Кофе — самый продаваемый продукт после нефти. Поэтому каждый второй школьник смотрит в сторону открытия своей кофейни))

Как выжить в дикой конкуренции и не слить капитал в пустую?

Уникальное интервью с создателем 3 прибыльных кофейн. Знакомьтесь, Арсенией Балакирев. Сегодня узнаем есть ли в этой теме деньги и как их правильно качать.

В интервью спрятаны маркетинговые фишки, адаптирующиеся под многие бизнесы.

-Почему кофейный бизнес?

Арсений: Это был один из первых моих «серьезных» бизнес-проектов. Открыл кофейню ещё учась на последних курсах Универа. Пришло осознание что пора что-то делать в жизни, что-то свое. Бюджета +\- хватало только на что-то небольшое. Вот и выбор пал на «кофе с собой» :)

Круто звучит, согласись: «У меня две кофейни…» и потом шепотом добавляешь «формата кофе с собой», чтобы не портить эффект :))))

-Поговорим о цифрах, сколько численность в городе, сколько потребовалось на открытие, на что пошли деньги, сколько приносило по началу и сколько приносит сейчас?

Арсений: Так-с, поехали.

Численность в городе порядка 12-15 млн. Москва.

На открытие одной точки ушло порядка 400 тыс.

На вторую в 2 раза меньше, т.к. уже все известно.

На третью - совсем мало, порядка 150 тыс.

Первая кофейня в первый день принесла 3,5 тыс. руб. На тот момент я не знал хорошо это или плохо. Радостью было уже то, что мы тупо открылись и люди реально это покупают и вроде как по вкусу им нравится.

Дрожащими руками я продавал первые пару стаканов кофе. Путался в сдаче и т.д. Очень смешно сейчас вспоминать это время (первую пару недель сам работал бариста, чтобы понять что к чему).

Поняли где ошиблись - запустились почти без рекламы. Думали - народ мимо ходит - сами увидят - нифига это не так. ОБЯЗАТЕЛЬНО нужна яркая реклама за пару недель до открытия. Желательно с подарками и акциями, чтобы с первого дня мощно выстрелить.

Постепенно выручка начала расти, и через месяц было уже 7-10 тыс. руб. в день.

Перепробовали все возможные варианты рекламы от флаеров до тендеров, спонсорства и бесплатной раздачи кофе.

Постепенно выручка выросла до 18-20 тыс. руб. в день.

- С какими сложностями пришлось столкнуться на первых порах, когда ты еще не знал как устроен данный бизнес?

Арсений: Осознание, что это уже не игрушки и надо брать ответственность.

Что если надо выйти к 8 утра открыть кофейню - то НАДО ОБЯЗАТЕЛЬНО приехать в 7:30, открыть её, все прогреть и открыться. С 8 часов народ начинает валить толпой и ты понимаешь что теряешь деньги если не успеваешь.

Это довольно сложно осознать и перестроиться, когда ты студент. Примерно в это время тебе перестают нравится тупые шуточки сверстников, ты уже не думаешь только о том, как бы пойти пивка попить и понимаешь, что в общем-то тебе не о чем с ними говорить))) отдаляешься. Они не понимают и говорят что ты зазнался. А ты даже ничего не отвечаешь. Взгляд меняется. Вот в этот момент человек взрослеет. У кого-то это в 20 лет, у кого-то в 40.

Чем раньше, тем лучше, если хочешь чего-то добиться в жизни.

-Как ты вообще относишься к франшизам (их на рынке сейчас полно)? Только давай без конкретных имен и рекламы.

Арсений: Можно пройти путь через джунгли самостоятельно за 5 лет. Но зачем, если кто-то уже прошел его, знает все тропы и болота, используя опыт этого человека ты можешь пройти этот путь за 1 год. Кроме того, поможет тебе избежать ошибок, не утонуть, не быть съеденным крокодилами и гиппопотамами (да, они едят людей, если кто не знал).

Это относится не только к франшизам, а к институту бизнес продуктов и образования в целом.

Главный ресурс сейчас - это время.

Если есть возможность его купить (читай сэкономить) - то почему бы этого не сделать?

Но тут важно понимать, что франшиза не гарантирует тебе результат.

-Почему?

Арсений: Франшиза — это просто "программное обеспечение для бизнеса». Описание как открыть предприятие по существующей бизнес модели в другом месте. Многие этого не знают, т.к. у них плохо с теорией.

Вот ты купил MC Word.

Это гарантирует, что ты станешь великим писателем? - Нет.

Ты купил офигенно крутой фотоаппарат - ты станешь крутым фотографом? Далеко не факт.

Так и с франшизой. Она не гарантирует тебе успех. Она рассказывает как его сделать. Остальное зависит от тебя.

А у людей тупо нет денег, чтобы нормально её запустить, либо они тупо не делают то, что там сказано, и потом гонят на франчайзера, что «франшиза не работает». А что им еще остается? Признать собственную никчемность, лень, тупость, отсутствие предпринимательской жилки - они не могут. Это сложно. Это убивает твое эго. Проще сказать что франшиза не работает.

-Что самое главное в успешной кофейне?

Арсений:

Быстрота приготовления напитка.

Свежесть еды.

Улыбка бариста.

Чистота.

Вкусные картинки в меню.

В целом атмосфера.

Бывает народ просто тусит в кофейне. Это здорово.

-Как выбрать правильно месторасположение?

Арсений:

Считать трафик.

Причем считать именно ЦЕЛЕВОЙ трафик!

Посмотреть конкурентов.

Нужно учитывать трафик, средний чек, аренду, и количество бариста. Один человек физически не может в день продать 1000 стаканов кофе.

-Работает ли реклама в соц. сетях? Да и вообще расскажи какие способы рекламы использовал и какие дали хороший результат?

Арсений: Реклама в соцсетях настроенная на прилежащие учреждения работает. У нас рядом с одной точкой универ стоит. Покупаешь в подслушано пост за 1500 руб и получаешь 20к выручки.

Хорошо работает штендер или стенд, который тормозит трафик. Ну прям на пути людей со стрелкой стоит и яркая картинка с кофе и едой.

-Какие фишки и акции применяешь для увеличению продаж? Приведи на примерах, которые хорошо сработали.

Арсений: По умолчанию предлагать большой кофе.

Ну начнем с того, что бариста должен хотя бы предложить что-то еще к кофе:

"Возьмите еще сендвич - их только привезли, очень вкусные. Вы любите с семгой или с ветчиной?» Посоветовать человеку что-то. Многие не знают чего хотят и берут тупо то, что им предлагают. Я кстати, сам такой. А никто не предлагает никогда :( Сходите в дорогой ресторан и поймете о чем я. К моменту окончания ужина - ты уже чувствуешь себя практически другом официанта и берешь все, что он скажет :)

-От персонала многое зависит? И как ты ведешь отбор кадров?

Арсений: От персонала зависит ВСЕ. Реально все. Достаточно того, чтобы человек просто улыбнулся и спросил как дела, чтобы клиент стал постоянником.