Schuchmann Wines Mtsvane [7/10]

Вино: Белое сухое

Сорт винограда: мцване

Производство: Грузия, Телавский район Кахетии

Моя оценка: 7/10

Цвет густой, выраженная спиртовая нота, но без избытка. Приятный вкус, легкая вязкость. По ощущению как будто пьешь красное вино. Судя по всему, это объясняется тем, что из себя представляет кахетинское вино (см. ниже).

Хорошо пошло с пармезаном в прикуску. Но судя по всему и к мясным блюдам очень даже хорошо зайдёт.

Для справки

Суть так называемого кахетинского метода заключается в следующем. Сразу после сбора урожая виноград прессуют, иногда прямо вместе с гребнями. Затем сок, перемешанный с мезгой (перемолотой кожицей, косточками и веточками), помещают в квеври — большие, почти в человеческий рост глиняные кувшины, которые закапывают по самое горлышко в погребе (марани). В процессе брожения мезга поднимается наверх и образует плотную «шапку». Время от времени ее разбивают и снова перемешивают с суслом. В противном случае под ней начнут развиваться уксуснокислые бактерии и вино попросту скиснет. После окончания брожения, когда мезга опускается на дно, квеври плотно закупоривают, чтобы внутрь не попадал кислород, и оставляют до следующей весны. В марте настоявшееся на мезге вино осторожно снимают с осадка и переливают в другие сосуды. В сущности, это все.

Строго говоря, долгое настаивание на мезге — совершенно обычная вещь. Виноделы делают это по всему миру, только вместо глиняных кувшинов используют дубовые бочки, стальные чаны или цементные емкости. Уникальность гостеприимной кавказской страны заключается в том, что везде таким образом производят красные вина и только в Грузии — белые.

Способ изготавливать вино в глиняных кувшинах на самом деле очень древний и не связан исключительно с Кахетией. Археологические раскопки виноделен в Арени (Армения), Дикили Таш (Греция) и Хаджи Феруз Тепе (Западный Иран) позволяют предполагать, что ему никак не меньше шести-семи тысяч лет. Считается, что он зародился где-то в районе Армянского нагорья, но широко применялся на огромной территории от Ирана до Средиземноморья. Другое дело, что сегодня он используется главным образом в Грузии, где эта традиция, похоже, никогда не прерывалась, в отличие от всех прочих стран. Собственно, это и стало решающим аргументом при включении кахетинского метода в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2013 году.