Красный гид "Мишлен"

Ресторанная индустрия стремительным образом развивается во всем мире. В связи с этим, почти каждый человек знает о существовании, так называемого, красного гида "Мишлен". Бесспорно, рейтинг этого путеводителя признан самым влиятельным и авторитетным среди рестораторов и критиков.

В 1900 Андре Мишлен, один из основателей корпорации "Мишлен", издал гид, в котором содержалась информация о различных туристических точках. Это могли быть и мастерские, и отели, и закусочные. Первый путеводитель был бесплатным и в массах его приняли тепло. По этой причине за гид вскоре стали брать небольшую плату, а автор добавил в него рейтинг ресторанов, основанный на их ценовой политике. Дорогие рестораны были отмечены одной звездой, немного напоминавшей цветок.

Лишь с 1926 звездочка рядом с названием ресторана стала означать вкусную кухню, соответственно, рейтинг претерпел сильные изменения. В начале 30-х годов добавили еще две звезды и обозначали они следующее:

1*— очень хороший ресторан в своей категории (имеется в виду тип кухни).

2*— отличная кухня, ради ресторана имеет смысл сделать небольшое отступление от маршрута.

3*— великолепная работашеф-повара, имеет смысл предпринять отдельное путешествие сюда.

Красный гид "Мишлен" выпускается для большого количества стран, от Европы до Америки и Азии.Интересно, что гид по Токио, который начал выпускаться с 2008 года, сразу же поставил столицу Японии на первое место среди «городов-гурманов» по версии Мишлен. Токио отнял это звание у самого Парижа! Ресторан немалоизвестного в кулинарном мире Гордона Рамзи, находящийся в Лондоне, стал первым рестораном, получившим три звезды в Великобритании. Первым рестораном, получившим звезду Мишлен на территории постсоветского пространства, стал пражский "Allegro Prague".

Коммерческая тайна Красного гида строго не разглашается, известно лишь, что одним из основополагающих критериев оценки ресторана является кухня. С точки зрения гида, атмосфера, обслуживание, интерьер и ценовая ниша — всё это вторично по отношению к подаваемым блюдам. В гиде не рассматриваются «модные» заведения и рестораны без авторской кухни (то есть без шеф-повара).

Известно, что зачастую звёзды присуждаются шефам, а не ресторанам, таким образом, шеф может сохранить свой титул при смене работы.

В 2003 году вышла книга «L'inspecteur se met à table» Реми Паскаля, проработавшего долгие годы инспектором «Мишлен», в которой он приоткрыл завесу тайны и рассказал, каким образом, например, присуждаются звёзды, и каким образом они отнимаются. Реми признался, что советовал бы гурманам есть в ресторанах с одной или двумя звёздами, а не в трёхзвёздных, так как «истинный талант раскрывается в борьбе». Книга вызвала негодование со стороны компании, и Паскаль был немедленно уволен.

Таким образом, рейтинг "Мишлен" является загадкой для многих из нас, и лишь самые высококлассные гурманы удостоены чести иметь взгляд на красный гид изнутри.