Как выбрать зерно для кофейни самообслуживания?

Данная статья будет полезна, как крупным сетевым ресторанам, а так же и владельцам кофейни на старте основания и планирования меню в заведении.

❗️Скажем сразу, основное предпочтение клиенты отдают по вкусу таким видам кофе, как РОБУСТЕ И АРАБИКЕ.

👉Арабика - капризное зерно, которое растёт высоко над уровнем моря. Оно имеет лёгкое тело, высокую кислотность и богатый вкус. Это дорогое зерно, но именно с ним работают спешелти-кофейни.

👉Робуста — более грубое зерно, в нём больше кофеина, у него более терпкий и насыщенный, но менее богатый вкус. Такое зерно дешевле, его практически не используют в чистом виде, а добавляют в коммерческие смеси, чтобы удешевить продукт.

При выборе зерна для своего заведения рекомендуем обращать прежде внимание на целевую аудиторию и ценовой сегмент, в котором планируете работать. Без предварительного анализа этих 2-х факторов, будет велик шанс, что вы уйдете в убыток.

❗️Основные критерии целевой аудитории:

▪️Те, у кого кофе является только энергетическим напитком и вкус и качество не важны. Для них главная цена, за которую он приобрет напиток.

▪️Люди, для кого кофе - это модный напиток и стиль жизни. Важный критерий в этом сегменте - красивая упаковка и бренд, у которого покупают.

▪️И главный критерий - те, для кого кофе целая история и вся их жизнь. Эта аудитория регулярно пробует что-то новое, общаются с бариста и им крайне важны эмоции, выпивая чашку кофе.

А теперь давайте обсудим второй фактор - ценовой сегмент кофеен.

👉Спешелти-кофейни. Здесь достаточно высокие цены, работают профессиональные баристы и используется дорогое оборудование, а также используют кофейные зерна, обжаренные по уникальной методике.

👉Кофейни со средними ценами. В этом сегменте используют также арабику, но цены будут отличаться от спешелти-кофеен за счёт политики заведения — наценка на кофейные напитки здесь меньше. В эту категорию входят, как заведение с принципом работы “кофе на вынос” и так же кофейни самообслуживания, но кофейные зерна с уникальной обжаркой так же остаются, как и в первом варианте.

Более подробно о возможности приобретения таких зерен для своей кофейни, можно посмотреть по этой ссылке https://vendgo.ru/shop

Кофейни с демократичными ценами. В данном случае качество и вкус напитка напрямую отвечают запросу целевой аудитории, которые не хотят много платить. Здесь используется дешевое и неоднородное зерно в виде остатков с какого-то урожая.

Это зерно неотслеживаемое, у него бедный вкусовой профиль, дескрипторы горькие, нет ни кислотности, ни сладости.

Разобрав основные критерии выбора зерен для своей кофейни, вы можете прочитать нашу следующую статью о расчете маржинальности ингредиентов.