Технология приготовления домашней наливки из чернослива.

Кроме характерного аромата сухофруктов, домашняя наливка из чернослива запоминается мягким вкусом с легкими нотками дыма и копчености в послевкусии. Прекрасное десертное спиртное, которое перед употреблением можно разбавить яблочным соком для снижения крепости.

Для приготовления подойдет любой чернослив без признаков порчи (гнили и плесени), желательно свежий, ароматный и не очень твердый (пересохший). Если сухофрукты с косточками, в наливке появится слегка горьковатый миндальный привкус, который формируется за счет синильной кислоты и цианида в ядрышках. При грамотном настаивании и внесении сахара концентрация вредных веществ в готовом напитке невысокая, поэтому в умеренных количествах не вызывает проблем со здоровьем. Наливка из чернослива без косточек чуть преснее, но тоже вкусная и гарантированно безопасная.

Зачастую алкогольной основной выступает водка, но можно использовать хорошо очищенный самогон, разбавленный этиловый спирт или дешевый коньяк. Черносливовая наливка на коньяке получается с легкими древесными нотками, прекрасно дополняющими слегка копченный привкус сухофруктов.

Ингредиенты:

• чернослив – 150 грамм;
• водка (коньяк, спирт, самогон) – 0,5 литра;
• сахар (жидкий мед) – 50-150 грамм (по вкусу);
• лимон – 1 штука (по желанию);
• ванилин – на кончике ножа (по желанию).

Советую вначале добавить 50 грамм сахара, а подслащать уже готовую наливку, потому что сам по себе чернослив тоже сладкий. Лимонная цедра дополняет аромат цитрусовыми нотками, а сок смягчает вкус и вносит легкую кислинку. Ванилин дает характерный аромат.

Рецепт наливки из чернослива

1. Чернослив залить кипятком, оставить на 3 минуты, затем слить отвар, а ягоды промыть холодной проточной водой. Вымачивание позволяет убрать остатки консерванта с поверхности сухофруктов и способствует экстракции – извлечению сухих веществ.

2. Лимон помыть в теплой воде и вытереть насухо. Ножом или чисткой для овощей снять с плода только верхнюю желтую часть – цедру.

Очень важно, чтобы белая горькая мякоть не попала в напиток.

3. Сложить в емкость для настаивания (стеклянную банку или бутылку) распаренный чернослив, лимонную цедру, сахар (мед) и ванилин. Залить алкогольной основой. Выдавить сок с половинки лимона. Перемешать и плотно закрыть.

4. Настаивать 15 дней в темном месте с комнатной температурой. Раз в 3 дня встряхивать емкость.

Внимание! При использовании чернослива с косточками важно не держать напиток дольше 20 дней, чтобы в наливку попало минимум вредных веществ. Также цианид и синильная кислота в спиртовых растворах хорошо нейтрализуются сахаром, поэтому чем слаще напиток, тем безопаснее.

5. Профильтровать через марлю. Попробовать на вкус, по желанию подсластить сахаром или медом. Перемешать.

6. Разлить в бутылки для хранения. Герметично закрыть. Вдали от прямых солнечных лучей срок годности самодельной наливки из чернослива – до 2-х лет. Крепость – 25-33%.

Текст взят с сайта alcofan.com