Домашний свекольный квас без дрожжей со свежим укропом.

Самодельный свекольный квас запоминается насыщенным овощным вкусом с нотками укропа и легкой кислинкой. Крепость – 3-4% об. Напиток можно сделать как газированным (будет чуть резче), так и не газированным – вкус получится более мягким. Такой квас не только освежает, но в умеренных количествах помогает от похмелья.

Рецепт свекольного кваса

Ингредиенты:

  • красная свекла – 0,5 кг;
  • сахар – 11 столовых ложек;
  • вода – 2 литра;
  • изюм – 30 грамм;
  • сухарики черного хлеба – 2 штуки;
  • свежий укроп – 4 веточки.

Свекла должна быть без гнили и плесени, это очень важно, чтобы не заразить сусло патогенными микроорганизмами. Изюм служит источником диких винных дрожжей (чтобы не добавлять хлебопекарные или спиртовые), поэтому должен иметь приятный аромат и не содержать плесени. Желательно покупать изюм на рынке, где его меньше обрабатывают химикатами и дрожжи лучше сохраняются.

По возможности за несколько дней до приготовления свекольного кваса советую сделать изюмную закваску и добавить в сусло уже её. Так удастся проверить изюм – остались ли на нем дикие дрожжи.

Сухарики привносят в квас легкую хлебную нотку, а свежий укроп – обогащает аромат и вкус характерными тонами.

Технология приготовления кваса из свеклы

1. Свеклу помыть и очистить от кожуры. Мякоть нарезать средними кусочками.

2. В банку для брожения добавить воду и сахар, перемешивать, пока весь сахар не растворится.

3. В полученный сахарный сироп внести изюм (или закваску), сухарики черного хлеба и свеклу. В банке должно остаться 15-20% свободного пространства для пены.

4. Емкость накрыть марлей. Оставить на 5-7 дней при комнатной температуре и естественном освещении, пока квас не перебродит. Спустя сутки должны появиться признаки брожения: пена, шипение и легкий кисловатый запах. У перебродившего кваса пропадает пена и перестает выделяться газ.

Внимание! Во время брожения свекольный квас издает не самый приятный запах, это никак не сказывается на вкусе и аромате готового напитка, просто о данной особенности нужно знать и желательно держать квас на брожении возле форточки или вентиляции, а еще лучше – в помещении, где не живут люди.

5. В бутылки или банки для хранения кваса добавить по 1,5 столовые ложки сахара на 1 литр объема.

6. Процедить квас через несколько слоев марли и перелить в бутылки (банки) для хранения, не доливая до горлышка 3-4 см. Положить по 2 веточки укропа (не нарезать).

Чтобы сделать квас из свеклы газированным, бутылки закрыть пробками или крышками, затем встряхнуть для растворения сахара. Если в напитке газ не требуется, тогда достаточно перемешать сахар ложкой и накрыть горлышко марлей.

Оставшуюся закваску можно использовать для приготовления свекольного кваса еще 2-3 раза, добавляя только новую порцию воды и сахара.

7. Оставить бутылки на 2-3 часа при комнатной температуре. Затем перенести в холодильник или подвал на 3 дня. Квас под марлей будет мягче на вкус, срок его хранения – 3-4 дня. Газированный свекольный квас резче на вкус и может храниться в прохладном темном месте до 14 дней. Крепость в обоих случаях – 3-4% об. Подавать охлажденным!

Текст взят с сайта alcofan.com