регламенте по приготовлению напитков (прилагается).
11. После того как напиток готов, бариста перемещает его в зону выдачи и извещает об этом гостя. Постоянных гостей настоятельно рекомендуется отзывать по их именам.
12. В процессе нахождения гостей в заведении, бариста обращает внимание насколько гостю понравились напитки и обслуживание.
13. Разговоры и общение между персоналом должны проходить на низких тонах.
14.Находясь за стойкой бара, бариста не проявляет много шума раздражающих гостей и привлекающих внимание.
15. Перед открытием заведения включает фоновый шум в заведении и в процессе смены подбирает подходящий и не раздражающий шум для гостей.
16. Бариста уделяет должное внимание своему внешнему виду. Всегда одежда должна быть в безупречно чистом и опрятном виде.
17. Волосы и внешний вид бариста должны также находится в чистом состоянии.
18. Бариста всегда должен проявлять уважение к своему коллеге по работе и помогать в работе.
19. Бариста должен поднимать свою квалификацию и свой уровень профессионализма в течении всего времени.
20. Регулярно проходить курсы по улучшению своих профессиональных навыков.
21. Быть эрудированным, коммуникабельным, уметь общаться с гостями.
22. Уметь подбирать темы для поддержания разговора с гостями.
23. Уметь разбираться в психологических портретах личностей и в разговоре ни в коем случае не вызывать конфликтных ситуаций.
24. Стараться предоставить гостю максимальный уровень сервиса, который соответствует статусу и требованиям заведения.
25. Регулярно проходить курсы сервисной подготовки персонала.
26. Бариста должен обладать достаточным авторитетом как специалиста кофейного дела.
Наверняка, многие из вас на вопрос: «Что для вас важнее: скорость обслуживания или внимательный персонал?» ответят, что доброжелательный и радушный персонал. Это действительно так.
1. Первое и самое главное — искренняя улыбка! С доброжелательным, позитивным и улыбающимся человеком общаться приятнее и намного проще. Будьте именно такими, и гости останутся признательны, дадут щедрые чаевые и еще не раз вернутся к вам.
2. Вам нужно быть экспертом и уметь грамотно проконсультировать гостей. Для этого необходимо отлично знать меню, способ, примерное время приготовления и состав напитков, правила подачи и употребления. Некоторые гости бывают любознательными, задают вопросы о всём что планируют заказать. Ваша задача — суметь подробно рассказать, уточнить, что предпочитает гость, и подобрать напиток с учетом индивидуальных особенностей человека.
3. Уметь спокойно отвечать на «сложные» вопросы. К примеру, о высокой стоимости напитка или десерта, когда гость колеблется, стоит ли делать дорогостоящий заказ. Владея полной информацией о составляющих ингредиентах напитка, истории его происхождения или легендой, связанной с ним, гостя можно убедить попробовать что-то новенькое.
4. Ценить время гостя. Когда гость долго не может выбрать напиток, раздражается по этому поводу, нужно ненавязчиво ему помочь. Один из способов — задавать наводящие вопросы. Сначала уточнить, предпочитает гость черный, молочный или сливочный кофе. Если он решился с выбором напитка, например, капучино, предложите сахар или сироп, уточните возьмет он кофе с собой или останется тут.
5. Предложить альтернативу. Данное правило применимо, когда выбранное гостем блюдо приготовить по каким-либо причинам невозможно. Вы должны вежливо попросить прощения, предложить гостю другой напиток, обязательно обосновав выбор. Например, со схожими продуктами в составе.
6. Использовать вежливые выражения. Ни один гость не должен остаться без приветствия, пожеланий приятного отдыха, искренних слов благодарности. Принято говорить: «Добрый день или Добрый вечер» вместо «Здравствуйте». В конце можно поинтересоваться, доволен ли гость. Прощаясь, не забыть поблагодарить за визит и пожелать удачного вечера. Так гость почувствует, что ему рады в заведении.
7. Никогда не использовать в речи фразы из так называемого «черного списка», среди которых — «невозможно», «я занят», «нет», «не смогу вам помочь» и другие грубые ответы.
8. При общении с гостями не использовать в своей речи штампы и дежурные фразы. Такие фразы звучат фальшиво. От них за версту веет неискренностью.
9. Не забывать про гостей. Гость не должен по 5-10 минут ждать вас, желая сделать заказ. В случае если пытается что-то найти, например, сахар обязательно помогите ему.
10. Уверенность — залог успеха. Говорить нужно уверенно и достаточно громко, чтобы гость услышал, не краснеть и не опускать глаза. Гость должен почувствовать, что вы не просто выполняет свои должностные обязанности, а получает настоящее удовольствие от общения с ним.