Пельмешка: просто и душевно

Помню тот самый день, когда Света belkino рассказала мне, что где-то в Брянске есть девочка, которая делает самые вкусные пельмени. Да, есть компании, которые утверждают, что их машины, пироги, дома или телефоны, не важно, самые лучшие. Для меня это лишь руководство к действию. Утверждаете, что лучшие в чем-то? Пригласите к себе на производство. Не пригласите – всеми законными способами приеду сам и все изучу, а потом поделюсь всем тем, что увидел у себя в блоге. Этот пост я пишу из Брянска, сидя на крыльце цеха, где под брендом "Пельмешка" в эту минуту производят лучшие пельмени после тех, которые я кушал в самом детстве, когда под Новый год всей семьёй лепили их сотнями штук. Под катом – весь процесс в деталях, он прост и понятен, но всё равно его покажу

Режем чеснок

Вместе с луком отправляем это всё в фарш, при выборе которого на рынке я тоже присутствовал. Перец, соль...

Мука "Макфа", завод находится в Челябинске. В самом начале пути решено было на экспериментировать, а сразу использовать лучшее. Ради интереса зайдите в магазин и посмотрите, насколько по цене отличается "Макфа" от иных брендов

Казалось бы, два яйца и ничего удивительного, но... впервые в жизни я увидел яйца сорта С0. Это такие большие с желтым, как в деревне, желтком. На один замес уходит два яйца

Дальше соль и вода...

Смешивание ложкой

Подготовка стола для раскатки

Вымешивание уже руками

Раскатка

Ещё чуть тоньше...

А потом обычным пластиковым стаканом формируются заготовки. Этим процессом заведует Александр, мужская сила при раскатке теста нужна!

Заготовки попадают на соседний стол

Где лепщицы уже превращают всё это в ту самую пельмешку

Теперь об особенностях: самое главное – сохранить сок внутри (герметичная лепка)

На этом производстве делают 40+ сортов (разные начинки), вот, например, Курзе (аварское ЦӀурал хинкӀал), который чем-то напоминает пельмени или манты. Но курзе немного больше, имеют форму капли, начинка в них острее, а защелкиваются они обязательно косичкой. В результате в курзе можно положить даже жидкую начинку, например взбитые с зеленью сырые яйца. В этом случае «мешочек» сначала заплетается до середины, затем наливается содержимое и косичка аккуратно доплетается до конца. Курзе бывает мясным, творожным, картофельным, сырным, в различном сочетании данных продуктов, и с массой других наполнителей. Специи для курзе мы тоже сами лично покупали на рынке у продавца специй, который уже 25 лет продает их и знает, что к чему. Так и сказали ему: "микс специй для курзе"...

Далее это всё подписывается по сортам (или по фамилии, если делается на заказ) и отправляется в морозилку, чтобы на утро отправить заказчику. Термосумки, соблюдение температуры и сроков!

Вот так вот, просто и душевно! Заказать можно по ссылке, вопросы задать на странице в Facebook. Отдельным постом расскажу про некоторые из начинок, но чут позже