Тамбовский окорок

Тамбовский окорок — классический представитель старорусской кухни и один из гастрономических брендов региона.

Рецепт для домашнего приготовления.

Ингредиенты:

● 30 г нитритной соли;

● 1,1 кг свиного окорока;

● 10 г сахара;

● 420 мл воды.

Приготовление:

1. Соль растворить в тёплой воде. Добавить сахар.

2. Четвертью рассола наспринцевать мясо, остатком залить кусок. Оставить в прохладном месте на двое суток.

3. Жидкость слить. Дать мясу вылежаться 3 дня.

4. Промыть окорок и обсушить (можно перевязать – для формы). Варить в течение 1 ч 10 минут при температуре 80 градусов.

5. Готовое мясо обдать ледяной водой.

Производители тамбовского окорока.

1. Магазины ООО «Золотая Нива», Знаменский район.
2. Магазины ООО «Жупиков».
3. Магазины ООО МПК «Максимовский».