Как рассчитать маржинальность кофейных напитков?

В прошлой статье мы рассказали вам о том, как выбрать зерна для кофейни. а в этом расскажем вам про главные критерии маржинальности. Само по себе это понятие означает -  отношение маржи к выручке, или величина прибыли от каждого конкретного блюда и напитка. Наилучшим показателем для кофейных напитков считается 500-600%.

Себестоимость напитка включает в себя:

▪️Сырьё — стоимость зерна на чашку напитка, сахар, молоко, другие добавки.

▪️Посуду и приборы (бумажные стаканчики, пластиковые размешиватели, салфетки).

▪️Оплату труда сотрудников (зарплата и налоговые отчисления с неё). Для этого определяют поминутную ставку бариста на приготовление напитка, затем умножают время приготовления на эту ставку.

👉Например, для кофеен самообслуживания VendGo ( ссылка ) совершенно не нужны никакие баристы, что значительно экономит ваш бюджет и сохраняет демократичные цены на напиток для разных сегментов целевой аудитории.

▪️Амортизацию оборудования. Но поскольку эту величину сложно посчитать, её не всегда включают в расчёт маржинальности.

Чтобы получить итоговую сумму за напиток, необходимо себестоимость вместе взятых факторов умножить в 5-6 раз. Это и будет конечная цена с учетом маржинальности.

Так же, при расчете маржинальности, мы рекомендуем обращать внимание на:

👉Подсчет прибыли каждого отдельного напитка. Какие-то могут приносить вашему бизнесу основную прибыль, а другие будут являться менее популярными и не приносящие прибыль кофейне.

👉Отдельно рассчитайте маржинальность на напитки навынос и те, которые гости пьют в самом заведении, т.к. для такой кофейни следует предусмотреть удобные столики и стулья для времяпровождения посетителей.

А для того, чтобы увеличить прибыль и минимизировать свои затраты на закупку дополнительной мебели, рекомендуем обратить внимание на формат кофеен самообслуживания.

Более подробно с маржинальностью в этом направлении можете ознакомиться по этой ссылке, забрав бизнес-план http://vendgo.ru/red?utm_source=teletype