Настойка на арахисе с мёдом и специями.
Арахисовая настойка по этому рецепту запоминается сложным вкусо-ароматическим профилем, в котором выделяются ореховые и медовые тона, перемешанные с нотками специй и цитрусов. Получается неплохой десертный напиток с оригинальной органолептикой.
Требуется не соленый арахис, желательно тот, что продается не очищенным (в скорлупе), по возможности крупный, чтобы не пригорел в процессе термической обработки. В качестве алкогольной основы подойдет водка, самогон двойной перегонки или разбавленный до 40-45% этиловый спирт. Также можно использовать виски, тогда в настойке дополнительно появятся дубовые нотки выдержки и легкие тона солода.
Рецепт настойки на арахисе
- арахис (не очищенный) – 200 г;
- водка (самогон, спирт 40-45%, виски) – 0,5 л;
- мед – 50-150 г;
- гвоздика – 2 бутона;
- молотая корица – 2 г;
- ванильный сахар – 2 г;
- лимонная цедра – 5 г;
- апельсиновая цедра – 5 г;
- вода – 50-100 мл.
Идеально использовать гречишный мёд, но подойдет и любой другой, например, цветочный. Количество мёда можно менять по своему усмотрению, если взять больше 100 г, то получится пряный ликер из арахиса.
Технология приготовления
1. Арахис почистить, удалив не только скорлупу, но и красную кожицу. Промыть в проточной воде, затем слегка просушить.
2. Выложить орешки на чистый сухой противень, поставить в духовку при температуре 150-160 °C, запекать до появления легкого золотистого цвета – пару минут.
Важно, чтобы арахис не был пережжённым, иначе настойка получится горькой. Также обязательно нужно снимать красную кожицу, так как она пригорает.
3. Поджаренные орехи измельчить в блендере и сложить в стеклянную емкость для настаивания.
4. Влить алкогольную основу (водку, самогон или спирт). Перемешать, герметично закрыть. Настаивать 30 дней в темном месте при комнатной температуре. Раз в 4-5 дней встряхивать.
5. Полученный арахисовый настой профильтровать через марлю или кухонное ситечко.
6. Смешать в кастрюле воду и мед в пропорции 1:1, добавить корицу и гвоздику. На слабом огне нагреть до 60-65 °C, постоянно помешивая, мед должен полностью раствориться в воде.
7. Снять кастрюлю с плиты и накрыть крышкой. Подождать, пока смесь остынет до комнатной температуры. Профильтровать через марлю или кухонное сито.
8. Смешать в стеклянной емкости настой арахиса и медовый сироп, добавить ванильный сахар, апельсиновую и лимонную цедру. Плотно закрыть, оставить на 7 дней в темном месте при комнатной температуре, раз в сутки встряхивать.
9. Готовую домашнюю настойку на арахисе процедить через марлю, затем профильтровать для прозрачности через вату или кофейный фильтр. Разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть. Оставить в холодильнике на 3-4 дня для стабилизации вкуса.
Срок годности арахисовой настойки – до 3-х лет. Крепость – 23-26% об.
