Чайный гриб: история, свойства и современное использование

Введение в тему

Тема сегодняшней микролекции — чайный гриб, или, как его теперь называют, камбучи. Чайный гриб имеет достаточно древнюю историю, упоминается уже до 200 года до нашей эры в китайских источниках династии Цинь. Он описывается как напиток, который наполняет тело человека энергией и очищает его. Таким образом, письменная история чайного гриба насчитывает более двух тысяч лет.

История появления

Интересно, что сам по себе чайный гриб был найден в луже под кустом. Его появление на глаза людям было не очень приглядным: лужа грязная, с плавающими листьями. В результате образовался симбиотический организм из дрожжей и бактерий.

• Из Китая напиток попал в Японию, а затем в Европу.
• Первый раз его завезли в Европу голландцы в первой половине 19 века, но он не прижился.
• Второй раз напиток проник в Европу с российского Дальнего Востока в начале 20 века, распространившись по всей Европе к началу Второй мировой войны.

Название "камбуча"

Общеевропейское название "камбуча" является транскрипцией японского слова "комбутя". Это неверное заимствование, так как слово "комбуча" не имеет отношения к грибам. Японцы называют свой напиток "коу-тя-киноку", что переводится как "чайный гриб".

Технология приготовления

Технология выращивания чайного гриба довольно проста:

1. Культуру помещают в подсахаренный чайный настой для ферментации.
2. Добавляют немного уже ферментированного гриба для борьбы с нежелательными микроорганизмами.
3. Сосуд закрывают от насекомых и оставляют на несколько дней при комнатной температуре.

На поверхности образуется пленка, а настой приобретает кисло-сладкий вкус и насыщается углекислым газом. Если ферментация длится слишком долго, вкус может стать уксусным, что делает его небезопасным для потребления.

Состав и полезные свойства

Чайному грибу нужен только сахар, а черный или зеленый чай служит катализатором для его роста.

• Чайный гриб содержит органические кислоты, витамины группы B, антибиотики и полисахариды, такие как гиалуроновая кислота.
• Регулярное употребление камбучи может улучшить состояние кожи, волос и ногтей, а также повысить работоспособность и помочь в борьбе с бессонницей.

Современные исследования

Современные исследования показали, что камбуча обладает противовоспалительной и антиоксидантной активностью. Она может помочь в профилактике различных заболеваний, включая инфекционно-воспалительные заболевания и диабет.

Однако стоит отметить, что чайный гриб не следует рассматривать как панацею. В 2003 году был проведен обзор, который указывал на отсутствие научных доказательств лечебных свойств камбучи.

Заключение

Камбуча переживает новое рождение популярности, как в Азии, так и в Европе. Она используется не только как напиток, но и в косметологии и биотехнологиях. Главное — выбирать живую, непастеризованную камбучу, чтобы сохранить все ее полезные свойства.