Пастис. Статья о том, как суррогат абсента стал самостоятельным напитком

Пастис (по-французски – Pastis) – анисовая настойка, возникшая после запрета абсента.

Увы, но я не помню, писал ли я о тяжелой судьбинушке абсента, которая настигла его в XX веке.

Поэтому Предисловие.

В 1910 году производство абсента было запрещено в Швейцарии, Франции и Голландии, также во время сухого закона ему досталось и в США. Вот только в Шотландии и Чехии его не прекращали выпускать.

В двухтысячных абсент вернулся практически во все страны, но сильно стандартизованный по содержанию полыни (пы.сы. именно из-за полыни абсенту приписали статус "словишь фею").

Именно благодаря запрету абсента и появился пастис.

Крупнейшие производители абсента, лишённые своего источника дохода, переходили на альтернативные напитки.

В состав пастиса обязательно входили анис и лакрица, остальные травы каждый производитель подбирал сам, и, разумеется, держал их состав в строгом секрете.

Массовое производство пастиса началось в Провансе, но постепенно расползлось по всей стране. Основными производителями можно назвать Перно (из Парижа) и Рикар (из Прованса) (пы.сы. теперь, эти два бренда одна и таже компания).

Пы.Сы. блестну знаниями, что пастис в принципе существовал гораздо раньше, т.е. не он сам, а его аналоги (пы.сы. разная рецептура). Это и итальянская самбука, и греческая узо (пы.сы. вот о ней я тоже хочу вам рассказать), и арак.

Просто запрет абсента открыл им дорогу в свет.

Есть версия, что пастис произошёл от современного французского слова «pastiche» , означающее «подделка».

Поначалу крепость пастиса составляла всего 13 градусов, напуганные разгулом абсентного цирроза, французы начали «дуть на воду» (пы.сы. для тупеньких поясню, что у абсента градус в среднем около 70, скорее всего в 20х он был еще выше, а тут им "на" 13 градусов — "малова-то будет, малова-то"), но постепенно градус начал повышаться, и через 40 с лишним лет пастис уже стал выпускаться в пятидесятиградусной версии.

Чтобы пастис ещё больше напоминал абсент, его рекомендуют пить, разбавляя водой (пы.сы. как и абсент). После разбавления он становится таким же мутным. Исходно же его цвет обусловлен входящими в его состав травами. Благодаря содержанию аниса, напиток считается ещё и лечебным.

Пы.Сы. У абсента цвет колеблется от светло зеленого до зеленого, пастис, в свою очередь, облает желтоватым цветом. Также оба напитка при разбавлении водой становятся мутными.