Что хрустит на зубах в вине?

Действительно, вино – это жидкость, жидкость не хрустит.

Между тем, даже в хорошем красном вине можно увидеть осадок на дне бутылки или в бокале.

Эти остатки обычно образуются из мелких остатков винограда и недоферментировавших дрожжей. Кроме того, в вине есть винная кислота (пы.сы. логично, не правда ли?). Её кристаллы можно увидеть, оставив невымытым бокал с остатком вина. Когда осадок подсохнет, на дне будут видны кристаллики.

Винная кислота и её соли (тартрат натрия или калия) используются в пищевой промышленности в качестве антиоксидантов. Им присвоен ужасный Е-код, присваиваемый всем пищевым добавкам (Е-335 и Е-336).

Пы.сы. кто не знал, но соль и сахар тоже Е-добавка. Это я к тому, что в этом осадке нет ничего страшного

Сама по себе винная кислота осадок не образует, но налепиться на конгломерат из дрожжей и фрагментов винограда может. Именно она и даст этот хруст на зубах.

Кстати, при изготовлении вина или виноградного сока, можно заметить на стенках чанов достаточно крупные кристаллы винной кислоты, их ещё называют винным камнем.

Вот такую красоту регулярно счищают виноделы

Вреден ли этот осадок?

Совсем нет.

На некоторых бутылках даже указывается, что производитель допускает образование осадка. Его можно даже съесть, получив небольшую дозу полезных для кишечника дрожжей, ресвератрола и антиоксиданта тартрата.

Говорит ли осадок в бутылке о том, что это вино «более натуральное»?

Опять же, нет.

Оно просто продолжало ещё немного бродить в бутылке.

Может, оно от этого стало хуже?

Снова, нет.

Не эстетично, но и не вредно. Просто не всегда можно уловить оптимальное соотношение сахара и дрожжей, подходящее для перелива вина в бутылку. Содержание сахара год от года меняется, соответственно, и длительность ферментации может быть разной. Вариант нормы, так сказать. Вино, не успевшее дойти в бочке, «дошло» в бутылке.

Нормально, но не эстетично.

А вот шампанском подобный осадок даже нужен.

Пока он находится в бутылке, ферментация идёт активнее, образуется газ. Технология производства шампанского (пы.сы. настоящего, из провинции Шампань) очень заморочена и основана как раз на формировании этого осадка, а потом аккуратного его удаления из бутылки.

Современные игристые вина давно облегчили себе жизнь и сменили технологию.