Пять шагов к точке веганского стритфуда

Эта история о том, как трое бывших работник общепита открыли небольшую бургерную с оригинальным меню «для своих». Сейчас оборот их бизнеса достигает 3 млн рублей, а маржинальность проекта они оценивают в 40%

Вложения: 300 000 рублей
Доходность: от 80 000 в месяц

Будущие партеры по бизнесу познакомились на работе в бургерной. Они придерживались взглядов веганства и решили открыть стритфуд для себя и друзей. Но проект давно перерос эту локальную историю. Сегодня Владислав Либерцев, Михаил Прохоров и Артурас Вайчус управляют двумя точками фирменных продаж: на Конюшенной площади и на 8–й Советской улице. Для выездных мероприятий они купили фуд–трак, а когда на одной кухне стало тесно — открыли собственное производство.

На начальной стадии в проект вложили личные накопления, остальные деньги брали из оборота.

"У нас есть внутренняя шутка, что для открытия нужно 100 тыс. рублей", — рассказывает совладелец Hood street food Владислав Либерцев.

Партнеры многое делают сами, включая мебель, меню и продукцию. Вначале они не вели карт себестоимости или другой отчетности. На данный момент на открытие новой точки стритфуда они закладывают 1,2 млн рублей.

Вскоре после открытия фирменной точки партнеры решили запустить собственное производство.

"Взяли 300 тыс. рублей в кредит. Сняли помещение площадью 40 м2, место на складе в 15 "квадратов", плюс есть морозильная и холодильная камеры", — рассказывает Либерцев. По его оценке, в сезон компания делает и продает около 9500 штук полуфабрикатов в месяц.

Пока производство работает в ноль: его используют как лабораторию для новых рецептов, а также здесь удобно готовить необходимое количество продукции. В розницу выпускают полуфабрикаты из нута, чечевицы, фасоли, моркови и свеклы, сырники из тофу, кондитерские изделия, соусы, а также готовые бургеры и роллы. Их Hood street food поставляет в несколько локальных магазинов, которые специализируются на веганской еде, а также в супермаркеты сети "Лэнд".

"Ведем переговоры со "ВкусВиллом", — говорит Либерцев. На данный момент, по его оценке, через магазины продается примерно десятая часть. Основной канал продаж — собственные точки (около 70%) и городские мероприятия (20%), куда компаньоны приезжают на фуд–траке. Хотя были и заказы на доставку в аэропорт Пулково, откуда люди увозили еду в Архангельск, Москву и Калининград.

Веганский стритфуд — это сезонный бизнес, который начинается в мае и заканчивается в сентябре. "В это время у нас оборот на точках вырастает в 3 раза", — отмечает Владислав Либерцев. На данный момент бургерные расположены в отдалении от метро, но в интересных локациях.

Основатели Hood street food

"Открытие на первой линии предполагает больше инвестиций, другой формат работы, более тщательный подход к деталям", — поясняет предприниматель. Сейчас компания думает о том, чтобы вложиться и открыть такую точку, добавляет он. Проект также планирует выйти на рынок Москвы в следующем году. Потребуются дополнительные затраты на логистику или открытие производства, а также на поиск персонала. Партнеры пока обдумывают эти вопросы.

Срок окупаемости проекта составляет 2-3 месяца, то есть за один сезон торговая точка вполне может окупиться.

Как открыть точку веганского стритфуда?

Шаг 1. Придумать и протестировать идею

Продумайте концепцию вашего бренда и сформулируйте идею. А потом проверьте, сколько людей в вашем городе и вокруг вас готовы ее поддержать. Прикиньте размер аудитории, кому ваше предложение будет интересно и протестируйте идею.

Шаг 2. Соберите команду

Если спрос есть, ищите единомышленников и профессионалов, которые готовы пойти с вами в команду - это партнеры и сотрудники. В маленьких компаниях каждый человек отвечает за свое направление. поэтому работать придется слаженно и в команде. На это уйдет примерно месяц.

Шаг 3. Выберите локацию

Как и в любом общепите, правильно выбранное место - это залог успеха. Для стритфуда подойдут места, где ежедневно проходит много людей, вблизи бизнес-центров, метро, университетов, творческих пространств, коворкингов и т.п..

Шаг 4. Арендуйте помещение в выбранном месте

В зависимости от локации стоимость может составлять от 1000 рублей за кв. метр и выше. Часть средств придется потратить на ремонт и закупку оборудования.

Шаг 5. Развивайтесь

Разрабатывайте новые рецепты, ищите новые каналы продаж, тестируйте их, что-то обязательно должно выстрелить. Не пренебрегайте интернетом, тестируйте онлайн и оффлайн.

Веганская еда на скорую руку - перспективный бизнес, который не требует больших вложений и быстро окупается. Веганство становится частью массовой культуры. Кроме того, время от времени почти все люди практикуют отказ от мяса.

Даже в небольшой точке можно готовить еду из сезонных продуктов, произведенных местными фермерами, и зелени, выращенной собственноручно.Каждая точка стритфуда может стать лабораторией для разработки новых рецептов веганских блюд. Главный вопрос - привлечение аудитории и повышение узнаваемости бренда. Это реализуемо через ведение аккаунтов в соцсетях и участия в разных фестивалях, ярмарках и массовых мероприятиях.