Красностопы Константина Дзитоева

«Краснотоп Золотовский капризный в самом конце перед сбором. Последние 5–7 дней надо его пробовать каждый день. Причём он не боится немножко подвялиться. 10% - неплохо. Да даже, может быть, это и есть одна из его кондиций из того, что я понял. Но очень важно сохранить сочность и не дать ему «перевялиться». То есть когда он уже начинает к 25% подвяливаться, то всё, скорее всего, не избежать перезрелости».

«Вот мне больше всего в итоге понравилась Тамань. Потому что там осенью наконец-то температуры днём высокие, выше 25°C, а вот ночью уже они опускаются. Тамань даёт, по-моему, лучший Красностоп, чем Анапская зона и Геленджикская зона. Ну и, безусловно, Ростов, Ростовская область, где Цимлянское водохранилище хорошо регулирует все плюсы и минусы».

«Мне больше всего нравится результат, когда Красностоп работает с несколькими сортами дуба. То есть одно и то же вино из одной емкости сливается в разные бочки, и потом эти «бочки» купажируются. Вот в этом смысле Красностоп - такой разновеликий сорт, ему нравятся разные бочки. Ему не нужна, по-моему, венгерская бочка, потому что она даёт дополнительно перчинку, а у Красностопа своей перечности хватает, как правило. Русская бочка даёт основание хорошее. Американская даёт немножко сливочности, приятной и хорошей. А французская даёт комплексность и сложность. И очень важно не передержать, хотя Красностоп спокойно держит 12–16 месяцев. Вот, например, 2012 год мы долго держали - месяцев 14 и 16. Но сейчас поняли, что в этом нет необходимости. Мы держим порядка 12 месяцев, редко 14, и этого бывает достаточно».

Сергей Аксеновский, бренд-шеф-сомелье Maison Dellos:

«Во‑первых, спасибо огромное Константину. Спасибо за то, что дали нам возможность наконец‑то познакомиться с этим сортом. Буквально месяц назад я одному из своих гостей сказал: «Не спрашивайте меня, я вообще не понимаю ничего в этом сорте. Я его не люблю, потому что я его не понимаю. Мне нечего рассказать о нем».

Мне кажется, эта дегустация нужна была всем нам, и вы нам её подарили. Это действительно какой‑то знаковый момент, думаю, он запомнится всем. Говорить долго не буду, потому что всё у всех субъективно воспринимается, и это нормально. Скажу только о своих фаворитах, которые запомнятся мне навсегда. Это 2020 год - мне нечего добавить, просто я хочу с ним работать. И 2012 год. Символично ли так случилось, что это первый и последний образцы сегодня? Но это было бы счастьем иметь эти два вина в карте, чтобы действительно показать гостям, на что способен не только Красностоп, но и человек думающий, с мыслью, жаждущий, не имеющий виноградников, но при этом творящий такие вещи».

Дмитрий Кипелкин, бренд-сомелье Lucky Group:

«Мы искали общие сортовые тона в течение всей дегустации. Что такое Красностоп, мало кто понимает, и я в том числе, а после этой дегустации я ещё больше не понимаю, что такое Красностоп и каким он должен быть. Для себя отметил, что мне стиль последних трёх винтажей очень близок. Это правильная тенденция, правильное развитие, потому что это элегантные вина, более кислотные, более структурные. Возможно, Красностоп для меня не до конца понятый сорт, но точно могу сказать, что от вин Константина Дзитоева я могу получить огромное удовольствие и с удовольствием буду с ними работать».

Артём Самойлов, бренд-шеф-сомелье FolkTeam:

«Много разных дескрипторов было в разных винтажах, мы увидели это всё с очень разных сторон. Каждый по-своему хорош. Активно обсуждали с коллегами 2016 и 2017 года - очень выделяется стиль с точки зрения бочки, работа с дубом очень активная.

Выделю дескрипторы, которые мне бы хотелось видеть в вине, которые мне бы хотелось, чтобы винодел подчёркивал. Это дескрипторы 2020 года однозначно, мне очень понравилась там работа с северной ягодой. Потрясающий сигарный покровный лист. Всё это так гармонично придавало ему индивидуальности, то, за что можно зацепиться и запомнить. У меня в каком‑то смысле здесь прошла ассоциация с сортом Альянико, но это моё личное ощущение.

Невероятный 2012 год. Альфа и омега. Первый и последний. Они оставили какое‑то действительно потрясающее ощущение. Соглашусь с тем, что 2014 тоже в великолепном состоянии. И это вино, которое можно поставить на один уровень с лучшими мировыми образцами».

Владимир Косенко, руководитель по обучению школы сомелье WineState:

«Про маркеры. У меня дежурно проходили все оттенки сливы и очень много было тёрна. Разные душистые травы тоже частенько повторяются. Там и чабрец, и шалфей, и что-то лавровое. Так что именно эти маркеры я бы выделил отдельно.

Что касается вин. У меня в очень дружную, логичную парочку объединились 2020 и 2016 - прямо вот молодость и уже немножко опыта в 2016 году. И всё-таки самую сильную эмоциональную пробоину оставил 2014 год. Вино трёх катарсисов. Оно прямо как-то оборачивается, оборачивается, оборачивается, и с ним даже про возраст думать не хочется - такое округлое, прокатывающееся и очень гармоничное».

Павел Кириллов, шеф-сомелье Главвино:

«Если говорить про вино-впечатление, то лично для меня это, несомненно, 2014 год. В плане развития именно он меня удивил. Он ушёл в какие-то цветочные оттенки, в оттенки дикой вишни, и это было очень интересно на фоне пряностей. Очень крутой образец с мощной структурой, с хорошими танинами для своего возраста.

Если говорить про более молодые винтажи, то, наверное, 2019, хотя я просто думаю, что у него потенциал в плане перспективы больше. А так 2018, 2019, 2020 - отличные. Мне очень нравится эта концепция смещения из пряностей в более фруктовую историю».

Фридерика Кохановская, сомелье ресторана Selfie:

«Спасибо за такую отличную возможность продегустировать «вертикалку» в контексте Красностопа. Это уникальнейший опыт. Могу отметить 2020 и 2014 годы. 2014 - это такой разрыв шаблона, потому что он кардинально отличался от остальных винтажей. У него была более ярко выраженная, я бы сказала, коньячная вишня. У остальных Красностопов более-менее прослеживались пара-тройка похожих дескрипторов. Для меня Красностоп - это скорее всего про хорошие заваренные листья шиповника и железо, но это больше характерно для молодого возраста. И конечно же, черноплодная рябина. Но 2020 год - единственное, что кардинально отличается. Он более фруктовый по стилистике, то есть как будто более готовый, более приветливый. Остальные более закрытые».

«Я шёл к этой дегустации с 2012 года, получается, ожидание длилось 14 лет. Всё это время было очень много работы по созданию каждого урожая и накоплению опыта изменений. Что сделать по-другому? Почему сделать по-другому? Как лучше поработать с виноградом, чтобы потом в вине что-то изменить? То есть каждый год вносил что-то новое, что-то своё, и это отразилось на дегустации, которая прошла сегодня. Как я заметил, ребята с очень большим вниманием всё пробовали, было видно, как у них меняется мнение, отношение. Они об этом все говорили, что дегустация принесла понимание того, каким может быть Красностоп, куда он может пойти и как время его изменяет. Это было одним из самых важных для нас моментов. Последние три релиза - 2018, 2019, 2020 год - это то, что нам самим нравится и куда мы хотим двигаться дальше. То есть это больше свежести, это Красностоп не жаркий южный, а всё-таки более прохладный.

Мы подобрали ключ к понимаю, как этого добиться. По итогам я увидел, что да, в основном большинству понравилась эта стилистика. То, что было сегодня, - это такая точка, от которой нам дальше двигаться. Возможно, ребята для себя сделали переоценку Красностопа как сорта. Результатами дегустации очень доволен, со многими общался лично. Очень много эмоций. Вот это самое важное. Очень много эмоций, очень много впечатлений и изменений».