Вредны ли яйца? Холестерин и атеросклероз.
Я слышал от знакомых и родственников, что яйца нельзя есть чаще, чем 2-3 раза в неделю из-за холестерина. Насколько это правдивая информация?
Холестерин и заболевания
Есть теория о том, что пищевой холестерин откладывается на стенках артерий и приводит к атеросклерозу, который вызывает ишемическую болезнь сердца (стенокардия, инфаркты и т.д.).
Это было основано на опыте с кроликами, которым давали чудовищные дозы холестерина - они начали умирать от атеросклероза.
Атеросклероз — самая опасная болезнь цивилизации, вызываемая избыточным количеством холестерина из пищи? Именно поэтому медики стали рекомендовать меньше есть продукты, содержащие холестерин.
Противоречие
Штука в том, что кролики - это не люди, потому нельзя сказать, что результат будет одинаковым.
Были проведены исследования на лошадях и собаках, куда более приближенных к человеку по строению, и почему-то никакого атеросклероза у них не было.
Примеры на людях
• Академик В.Ф. Зеленин так и не смог обнаружить повышения уровня холестерина у работниц птицефабрик, которые ежедневно съедали 7-10 яиц (с желтками) в течении многих лет.
• У всех голодающих заключённых концлагеря "Дахау" был найден атеросклероз! И чем дольше человек находился в лагере, тем хуже был случай.
• В медицинском журнале «NEJM» была опубликована статья омужчине из дома престарелых, который в течении 15 лет ежедневно съедал 20-30 яиц целиком, а его уровень холестерина и здоровье было в норме.
Но несмотря на большое количество противоречий люди продолжали верить в вред яиц.
Высокий Холестерин в Крови = Атеросклероз + болезни сердца и сосудов?
Снижение Холестерина = Снижение смертности и болезней?
Значит, продукты богатые холестерином способствуют атеросклерозу и болезням?
Холестерин в продуктах и Холестерин в крови - это разные вещи!
Влияние богатых холестерином продуктов на холестерин в крови несущественно.
В крови он превращается в два разных холестерина — "вредный" и "полезный" . Первый способствует образованию бляшек в сосудах, второй препятствует этому. Поэтому яйца в определённой степени даже могут снижать риск атеросклероза.
Если у больного атеросклерозом сравнить количество холестерина в бляшках и циркулирующего в крови, это «капля в море». В крови его так много, что хватило бы для бляшек тысяч людей. Именно поэтому количество холестерина в крови не имеет диагностического значения для атеросклероза.
Какая же настоящая причина?
Современные исследования говорят нам, что основная причина атеросклероза — это липопротеиды низкой плотности (ЛПНП)
Это «контейнеры» для переноса жироподобных веществ по кровеносным артериям. Эти вещества нужны в нашем теле, но нуждаются в «контейнере» для доставки. Этот контейнер состоит из белковой оболочки и называется Липопротеидом.
Контейнеры могут быть маленькими и большими.
Маленький способен переносить меньше веществ - холестерина в 4, а жиров в 9 раз по сравнению с Большим.
Плотность меняется соответственно - количество белка для строительства стенок одинаковое, а вот размер контейнеров разный.
Поэтому у маленького липопротеида плотность будет гораздо больше, чем у большого, их так и называют - "липопротеид высокой плотности", он же ЛПВП.
То есть, у маленького будут толстые стенки, а у большого - тонкие.
Зачем нужны большие контейнеры, если есть маленькие?
• Если в еде мало белка - тело начинает его экономить, и "контейнеры" становятся большими и тонкими.
• Если в еде много жира, нужно увеличивать размер "контейнера", чтобы всё уместить.
Другими словами - это способ экстренной экономии белка в организме. Это способ выжить при нехватке белка, либо при избытке жира.
Именно поэтому голодающие из лагеря "Дахау" поголовно болели атеросклерозом. Их организм был вынужден экономить белок из-за голода. Это приводило к увеличению количества ЛНП и атеросклерозу. И чем дольше человек голодал в лагере, тем больше он прогрессировал.
Именно поэтому в опытах на кроликах ученые получали атеросклероз от больших доз холестерина, а в опытах над собаками нет. Ведь кролики травоядные и белка в их пище недостаток, а значит для транспортировки холестерина телу пришлось экономить на «толщине стенок» и размере «контейнера» т.е. увеличивать количество ЛНП и спровоцировать атеросклероз.
Именно поэтому в развитых экономически странах запада атеросклероз — основная причина смертности среди людей. Дешевое питание приводит к перееданию жирной пищи. Размера «контейнеров» недостаточно для переноса такого количества жира и тело начинает их увеличивать в размере, снижая плотность. В итоге имеем большое количество ЛНП и атеросклероз.
Как сохранить здоровые сосуды?
Тот вред, который приписывают холестерину, связан либо с бедным питанием (мало белка), либо с очень насыщенным (богатым жиром).
Получается, яйца не только не вредят нашим артериям, а наоборот, они им помогают, потому что содержат большое количество высококачественного белка, усваиваемость которого близка к 100%.
Из белка можно строить ЛВП - "хороший" холестерин и избежать атеросклероза!
Именно поэтому работницы птицефабрик в том опыте не имели проблем с холестерином и атеросклерозом.