Кто же варил «поваренную соль»? Задумывались, почему у соли такое название?

Начало производства соли на Руси исследователи относят к XII-XIII вв. Добывали соль на побережье Белого моря и вдоль Волги. Для производства использовали два метода: выварка морской воды и выварка рассола подземных вод (Рыбаков Б. А. УК. соч., стр. 571).

Начало производства соли на Руси исследователи относят к XII-XIII вв. Добывали соль на побережье Белого моря и вдоль Волги. Для производства использовали два метода: выварка морской воды и выварка рассола подземных вод (Рыбаков Б. А. УК. соч., стр. 571).

Начало производства соли на Руси исследователи относят к XII-XIII вв. Добывали соль на побережье Белого моря и вдоль Волги. Для производства использовали два метода: выварка морской воды и выварка рассола подземных вод (Рыбаков Б. А. УК. соч., стр. 571).

Весь год подготавливались к варке: чистили и ремонтировали скважины, готовились в транспортировке готового продукта, заготавливали дрова для варки. А соль варили летом, чтобы она успела хорошо просохнуть.

Для варки требовалось очень много дров, поэтому производство считалось энергозатратным.

Варкой занимались мастера своего дела: соловар и его помощники. Для работы требовался црен (чрен, цырен) — большая сковорода, на которую из колодца поступал соляной рассол.

Повар должен был не пропустить тот момент, когда начнут образовываться кристаллики соли, чтобы перебрать весь мусор и накипь. То, что получилось после варки, выгребали из црена и раскладывали для просушки на деревянный помост. Готовый продукт затем пересыпали в мешки.

На одну такую варку уходили сутки, иногда даже 30 часов! После 20-30 варок нужно было чистить печь и црен перед новой партией.

Первоначально солеварни располагались при монастырях. Так как это был прибыльный бизнес, то появлялись такие варницы и у помещиков, и у удельных князей. Конечно, солеварни были и у великого князя.

Для частных владельцев существовал налог на соль, от которого могли быть освобождены только монастыри.

В 1662 году пуд соли стоил рубль! Это очень дорого для обычного работяги, у которого зарплата только в лучшие времена выходила рубль за месяц. Поэтому иногда помещики оплачивали их труд солью.

Если хотите понять, насколько тяжело было добывать соль, прочитайте рассказ Максима Горького «На соли» (1895 г).