Как снизить остроту блюда?

Устали есть острое?
Секрет великий (как оказалось!) открыть могу вам я. Мне он казался очевидным, потому что добрый старший друг сострадательно отнёсся к нашим мукам во время первого путешествия в Индию, когда паломничество с юга, острого и сухого Тирупати.

Мы сидели в длинном зале на мраморном полу на тонких циновках, а нам разносили наш первый завтрак - кичри и немного сухого хлеба оказались на моем огромном стальном подносе. Ничего не предвещало беды, и я готовилась съесть всю эту горячую полноценную кашу без столовых приборов. Мужчины сидели отдельно, я замешкалась, глядя на наших ребят среди живописного монашеского окружения с яркими тилаками на шоколадного цвета лбах. Обернувшись, я обнаружила мою с соседку с совершенно каменным лицом в обрамлении её кудрявых рыжих волос. Ну не может же быть тааак остро! - решила я и принялась жевать. Впервые в жизни я плакала от еды. Не горько, а с соплями и смехом, совершенно неожиданной ощущение.

К обеду руководитель нашей группы прошел сквозь зал в шафрановый одеждах и вынул из мягкой парикрамной сумки маленькие (мельче лайма) сухие цитрусовые, которые купил за пайсу в переулке, и наказал нам поливать их соком всё, что мы не можем съесть. Как это нас тогда выручило! Я проверила это во всех святых городах, на блюдах, которые готовила сама, предлагала потом в качестве фокуса на своих курсах, благодаря этому поняла необходимость в самбаре (машевом густом супе) не только острой масалы (обжаренные в масле пряности, на которых готовится блюдо), но и кислого чаунка (заправка, которая заливается в уже почти готовое блюдо). И много позже из аюрведической науке о шести вкуса я узнала, что острый и кислый вкусы противостоят друг другу.

Итак, кислый продукт (сок цитрусовых, тамаринд, кисломолочное, неспелые фрукты) может снизить острый вкус блюда. Как это можно применить?

* Потушить костер острого блюда легко, полив его лимонным соком или другим соусом.

* Если вы съели что-то и жжёт, запивать нужно кислым соком (или молоком - но это уже другая история) или разжевать лимон

* Когда мы хотим сохранить свойства острого (стимуляцию пищеварения, консервация), но сомневаемся во вкусах едоков, добавляем в готовое блюдо кислое.